Kaymaklı kuru incir tatlısı, yavaş bir pişirme ile en iyi sonucu verir. İşe incirleri hazırlayarak başlarsınız. İncirlerin sert sap kısımlarını keser ve ılık suda birkaç dakika bekletirsiniz. Bu kısa bekleme, incirlerin hafifçe yumuşamasını ve pişerken sütü daha iyi çekmesini sağlar. Ardından incirleri süzer ve fazla suyunu alırsınız.

Dilerseniz her incirin içine küçük bir parça ceviz yerleştirirsiniz. Bunun için incire yandan küçük bir kesik atar ve cevizi içine gizlersiniz. Bu adım tatlıya hoş bir çıtırlık katar. Cevizi ayrıca üzerine de serpebilirsiniz, tercih size kalır.

İncirleri geniş ve kenarı yüksek bir tencereye tek sıra halinde dizersiniz. Üzerlerine sütü ve toz şekeri eklersiniz. Dilerseniz bir çubuk tarçın da atarsınız. Sütlü karışımı incirlerle birlikte pişirmek için sağlam bir sos tenceresi ya da sütlük işi kolaylaştırır, çünkü sütün taşmadan ve dibi tutmadan pişmesi önemlidir.

Tencereyi kısık ateşe alırsınız. İncirleri yaklaşık yirmi ile yirmi beş dakika, arada nazikçe çevirerek pişirirsiniz. Bu süre içinde incirler şişer, yumuşar ve sütün tadını içine çeker. Süt de hafifçe koyulaşır ve incir aromasıyla zenginleşir. Karışım fazla azalırsa ocağı erken kapatırsınız, çünkü süt soğudukça biraz daha koyulaşır.

İncirler yumuşayınca ocaktan alırsınız. Tatlıyı sütüyle birlikte oda sıcaklığında dinlendirirsiniz. Ardından buzdolabına alır ve iyice soğutursunuz. Soğuk incir tatlısı hem kıvamını bulur hem de tadı belirginleşir. Servisten önce incirleri tabağa alır, üzerlerine bir miktar pişme suyundan gezdirirsiniz. Her incirin üstüne bir kaşık kaymak koyar ve toz Antep fıstığı serpersiniz. Tatlıyı soğuk olarak servis edersiniz.

Kaymaklı kuru incir tatlısı tek başına doyurucu bir lezzettir, ama doğru eşlikçilerle keyfi artar. En doğal tamamlayıcısı, sade bir Türk kahvesidir. Kahvenin hafif acımsı tadı, incirin tatlılığını ve kaymağın yoğunluğunu dengeler. Tatlıyı küçük fincanlarda sunulan bir kahveyle birlikte ikram etmek, klasik bir sofra uyumu oluşturur. Şık kahve fincan takımları bu ikiliyi sofrada zarif biçimde bir araya getirir.

Sıcak içecek sevmeyenler için ayran ya da soğuk süt de hoş bir seçenektir. İncirin yoğun tadı, yanındaki serin içecekle güzel bir denge kurar. Kuruyemiş sevenler ise tatlının üzerine biraz daha ceviz ya da badem ekleyebilir. Böylece her lokmada hoş bir doku çeşitliliği olur.

Sunum da bu tatlının değerini artırır. Kalabalık bir sofrada incirleri bir tepside toplu biçimde sunmak hem gösterişli hem de pratiktir. Dekoratif bir tepsi tatlıyı taşırken masaya bütünlük katar. Bireysel ikramlarda ise her porsiyonu ayrı bir tabakta vermek daha zarif durur.