Tartelette, Fransız pastanelerinin vitrinlerinde en çok göz dolduran lezzetlerden biridir. Kıtır bir tart tabanı, üzerine yerleşen kadifemsi krema ve en tepede taze meyveler bir araya gelir. Küçük boyutu sayesinde tek kişilik bir sunum sunar ve sofrada zarif bir görüntü verir. Adı zor gelse de hazırlığı sanıldığı kadar karmaşık değildir. Adımları sırayla takip eden kişi, evde kafelerdeki tada yakın bir sonuç alır. Aşağıdaki tarif, hem tabanın kıtırlığını hem de kremanın dengesini korumak isteyen herkese yol gösterir. Sade malzemelerle çalışır ve biraz özenle güzel bir tabak ortaya çıkar.

Tartelette Malzemeleri (6 Adet)

Tart Hamurunu Hazırlamak

Önce tabanı hazırlarız. Yumuşamış tereyağını pudra şekeriyle çırparız, ardından yumurtayı ve tuzu ekleriz. Unu azar azar katarız ve elimizle toparlarız. Hamur ele yapışmaz hale gelince top yaparız, streç filme sararız ve buzdolabında yaklaşık yarım saat dinlendiririz. Soğuyan hamur açılırken çatlamaz ve kalıba daha kolay yerleşir. Bu bekleme adımını atlayan kişi, genelde dağılan bir tabanla uğraşır.

Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgahta açarız. Küçük tart kalıplarına yerleştiririz ve kenarlara bastırarak şekillendiririz. Fazla kısımları keseriz. Tabanları çatalla birkaç yerinden deleriz, böylece pişerken kabarmaz. Bu tarif için yapışmaz bir tart kalıbı tabanların temiz çıkmasını sağlar. Ayrı ayrı kalıplar kullanmak, her tarteletti bozmadan almayı kolaylaştırır.

Önceden ısıttığımız fırında tabanları altın rengine dönene kadar pişiririz. Fırından çıkarınca kalıpların içinde soğumaya bırakırız. Sıcak tabanı hemen kalıptan almayız, çünkü henüz gevşek durur ve kolay kırılır. Tam soğuyunca dikkatlice çıkarırız.

Kremayı Pişirmek

Tarteletin karakterini krema belirler. Yumurta sarılarını, şekeri, unu ve nişastayı bir kapta çırparız. Sütü ayrı bir tencerede ısıtırız ve azar azar yumurtalı karışıma ekleriz. Sürekli karıştırdığımız için yumurta pişmez, karışım pürüzsüz kalır. Bu aşamada geniş bir karıştırma kabı malzemelerin taşmadan çırpılmasına imkan verir.

Karışımı tekrar ocağa alırız. Dibi kalın bir sos tenceresi kremanın tabana yapışmasını azaltır ve ısıyı eşit dağıtır. Orta ateşte sürekli karıştırırız. Karışım koyulaşmaya başlayınca ateşi kısarız. İstediğimiz kıvama gelince ocaktan alırız, vanilyayı ekleriz ve karıştırırız. Kremayı bir kaba boşaltırız, üzerine streç film kapatırız ve soğumaya bırakırız. Filmi kremanın yüzeyine değdirmek, üstte kabuk bağlamasını önler.

Krema tam soğuyunca kıvamı toparlar ve tabana rahatça yerleşir. Sıcak kremayı tabana koymayız, çünkü ısı tabanın kıtırlığını kaybettirir. Bu yüzden iki bileşeni de ayrı ayrı soğuturuz.

Birleştirmek ve Süslemek

Soğuyan kremayı tart tabanlarının içine paylaştırırız. Kremayı düzgün dağıtmak için bir silikon spatula kullanırız, böylece yüzey pürüzsüz olur ve kenarlar boş kalmaz. Kremayı taban ağzına kadar doldururuz ama taşırmayız.

Üzerine taze meyveleri dizeriz. Çileği ince dilimleriz, ahududu ve yaban mersinini bütün bırakırız. Meyveleri renk dengesine göre yerleştirmek, tarteletin görüntüsünü öne çıkarır. En üste birkaç yaprak taze nane ekleriz. Nane hem renk hem de hafif bir ferahlık katar. İstersek meyvelerin üzerine ince bir kat sıcak kayısı jölesi sürerek parlak bir görüntü elde ederiz.

Yanına Ne Gider

Tartelette tek başına şık bir tatlı olur, ancak yanına eklenen birkaç dokunuş sunumu tamamlar. İkindi kahvesiyle birlikte ikram etmek, Fransız kafe atmosferine yakın bir keyif verir. Sade bir filtre kahve ya da sütlü bir içecek, kremanın tatlılığını dengeler.

Küçük bir davet için tarteletleri düz bir servis tabağı üzerinde yan yana dizmek düzenli bir görüntü sağlar. Yanına bir kase taze meyve ya da hafif bir dondurma eklemek, tabağı zenginleştirir. Çay saati sofrasında ise küçük boyutu sayesinde farklı tatlılarla birlikte rahatça sunulur.

Saklama ve Küçük Notlar

Tarteletleri hazırladıktan sonra kısa sürede tüketmek en iyisidir. Krema süt bazlı olduğu için oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyiz. Kalan kısmı kapaklı biçimde buzdolabında saklarız. Bir saklama kabı hem tazeliği korur hem de meyvelerin kurumasını geciktirir. Meyveli tatlıları bir gün içinde tüketmek tat ve kıvam açısından en doğrusu olur.

Zaman kazanmak isteyen biri, tabanları ve kremayı bir gün önceden hazırlar. İkisini ayrı saklar ve servise yakın birleştirir. Böylece taban kıtırlığını, meyveler ise tazeliğini korur. Bu yöntem özellikle kalabalık sofralar için işe yarar.

Küçük Bir Tatlının Sofradaki Yeri

Tartelette, gösterişli görüntüsüne rağmen sabırla hazırlanan pratik bir tatlıdır. Tabanı kıtır pişirmek, kremayı doğru kıvamda toparlamak ve iki bileşeni soğukken birleştirmek, sonucu belirleyen temel adımlardır. Bu üç noktaya dikkat eden herkes, evde kafe tadında bir sunum elde eder. Tarifi kendi damak zevkinize göre uyarlarsınız. Mevsim meyvelerini değiştirebilir, kremaya kakao ya da limon kabuğu ekleyebilir ya da farklı boyutlarda kalıplar kullanabilirsiniz. Zamanla bu tatlı, özel günlerin zarif bir seçeneği haline gelir.