Tiramisu, İtalyan mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Kahveyle ıslatılmış kedidili bisküvileri ve mascarpone kreması katman katman dizilir, üzerine kakao serpilir. Bu tarifte klasik tiramisuya taze kiraz eklenir. Kirazın hafif ekşi ve meyveli tadı, kremanın yoğunluğunu dengeler ve tatlıya yaz havası katar. Tarif alkol içermez ve yalnızca kahveyle hazırlanır. Ayrıca klasik tiramisudaki çiğ yumurta da kullanılmaz. Kreması mascarpone ve soğuk krema ile hazırlanır, pudra şekeri ve vanilya ile tatlandırılır. Böylece daha pratik bir krema elde edilir. Aşağıda kiraz sosunun hazırlanışını, kremanın doğru kıvamını ve bisküvilerin kahveyle buluşturulmasını adım adım bulabilirsiniz.
Kirazlı Tiramisu İçin Malzemeler (4 Kişilik)
Malzemeler birkaç temel üründen oluşur. Mascarpone ve kirazın tazeliği, sonucu doğrudan belirler.
Krema için:
250 g mascarpone peyniri
200 ml krema (soğuk)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilya
Taban ve ıslatma için:
150 g kedidili bisküvisi
1 su bardağı soğuk demli kahve
Kiraz sosu için:
250 g kiraz (çekirdeği çıkarılmış)
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı su
Üzeri için:
Kakao
Birkaç taze kiraz
Adım Adım Hazırlanışı
Kirazlı tiramisu, fırın kullanmadan hazırlanan ve dinlenme süresi isteyen bir tatlıdır. İşe kiraz sosunu hazırlayarak başlarsınız. Kirazları çekirdeklerinden ayırırsınız. Şeker ve suyla birlikte küçük bir tencereye alır, orta ateşte pişirirsiniz. Kirazlar kısa sürede suyunu salar ve karışım kaynamaya başlar. Yaklaşık on dakika sonra su çekilir ve sos hafifçe koyulaşır. Sosun kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayacak kıvama gelmesi yeterlidir. Fazla akışkan kalırsa birkaç dakika daha pişirirsiniz. Ardından ocaktan alır ve tamamen soğutursunuz. Sıcak sos kremayı eritir, bu yüzden iyice soğuması gerekir. Süsleme için birkaç bütün kirazı ayrı bırakırsınız.
Bu arada kahveyi hazırlarsınız. Yoğun demlenmiş bir kahveyi ya da espressoyu bir kaseye alır ve soğumaya bırakırsınız. Sıcak kahve bisküviyi fazla yumuşatır, bu yüzden soğuk olması gerekir.
Kremayı ise ayrı hazırlarsınız. Soğuk kremayı koyu bir kıvam alana kadar çırparsınız. Bu aşamada bir el mikseri işi hızlandırır ve daha kararlı bir kıvam sağlar. Ayrı bir kapta mascarpone, pudra şekeri ve vanilyayı yumuşatırsınız. Çırptığınız kremayı bu karışıma azar azar eklersiniz. Karışımı fazla çırpmamak gerekir, çünkü mascarpone aşırı karıştırıldığında tanelenir.
Sıra katmanları dizmeye gelir. Kedidili bisküvilerini buzlu kahveye kısa bir an batırır ve kabın dibine sıralarsınız. Bisküviyi kahvede fazla bekletmemek önemlidir, yoksa dağılır. Üzerine bir kat krema yayarsınız. Kremanın üzerine bir miktar kiraz sosu gezdirirsiniz. Bunu bir sıra daha bisküvi ve bir kat daha krema izler. En üst katman krema olur.
Tatlıyı buzdolabına alırsınız ve en az dört beş saat dinlendirirsiniz. Servisten hemen önce üzerine ince bir tabaka kakao serpersiniz. Kakaoyu ince ve eşit bir tabaka halinde serpmek için küçük gözenekli bir süzgeç kullanabilirsiniz. En son ayırdığınız taze kirazları üzerine yerleştirir ve tiramisuyu soğuk olarak ikram edersiniz.
Yanına Ne Yakışır?
Kirazlı tiramisu tek başına yeterince doyurucudur, ama doğru eşlikçiyle keyfi artar. En doğal tamamlayıcısı sade bir espresso ya da Türk kahvesidir. Kahvenin yoğunluğu, tatlının kremalı yapısını dengeler ve tiramisunun kahve notasını öne çıkarır. Sıcak günlerde ise buzlu bir buzlu kahve daha ferah bir seçenek olur.
Yaz mevsimine yakışan bir başka eşlik, hafif meyveli içeceklerdir. Kiraz ya da vişne suyu, tatlıdaki meyve tadını destekler. Limonata gibi ekşi bir içecek de kremanın yoğunluğunu dengeler. Sunum için bireysel bardaklar iyi bir seçimdir, çünkü katmanların dışarıdan görünmesi tatlıyı çekici kılar. Bu yüzden cam bardak ve kadeh setleri kirazın kırmızısını ve kremanın beyazını öne çıkarır.
Kiraz Seçimi ve Kremanın Kıvamı
İyi bir sonuç, büyük ölçüde malzemenin kalitesine bağlıdır. Kiraz seçerken sert, diri ve fazla sulu olmayanları tercih edersiniz. Bu kirazlar pişerken dağılmaz ve sosu sulandırmaz. Çok yumuşamış kirazlar ise fazla su salar ve sosu inceltir. Taze kiraz bulamadığınız mevsimlerde dondurulmuş kiraz ya da vişne de iş görür, yalnız çözülünce suyunu biraz süzmek gerekir.
Kremanın kıvamı da tatlının başarısını belirler. Kremayı çırparken fazla ileri gitmemek gerekir. Aşırı çırpılan krema önce sertleşir, sonra tanelenerek tereyağına dönüşmeye başlar. Koyu ama yumuşak bir kıvam en doğrusudur. Mascarpone ile kremayı birleştirirken de nazik davranmak gerekir. İki karışımı spatulayla alttan üste doğru katlayarak birleştirmek, kremanın havadar kalmasını sağlar.
Dinlenme ve Saklama
Tiramisu, dinlendikçe güzelleşen bir tatlıdır. Bisküvilerin kahveyi ve kremayı emmesi zaman ister. Bu yüzden tatlıyı en az dört beş saat, mümkünse bir gece boyunca buzdolabında bekletmek en iyi sonucu verir. Bir gece dinlenen tiramisuda katmanlar birbirine oturur ve dilimlemek kolaylaşır.
Bu özellik tiramisuyu önceden hazırlamaya da uygun kılar. Misafir bekleyenler tatlıyı bir gün önce yapıp buzdolabında saklayabilir. Yalnız kakaoyu ve taze kirazları servise yakın eklemek gerekir, çünkü kakao zamanla nem çeker ve görünümü bozulur.
Saklama sırasında tatlının üzerini hafifçe örtmek yerinde olur. Böylece tiramisu buzdolabındaki kokuları çekmez ve yüzeyi kurumaz. Mascarpone ve krema içerdiği için tatlıyı buzdolabında kapalı halde iki gün içinde tüketmek en doğrusudur. Böylece kahvenin yoğunluğu, mascarpone kremasının yumuşaklığı ve kirazın ferah tadı aynı tatlıda buluşur.
Böylece kahvenin yoğunluğu, mascarpone kremasının yumuşaklığı ve kirazın ferah tadı aynı tatlıda buluşur.
