Evde Kahvaltılık Reçel Çeşitleri: Kayısı ve Çilek

Marketten aldığınız reçellerin etiketine bakın. Meyve oranı yüzde 40-50, geri kalanı şeker ve katkı maddeleri. Ev yapımında ise meyve oranı çok daha yüksek. Siz belirliyorsunuz ne kadar şeker koyacağınızı.

Renklendirici, koruyucu, kıvam arttırıcı... Hiçbir kimyasal madde yok. Sadece meyve, şeker ve limon. Özellikle çocuklara verirken içiniz rahat oluyor. Alerji sorunu olanlar için de güvenli.

Üstelik maliyet açısından da avantajlı. Meyve sezonunda ucuza alıp reçel yaparsınız. Kış boyunca o lezzeti sofralarınızda bulundurursunuz. Bir kez denediğinizde vazgeçemezsiniz.

Reçel yaparken meyve seçimi çok önemli. Kayısı için orta olgunlukta olanları tercih edin. Çok olgun kayısılar pürüzleşir, reçel kıvam tutmaz. Çok sert olanlar ise yeterince yumuşamaz.

Çilek için de aynı kural geçerli. Orta sertlikte, pembemsi kırmızı çilekler ideal. Koyu kırmızı, çok yumuşak çilekler dağılır. Yeşil uçları olan çilekler ise ekşi olur, çok şeker gerekir.

Her iki meyve için de 1 kg meyveye 700-800 gram şeker yeterli. Daha az şeker koyarsanız, reçel çabuk bozulabilir. Daha fazla koyarsanız, meyve tadı kaybolur. Bu oran ideal.

Reçel yapmak için geniş ve kalın tabanlı bir tencere şart. İnce tabanlı tencereler dibi tutar, reçel yanar. Tencere seti alırken paslanmaz çelik olanları tercih edin. Alüminyum tencere asitli meyvelerle reaksiyona girer.

Tahta kaşık kullanın. Metal kaşık ısınır, elinizi yakabilir. Ayrıca tencereyi çizebilir. Tahta kaşık hem güvenli hem de reçel karıştırmak için ideal.

Reçeli koymak için cam kavanoz hazırlayın. Plastik kullanmayın, sıcak reçel plastik eritebi​lir. Kavanozları önceden kaynar suyla yıkayın, sterilize edin. Böylece reçel daha uzun süre dayanır.

1 kg kayısıyı yıkayın. İkiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Bazıları kayısıları küçük küpler halinde doğruyor ama parça parça kalan kayısılar daha lezzetli. Yarım olarak bırakabilirsiniz.

Kayısıları tencerenin dibine dizin. Üzerine 700 gram şeker dökün. Karıştırmadan böyle bekletin. Kayısılar suyunu salacak, şeker erecek. En az 2-3 saat, ideal olan bir gece önceden hazırlamak.

Ertesi gün tencereyi ocağa koyun. Orta ateşte kaynatmaya başlayın. İlk kaynayınca köpükler çıkacak, alın. Köpük almazsan​ız reçel bulanık olur. Yavaş ateşte pişmeye devam edin.

Ara ara karıştırın ama çok sık karıştırmayın. Kayısılar dağılır. Yaklaşık 40-50 dakika pişirme yeterli. Kıvam tutup tutmadığını anlamak için soğuk bir tabağa bir kaşık reçel damlatın. Soğuyunca katılaşıyorsa hazır demektir.

1 kg çileği yıkayın. Saplarını koparın, ikiye bölün. Büyük çilekleri dörde bölebilirsiniz. Çok küçük parçalar dağılır, makul büyüklükte tutun.

Çilekleri tencereye alın. Üzerine 800 gram şeker ekleyin. Bir limonun suyunu sıkın. Limon hem rengi korur hem de reçelin kıvam tutmasına yardımcı olur. Karıştırın ve 2-3 saat bekletin.

Çilekler çok fazla su salıyor. Bu yüzden pişirme süresi biraz daha uzun, yaklaşık 1 saat. Orta ateşte, ara ara karıştırarak pişirin. Köpüklerini alın.

Çilek reçeli kayısıdan daha kolay dağılır. Dikkatli olun, çok karıştırmayın. Son 10 dakikada ateşi düşürün, yavaş yavaş koyulaşsın.

Reçelin kıvam tutup tutmadığını anlamak önemli. Erken ateşten alırsanız sulu kalır, geç alırsanız şeker gibi katılaşır. Soğuk tabak testi en doğru yöntem.

Buzdolabında soğuttuğunuz bir tabağa bir kaşık reçel damlatın. 1 dakika bekleyin. Parmağınızla ittiğinizde reçel kaymazsa, kıvam tutmuş demektir. Hala akıyorsa, biraz daha pişirmelisiniz.

Bir başka yöntem de kaşık testi. Kaşığı reçele batırıp çıkarın. Kaşıktan yavaş yavaş akarsa doğru kıvam. Hızlı akıyorsa daha fazla pişmeli.

