Mutfak Robotuyla Ev Yapımı Tahin ve Pekmez

Markette aldığınız tahinin içinde ne var biliyor musunuz? Sadece susam olmalıdır aslında. Ama birçok üründe bitkisel yağlar, şeker, tuz ve çeşitli katkı maddeleri bulunur. Ev yapımı tahin ise %100 susamdır. Başka hiçbir şey yoktur.

Ayrıca tazelik faktörü çok önemlidir. Susam yağlı bir tohum olduğu için zamanla acılaşabilir. Evde küçük miktarlarda yapıp taze tükettiğinizde bu sorun yaşanmaz. Lezzet ve besin değeri çok daha yüksek olur.

Evet, inanılmaz kolaydır. Tek ihtiyacınız susam ve güçlü bir mutfak robotudur. Susam tohumlarını hafif kavurup robota atarsınız. Başka hiçbir malzeme eklemenize gerek yoktur. Robot çalışırken susam önce toz haline gelir, sonra yağı çıkmaya başlar ve kremsi bir kıvam oluşur.

Tüm süreç 10-15 dakika sürer. Arada birkaç kez robotun kenarlarını spatula ile temizlemeniz gerekir. Çünkü susam kenarlarda birikebilir. Ama bunun dışında hiçbir zahmet yoktur. Sadece bekleyip izlersiniz.

Öncelikle 2 su bardağı susam alın. İster beyaz ister siyah susam kullanabilirsiniz. Siyah susam daha yoğun aromaya sahiptir ama biraz daha acımsıdır. Beyaz susam daha yumuşak ve kremsi bir tahin verir.

Susam tohumlarını kuru bir tavada kavurun. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 5-7 dakika yeterlidir. Hafif kızarmalı ve güzel bir koku yaymalıdır. Yanmasın dikkat edin, yanık tahinin tadı acı olur.

Kavrulan susam soğuduktan sonra mutfak robotuna aktarın. Yüksek hızda çalıştırmaya başlayın. İlk 2-3 dakika susam toz haline gelir. Biraz daha çalıştırınca topaklanmaya başlar. 5-6 dakika sonra yağı çıkmaya başlar. 10-15 dakika sonunda pürüzsüz, kremsi tahin elde edersiniz.

Bazıları koyu kıvamlı tahin sever, bazıları daha akışkan. Kıvamı ayarlamak için susam yağı ekleyebilirsiniz. Ya da zeytinyağı bile kullanabilirsiniz. Birkaç yemek kaşığı yağ ekleyip karıştırınca tahin daha akışkan hale gelir.

Tuzlu tahin seviyorsanız, biraz deniz tuzu ekleyebilirsiniz. Tatlı tahin için bir çay kaşığı bal ya da hurma eklemek güzel olur. Ama klasik tahinin sadece susam olduğunu unutmayın. Ekstralar tamamen kişisel tercihtir.

Tahin kolaydır ama pekmez biraz daha zaman alır. Ama yine de evde yapılabilir. Üzüm pekmezi, dut pekmezi, keçiboynuzu pekmezi... Hepsini evde yapabilirsiniz. En yaygın olan üzüm pekmezinden bahsedelim.

2 kg siyah üzüm alın. Çekirdeksiz olanlardan tercih edin. Üzümleri iyice yıkayın. Mutfak robotuna atın ve püre haline getirin. Bu işlem çok hızlıdır, 1-2 dakika yeterlidir. Robotla çekmek, geleneksel yöntemlerden çok daha pratiktir.

Püre haline getirdiğiniz üzümü tülbentten geçirin. Suyunu iyice sıkın. Elde ettiğiniz üzüm suyunu geniş bir tencereye alın. Orta ateşte kaynatmaya başlayın. Köpüklerini alın.

Kaynarken bir yemek kaşığı toprak ekleyin. Evet, yanlış duymadınız, toprak. Bu geleneksel bir yöntemdir. Toprak, üzüm suyundaki tortuları çöktürür. Daha berrak bir pekmez elde edersiniz. Tabii bu adımı atlamak da mümkündür.

30-40 dakika kaynadıktan sonra ateşi kısın. Yavaş yavaş koyulaşmaya başlar. Ara ara karıştırın, dibi tutmasın. Toplam 1-1.5 saat pişirme süresi yeterlidir. Kaşıkla aldığınızda akan ama yapışkan bir kıvam olmalıdır.

