Mutfakta kendi kahvaltılıklarınızı hazırlamak, hele ki evi saran o inanılmaz tarçın ve taze meyve kokusunu içinize çekmek paha biçilemez bir histir. Doğru kıvamı tutturmak başlangıçta bazen göz korkutucu gelse de aslında işin matematiği oldukça nettir. Şerbetin yoğunluğu ve meyvelerin pişme süresi arasındaki o kusursuz dengeyi bulduğunuzda, raftan aldığınız fabrikasyon ürünleri bir daha sepetinize eklemek istemeyeceksiniz.

Meyveleri doğradıktan sonra suda bekletme adımı genellikle acelesi olanlar tarafından atlanır ancak bu detay, o altın sarısı berrak rengi elde etmenin en temel sırrıdır. Elma, yapısı gereği havayla temas ettiği anda hızla oksitlenmeye ve rengini kaybetmeye başlar. Suda bekletmek bu süreci tamamen durdurur. Pişirme esnasında şerbetin yüzeyinde biriken beyaz köpükleri ara ara bir kevgir yardımıyla dikkatlice toplamak da reçelinizin rafta cam gibi parlamasını sağlayacaktır. İşin içine giren çubuk tarçın ise sadece sıradan bir aroma katmakla kalmaz, elmanın doğal ferahlığına sıcak, odunsu bir alt ton ekleyerek lezzet profilini bambaşka bir seviyeye taşır.

Pazarda veya manavda tezgahın önünde durduğunuzda, seçeceğiniz meyvenin kalitesi ve türü alacağınız sonucu doğrudan etkiler. Dokusu unlu, yumuşak veya fazla olgunlaşmış türler kaynama esnasında ısıya dayanamayıp çabuk dağılarak püre kıvamına gelme eğilimindedir. Hedefimiz küp küp formunu koruyan, ekmeğe sürerken dişe dokunur taneler elde etmek olduğu için her zaman sert ve sulu türlere yönelmek gerekir.

Özellikle Amasya veya Granny Smith gibi asit oranı yüksek ve oldukça sıkı dokulu elmalar, uzun kaynama sürelerine harika bir direnç gösterir. Üstelik bu meyvelerin içindeki doğal pektin oranının yüksek olması, şerbetin çok daha kolay ve doğal bir şekilde kıvam almasına yardımcı olur. Eğer tekdüze bir tat yerine biraz daha mayhoş ve karakterli bir lezzet arıyorsanız, yeşil ve kırmızı elma türlerini yarı yarıya harmanlayarak tamamen size ait bir imza tarif oluşturabilirsiniz.

Elma Reçeli Neden Şekerlenir?

Şekerlenme sorunu mutfaklarda en sık karşılaşılan durumlardan biridir ve genellikle reçelin yeterli süre kaynatılmamasından ya da limon suyunun eksik veya çok erken eklenmesinden kaynaklanır. Limon suyu, şekerin kristalize olmasını fiziksel olarak engelleyen doğal bir asit bariyeridir. Bu yüzden asit dengesini korumak adına limon suyu tarife her zaman pişmenin en son aşamasında eklenmelidir.

Sulu Kalan Elma Reçeli Nasıl Koyu Kıvama Getirilir?

Eğer kavanozlama işlemine geçmeden önce kıvamın istediğinizden çok daha akışkan olduğunu fark ederseniz panik yapmanıza gerek yok. Meyveleri bir süzgeç veya kevgir yardımıyla şerbetin içinden dikkatlice alın ve sadece şerbeti 10-15 dakika daha yüksek ateşte kaynatarak fazla suyunu uçurun. İstediğiniz yoğunluğa ulaştığında meyveleri tekrar ekleyip sadece bir taşım daha kaynatarak ocaktan alın. Bu yöntemle meyvelerin gereğinden fazla eriyip dağılmasını engellemiş olursunuz.

Ev Yapımı Elma Reçeli Ne Kadar Süre Bozulmadan Dayanır?

Kavanoz ve kapakların kaynar suyla iyi sterilize edildiği, sıcak dolum tekniği yapılarak başarılı bir şekilde vakumlandığı serin ortam koşullarında, ev yapımı reçeller kapağı hiç açılmadan 1 yıla kadar tazeliğini ve aromasını koruyabilir. Ancak kapağı açılıp havayla temas ettikten sonra mutlaka buzdolabına alınmalı ve ideal lezzetini kaybetmemesi için 3-4 hafta içerisinde tüketilmelidir.