Reçel hazır olduğunda hemen kavanozlara doldurun. Sıcakken doldurmalısınız, soğuyunca koyulaşır ve zorlanırsınız. Ağzına kadar doldurmayın, üstte biraz boşluk bırakın.

Kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirin, 10 dakika öyle bekletin. Bu işlem vakum oluşturur, reçel daha uzun dayanır. Sonra düz konuma getirin, soğumaya bırakın.

Tamamen soğuduktan sonra kilere ya da buzdolabına kaldırın. Serin ve karanlık bir yerde saklanmalı. Açılmamış reçel 1 yıl dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında 1-2 ay içinde tüketmelisiniz.

Kayısı reçeline vanilya eklemek güzel bir dokunuş. Yarım çay kaşığı vanilya tozu ekleyin. Kayısının tatlılığını dengeler, aroma katar.

Çilek reçeline nane yaprağı atmak da güzel. 4-5 yaprak nane son 10 dakikada ekleyin. Ferahlatıcı bir tat oluşur. Servis ederken nane yapraklarını çıkarın.

Kayısıya badem parçaları ekleyebilirsiniz. Çıtır çıtır badem parçaları reçelde lezzetli oluyor. Son 5 dakikada ekleyin, fazla yumuşamasınlar.

Reçeli şık kase içinde sunmak görselliği artırıyor. Kahvaltı masasında küçük kaselerde ikram edebilirsiniz. Her misafir kendi tabağına alır.

Reçel sadece ekmeğe sürülmez. Yoğurdun içine karıştırabilirsiniz. Krep ya da waffle üzerine gezdirmek harika. Kek ve kurabiye tariflerinde şeker yerine kullanabilirsiniz.

Milkshake ya da smoothie yapımında da kullanılır. Bir kaşık reçel, meyve aromasını katlıyor. Pancake üzerine bal yerine reçel dökmek çok güzel.

Asla bol ateşte pişirmeyin. Orta ya da düşük ateş ideal. Yüksek ateş dibi yakar, meyvenin tadını bozar. Sabırlı olun, yavaş yavaş pişsin.

Meyveleri çok ince doğramayın. Reçelde meyve parçaları olsun. Tamamen püre gibi olursa, marmelat olur reçel değil.

Şekeri bir anda eklemeyin. Kademeli olarak eklemek daha iyi. Önce yarısını koyun, biraz pişsin. Sonra kalanını ekleyin. Böylece meyve şekeri daha iyi emer.

Diyabet hastaları veya şeker tüketimini azaltmak isteyenler için şekersiz reçel yapılır. Ama biraz farklı yöntem gerekir. Sadece meyve ile reçel yapılırsa, kıvam tutmaz ve çabuk bozulur.

Alternatif tatlandırıcılar kullanılır. Stevia, eritritol gibi. Ama tadı tam oturmaz. Meyvenin kendi şekeri vardır ama yetmez.

En iyi yöntem, şeker miktarını azaltmaktır ama tamamen çıkarmamaktır. 1 kg meyveye 300-400 gram şeker yeterlidir. Daha az tatlı olur ama yine de lezzetlidir. Sadece daha kısa sürede tüketilir.

Reçel yapmak çocuklar için eğlenceli bir aktivite. Meyveleri yıkamalarına, doğramalarına izin verin. Küçük elleriyle yardım etmek onları çok mutlu eder.

Şeker ekleme ve karıştırma işlemlerinde yardımcı olabilirler. Ateşe yaklaştırmayın tabii ama diğer aşamalar güvenli. Kendi yaptıkları reçeli yediklerinde çok keyif alırlar.

Kavanozları etiketlerken yaratıcı olabilirler. Reçelin adını, tarihini yazsınlar. Çizimler yapsınlar. Her kavanoz bir sanat eseri olur.

Ev yapımı reçel mükemmel bir hediye. Özellikle bayramlarda, özel günlerde ikram etmek çok hoş. Şık bir kurdele ile paketleyip hediye edebilirsiniz.

Komşularınızla, arkadaşlarınızla paylaşın. Ev yapımı ürünler her zaman takdir görür. Belki onlar da sizden tarif ister, birlikte yaparsınız.

Bir kavanoz reçel, kalbi kazanmanın en tatlı yolu. Emek, özen ve sevgi dolu. Hediye ettiğiniz kişi bunu hisseder.

Kayısı ve çilek reçeli yapımı artık sizin için sır değil. Meyve sezonunda bol bol yapın, kışa stok edin. Her kahvaltıda o taze tadı yakalarsınız.

Sabah sofralarınız rengarenk olacak. Çocuklarınız daha keyifle kahvaltı edecek. Misafirleriniz ev yapımı reçellerinize hayran kalacak. Artık hazır ürünlere para vermeyeceksiniz. Evde, kendi ellerinizle, sevgiyle hazırladığınız reçeller her zaman daha lezzetli!