Böğürtlenli Lemon Posset Tarifi
Lemon posset zaten başlı başına bir tatlıdır ama böğürtlen sosla buluştuğunda çok daha katmanlı ve görsel açıdan da çok daha etkileyici bir sunuma dönüşür. Kremamsı limon kreması ve böğürtlenin ekşi-tatlı yoğun aroması birbirini dengeler. Biri diğerinin tadını öne çıkarır. Bu tarif aynı zamanda sunum kolaylığı açısından da oldukça pratiktir. Posset önceden hazırlanır, böğürtlen sosu son anda eklenir ve sonuç hem ev yemeği hem de özel davet için fark yaratacak niteliktedir. Bu yazıda böğürtlenli lemon posset tarifini, böğürtlen sosunun hazırlanışını ve en iyi sunum seçeneklerini ele alırız. Bu tarif önceden hazırlanabildiğinden iyi bir saklama kabı possetin soğutma sürecini de kolaylaştırır.
Neden Böğürtlen ve Limon?
Böğürtlen ve limon kombinasyonu tatlı dünyasında sık rastlanan bir eşleşmedir. Bu uyumun arkasında ortak bir tat mantığı vardır: her ikisi de belirgin bir asitlik taşır ve bu asitlik şekerle dengelendiğinde güçlü bir tat profili ortaya çıkar.
Lemon posset bu ikilide kremamsı ve hafif tatlı zemin rolünü üstlenir. Böğürtlen ise siyah-mor rengiyle hem görsel hem de aromatik kontrast sağlar. Böğürtlenin daha derin ve meyve suyunun daha yoğun olduğu olgun örnekleri bu tarife çok daha iyi uyum sağlar. Taze böğürtlen bulunamazsa dondurulmuş böğürtlen de bu tarifte son derece iyi bir alternatif oluşturur.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
Lemon Posset İçin
300 ml tam yağlı krema (en az %35 yağlı)
100 gram toz şeker
40 ml taze limon suyu
1 limonun kabuğu rendesi
Böğürtlen Sosu İçin
200 gram taze ya da dondurulmuş böğürtlen
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı nişasta
Servis İçin
Taze böğürtlen
Taze nane ya da limon dilimi
Hazırlanışı
Lemon Posset
Malzeme ölçümlerine bu tarif için özellikle dikkat etmek gerekir. Krema miktarı ve limon suyu oranı possetin kıvamını doğrudan belirler. Mutfak tartısı hem şeker hem de limon suyu için gram bazında hassas ölçüm sağlar.
Krema ve şekeri derin bir tencere içine koyun. Orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Yüzey hafifçe kabarmaya başladığında ocaktan alın. Kaynama noktasına gelmesi gerekmez.
Limon kabuğu rendesini ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından limon suyunu yavaşça dökün ve çatal ya da küçük bir çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Kremayı bu hareketli karıştırma sırasında hafifçe kıvamlaştığını fark edebilirsiniz. Bu, asidin kremayı etkilemeye başladığının işaretidir.
Karışımı 10-15 dakika ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına getirin. Ardından servis kaplarına ya da kase eşit miktarda dökün. Buzdolabında en az 3 saat, tercihen gece boyunca soğutun.
Böğürtlen Sosu
Böğürtlen, şeker ve limon suyunu küçük bir tencerede orta ateşte pişirin. Böğürtlenler yumuşayıp meyve sularını bırakana kadar, yaklaşık 5-7 dakika karıştırarak pişirin.
Daha pürüzsüz bir sos için karışımı blender geçirip ince bir süzgeçten süzün. Çekirdekleri ve kabukları atmak sosu çok daha akışkan ve parlak kılar. Daha rustik bir doku tercih ediliyorsa blender adımı atlanabilir.
Nişastayı 1 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın ve tencereye ekleyin. Kısık ateşte 1-2 dakika karıştırarak pişirin, sos koyulaşana kadar bekleyin. Soğumasını bekleyin.
Birleştirme
Posset soğuyup kıvam aldığında üzerine böğürtlen sosunu kaşıkla gezdirin. Taze böğürtlen ve nane ile süsleyin. Hemen servis edin ya da sosu ekledikten sonra birkaç dakika daha buzdolabında bekletin.
Sunum Seçenekleri
Böğürtlenli lemon posset sunum açısından çok esnektir.
Katmanlı sunum
Şeffaf cam bardak ya da kaseler kullanıldığında posset ve böğürtlen katmanları görünür hale gelir. Bu görsellik tatlının en etkileyici yüzlerinden biridir. Posset bardağın üçte ikisini doldurur, üstüne böğürtlen sosu ve taze meyveler eklenir.
Limon kabuğu servisi
Önceki tarife atıfla, oyulmuş limon kabukları içinde posset sunulabilir. Bu durumda böğürtlen sosu küçük bir kap içinde yanda ikram edilir.
Kapaklı cam kavonozlar
Mini kavonozlar içinde hazırlanan posset hem depolamayı hem de servisi çok kolaylaştırır. Kavonoz kapakları dolaşım sırasında dağılmayı önler.
Püf Noktaları
Böğürtlen sosu posset ile aynı anda hazırlanabilir ama farklı kaplarda saklanır. Böğürtlen sosu possetin üzerine çok erkenden eklenirse kremanın yüzeyi nemlenebilir ve kıvamı bozulabilir. Bu yüzden sosu servis öncesinde eklemek en doğru yoldur.
Sos koyulaştıkça soğuma sırasında daha da kıvamlanır. Sıcakken çok koyu görünürse birkaç yemek kaşığı su eklenerek inceltilebilir.
Posset çok sert kıvam aldıysa buzdolabından çıkardıktan sonra 10 dakika oda sıcaklığında bekleterek servis etmek kremayı daha akışkan ve kaşıkla alınabilir hale getirir.
Böğürtlen sezonu kısa sürdüğü için bu tarif kış aylarında dondurulmuş böğürtlenle de kolayca hazırlanır. Dondurulmuş böğürtlen doğrudan pişirmeye eklenir, çözünme adımı atlanır. Sonuç taze böğürtlenden yalnızca hafifçe farklıdır ama her iki versiyonda da tat dengesi çok tatmin edicidir.
