Kütür Kütür Ev Yapımı Beyaz Lahana Turşusu Tarifi

Meze Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Beyaz Lahana Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

Adım Adım Beyaz Lahana Turşusu Hazırlanışı

Kusursuz Bir Beyaz Lahana Turşusu Yapmanın Püf Noktaları

Beyaz Lahana Turşusu Kaç Günde Fermente Olur ve Nasıl Saklanır?

Beyaz Lahana Turşusu Neden Erir ve Yumuşar?

Beyaz Lahana Turşusu Üzerinde Oluşan Beyaz Tabaka (Kef) Nasıl Engellenir?

Sıcak Suyla Beyaz Lahana Turşusu Kurulur mu?

Beyaz Lahana Turşusu Hangi Sirke İle Daha Lezzetli Olur?

Kış aylarının sofralardan eksik olmayan geleneksel lezzeti beyaz lahana turşusu, doğru ölçüler ve tekniklerle kurulduğunda aylarca erimeden kıtırlığını korur. Probiyotik kaynağı bu enfes turşuyu suyu bulanmadan, tam kıvamında hazırlamak için dikkat etmeniz gereken detayları bir araya getirdik. İşte mutfağınızda kolayca uygulayabileceğiniz, garantili lezzet sunan rehberimiz.

Beyaz Lahana Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

Turşunuzun lezzet dengesini ve dokusunu tutturmak için aşağıdaki malzemeleri eksiksiz kullanmaya özen gösterin:

1 adet orta boy beyaz lahana

Yarım su bardağı iri salamura tuzu (kaya tuzu)

1 su bardağı üzüm sirkesi

3 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı limon tuzu

İsteğe bağlı olarak acı severler için 4-5 adet kurutulmuş kırmızı biber

Kavanozu dolduracak kadar temiz içme suyu (klorsuz)

5 litrelik temiz ve kuru cam kavanoz

Adım Adım Beyaz Lahana Turşusu Hazırlanışı

Malzemeleriniz hazırsa, turşumuzu kurmaya başlayabiliriz. Formunu kaybetmeyen bir sonuç elde etmek için aşağıdaki adımları sırasıyla uygulayın:

Lahananın dış yüzeyindeki tozlu veya yıpranmış yaprakları ayıklayın ve bol suyla durulayın. Lahanayı ortadan ikiye keserek ortasındaki sert kök kısmını derinlemesine oyup çıkarın. Kalan yaprakları tüketmek istediğiniz boyutta, iri iri doğrayın.

Doğradığınız lahana parçalarını geniş ve derin bir tepsiye alın. Üzerine yarım su bardağı kaya tuzunu eşit şekilde serpiştirin. Lahanalar diriliğini kaybedip hafifçe sönene kadar yaklaşık 10 dakika boyunca elinizle nazikçe ovalayın.

5 litrelik cam kavanozun tabanına kabuklarını soyduğunuz birkaç diş sarımsağı bütün olarak atın. Üzerine tuzla ovaladığınız lahanaları eklemeye başlayın. Aralarda hiç hava boşluğu kalmaması için elinizle lahanaların üzerine güçlüce bastırın.

Lahanaları sıkıştırarak dizerken aralara kalan sarımsakları ve kullanıyorsanız kurutulmuş kırmızı biberleri serpiştirerek katmanlar oluşturun. Kavanozu bu şekilde ağzına kadar sıkıca doldurun.

Lahanaları tamamen yerleştirdikten sonra kavanozun en üstüne 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ve 1 su bardağı üzüm sirkesini dökün.

Kavanozda kalan boşluğu, lahanaların üzerini tamamen geçecek şekilde temiz içme suyu ile doldurun. Kavanozun kapağını kesinlikle hava almayacak şekilde çok sıkı kapatın.

İçerideki tuz, sirke ve limon tuzunun suya eşit şekilde dağılması için kapalı kavanozu birkaç kez dikkatlice ters yüz edin.

Kusursuz Bir Beyaz Lahana Turşusu Yapmanın Püf Noktaları

Tuz Seçimi: Turşunuzun erimemesi ve uzun ömürlü olması için ince sofra tuzu yerine mutlaka iri taneli salamuralık kaya tuzu kullanın.