Dut pekmezi yapmak daha kolaydır. Çünkü dut zaten çok tatlıdır, ilave şeker eklemenize gerek yoktur. 1 kg yaş dut alın. Yıkayıp robottan geçirin. Tülbent torbasından suyunu sıkın.

Dut suyunu tencereye alıp kaynatın. Üzüm pekmezine göre daha hızlı koyulaşır. 30-40 dakika yeterlidir. Rengi koyulaşınca ve kıvam tutunca ateşten alabilirsiniz.

Dut pekmezi tadı biraz daha yumuşak ve aromalıdır. Çocuklar genelde dut pekmezini daha çok sever. Tahinle karıştırdığınızda mükemmel bir ikili olur.

Ev yapımı tahin ve pekmezi doğru saklamak önemlidir. Kavanoz kullanmak en iyi yöntemdir. Cam kavanozlar hijyenik ve uzun ömürlüdür. Tahini küçük kavanozlara bölün, çünkü hava aldıkça oksitlenir.

Tahini buzdolabında saklayın. Oda sıcaklığında yağı ayrılabilir ve acılaşabilir. Buzdolabında 2-3 ay sorun olmadan kalır. Pekmezi ise hem buzdolabında hem kilerin serin bir köşesinde saklayabilirsiniz. Açılmamış pekmez aylar boyu bozulmaz.

Klasik tahin pekmez karışımı için oranlar önemlidir. Genelde 1 kaşık tahin, 2 kaşık pekmez uygundur. Ama kişisel tercih meselesidir, bazıları daha tahinli sever.

Kase içinde tahini ve pekmeziyi bir karıştırma çubuğuyla iyice karıştırın. Önce ayrı gibi durur ama çırptıkça birleşir. Kremsi bir kıvam elde edersiniz. Ekmekle sürmek ya da kaşıkla yemek için hazırdır.

Tahin sadece kahvaltılık değildir. Humus yapımında, salata soslarında, tatlılarda kullanabilirsiniz. Susamlı çörek yaparken hamura ekleyebilirsiniz. Kek ve kurabiyelere ekstra lezzet katar.

Pekmezi de sadece tahinle karıştırıp yemeyiz. Sütlü tatlılarda şeker yerine kullanabilirsiniz. Kek ve kurabiye tariflerinde alternatif bir tatlandırıcıdır. Üzüm pekmezli kek çok nefis olur.

Smoothie ve kokteyller hazırlarken bir kaşık tahin eklemek protein değerini artırır. Aynı şekilde pekmez de doğal bir enerji kaynağıdır. Spor öncesi ya da sonrası tüketmek için idealdir.

Tahin pekmez, çocuklar için harika bir besindir. Susam kalsiyum deposudur, kemik gelişimi için mükemmeldir. Pekmez demir açısından zengindir, kan yapımını destekler. İkisinin birleşimi süper bir besin olur.

Hazır çikolatalar ve kremalara kıyasla çok daha sağlıklıdır. Katkı maddesi, şeker şurubu yoktur. Sadece doğal malzemeler. Çocuğunuzun kantininde sağlıksız şeyler yediğini düşünüyorsanız, evden tahin pekmez verin.

Muz dilimleri üzerine tahin pekmez sürmek de güzel bir sunumdur. Elma dilimlerine de yakışır. Hem lezzetli hem sağlıklı bir atıştırmalıktır.

Tahin ve pekmez yapmak, aslında bir terapiye dönüşebilir. Mutfakta vakit geçirmek, kendi yiyeceğinizi üretmek çok tatmin edicidir. Özellikle mutfak robotuyla işler çok kolaylaşınca, zevk alırsınız.

Çocuklarınızı da sürece dahil edebilirsiniz. Susam kavurmayı onlara bırakın. Robotun çalışmasını izlemelerini sağlayın. Kendi tahinini-pekmezini kendisi yapan çocuk, daha keyifle tüketir.

Hafta sonu bir rutine dönüştürebilirsiniz. Haftada bir tahin ya da pekmez yapın. Hem stok oluşur hem de mutfakta kaliteli vakit geçirirsiniz. Mutfak robotuyla tahin pekmez yapmak artık çocuk oyuncağıdır. Siz de deneyin, farkı görün!