Suyun Kalitesi: Musluk suyu klor içerdiğinden turşu suyunu bulandırabilir ve lahanaları yumuşatabilir. Berrak bir turşu suyu için damacana veya kaynatılıp soğutulmuş içme suyu tercih edin.

Sıkı Yerleştirme: Lahanaları kavanoza dizerken aralarda boşluk bırakmamak ve iyice bastırmak, başarılı bir fermantasyon sürecinin altın kuralıdır.

Beyaz Lahana Turşusu Kaç Günde Fermente Olur ve Nasıl Saklanır?

Hazırladığınız beyaz lahana turşusu kavanozunu doğrudan güneş ışığı almayan, serin, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza etmelisiniz. Oda sıcaklığına bağlı olarak ortalama 15 günlük bir bekleme süresi yeterli olacaktır.

Lahanaların o canlı beyaz rengi hafifçe dönüp sarardığında turşunuz fermente olmuş ve yemeye hazır hale gelmiş demektir. Kapağını açtıktan sonra turşunuzun uzun süre taze ve kıtır kalması için buzdolabında saklamaya devam edebilirsiniz.

Beyaz Lahana Turşusu Neden Erir ve Yumuşar?

Turşunun kıtırlığını kaybedip erimesinin en temel nedeni ince sofra tuzu kullanmak veya tuz oranını gereğinden düşük tutmaktır. Doğru ve uzun ömürlü bir beyaz lahana turşusu hazırlarken mutlaka iri taneli salamuralık kaya tuzu kullanılmalıdır. Ayrıca, lahanaların tam fermente olmadan yüksek sıcaklıktaki bir ortamda uzun süre bekletilmesi de dokularının hızla parçalanarak yumuşamasına yol açar. İdeal bir sonuç için tuz dengesini iyi ayarlamalı ve kavanozu her zaman serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza etmelisiniz.

Beyaz Lahana Turşusu Üzerinde Oluşan Beyaz Tabaka (Kef) Nasıl Engellenir?

Halk arasında "kef" olarak bilinen bu beyaz zarlı tabaka, genellikle turşu suyunun sebzelerin üzerini tam örtmemesinden veya kavanoz kapağının hava almasından kaynaklanan bir çeşit maya oluşumudur. Kusursuz bir beyaz lahana turşusu kurarken, lahanaların tamamen suyun altında kaldığından emin olmalı, gerekirse sebzelerin su yüzeyine çıkmasını engellemek için en üste temiz bir ağırlık yerleştirmelisiniz. Mayalanma sürecini dengelemek ve zararlı bakteri oluşumunu önlemek için kavanozun sterilizasyonuna ve klor içermeyen temiz içme suyu kullanımına maksimum dikkat etmeniz gerekir.

Sıcak Suyla Beyaz Lahana Turşusu Kurulur mu?

Geleneksel bekleme süresini kısaltmak isteyenlerin son yıllarda sıkça başvurduğu bir yöntem olan sıcak su kullanımı, fermantasyon sürecini hızlandırmak için oldukça etkilidir. Kaynar su, lahananın dokusunu şoklayarak birkaç gün içinde yemeğe hazır hale gelmesini sağlarken, aynı zamanda turşunun o sevilen kütür kütür yapısını korumasına da yardımcı olur. Bu pratik yöntemle beyaz lahana turşusu kurarken cam kavanozun yüksek ısıya dayanıklı olduğundan emin olmalı ve kaynar suyu ekledikten hemen sonra kapağı sıkıca kapatarak vakumlanmasını sağlamalısınız.

Beyaz Lahana Turşusu Hangi Sirke İle Daha Lezzetli Olur?

Damak zevkine göre değişmekle birlikte, keskin ve aromatik yapısıyla üzüm sirkesi, klasik beyaz lahana turşusu yapımında en çok tercih edilen seçenektir. Üzüm sirkesi fermantasyon sürecini güçlü bir şekilde destekleyerek turşuya o aranan geleneksel ekşi ve keskin lezzeti verir; ancak daha hafif, asiditesi düşük ve meyvemsi bir tat arayanlar rahatlıkla elma sirkesi de kullanabilirler. Hangi sirke türünü seçerseniz seçin, lezzet dengesinin bozulmaması için tarifte belirtilen su, tuz ve asit oranlarına sadık kalmanız yeterlidir.