Airfryer'da Arjantin Asado Lezzetinde Et Tarifi
Arjantin'de asado bir pişirme yöntemi olduğu kadar bir gelenektir. Açık ateşin üzerinde saatlerce yavaş pişen et, sadece kaya tuzu, kor ateş ve sabırla hazırlanır.
Baharatın işi yoktur. Sosun işi yoktur. Etin kendi yağı ve ateşin verdiği duman kokusu her şeyi söyler. Bu lezzeti evde yakalamak için bahçeye ya da açık alana ihtiyaç duymak zorunda değilsiniz.
Airfryer yüksek ısısı ve sıkı hava sirkülasyonuyla etin dışını mühürler, asadonun karakteristik karamelize yüzeyini taklit eder. Chimichurri ile servis edildiğinde Arjantin sofrası mutfağınıza taşınır.
| Hazırlık 50 dk | Pişirme 13-20 dk | Sıcaklık 200 °C | Porsiyon 2-3 kişi |
Malzemeler
|
|
|
Chimichurri Sosu Nedir?
Arjantin mutfağının milli sosu sayılan chimichurri, asado'nun yanında o kadar doğal yer alır ki bir arada anılmadan geçilmez. Taze maydanoz, sarımsak, sirke ve zeytinyağı temeli üzerine kurulan bu sos ne pişirilir ne de ısıtılır; malzemelerin ham hali bir araya getirilir ve birkaç saat dinlenerek aromaların birbirine geçmesi beklenir.
Pişmiş etin üzerine ya da yanına dökülerek servis edilir.
Hazırlanışı
1 | Chimichurriyi hazırlayın Maydanozu, sarımsağı ve biberi ince ince kıyın. Geniş bir kaba alın. Sirke, zeytinyağı, kekik, oregano ve pul biberi ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İyice karıştırın ve üzerini örtüp oda sıcaklığında en az 1 saat, tercihen 3-4 saat dinlendirin. Chimichurri ne kadar bekletilirse aromalar o kadar derinleşir
|
2 | Eti hazırlayın Eti pişirmeden 40-50 dakika önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kağıt havluyla her yüzünü iyice kurulayın; yüzey nemi karamelize olmayı engeller. Zeytinyağını her yüzüne sürün. Bıçak seti kemikli ya da kalın kesimlerle çalışırken güvenli ve temiz bir hazırlık sağlar. Tuz ve smoked paprikayı pişirmeden hemen önce ekleyin. Kağıt havluyla kurulamak bu tarifte temel adımdır; kuru yüzey mühürlenir |
3 | Airfryer'ı önceden ısıtın Airfryer'ı 200°C'ye ayarlayın ve 4 dakika boş çalıştırın. Sepet önceden ısınmadan konulan et mühürlenmek yerine ısınmaya başlar; bu durum nem kaybına yol açar. Sepet ısınmadan et konulursa karamelize yüzey oluşmaz |
4 | Pişirin Etleri sepete aralarında boşluk bırakarak yerleştirin. 200°C'de pişirin. Sürenin yarısında etleri bir kez çevirin. Pişme derecesi ve süreleri için yan malzeme tablosuna bakın. Arjantin geleneğinde orta ya da tam pişmiş tercih edilir |
5 | Dinlendirin ve servis yapın Pişmiş etleri airfryer'dan çıkarın, bir tabağa alın ve üzerini alüminyum folyo ile gevşekçe örtün. 7-8 dakika dinlendirin. Kalın kesimler daha fazla ısı biriktirir; dinlendirme süresi standart steak tariflerine göre biraz daha uzun tutulmalıdır. Chimichurri sosun etrafında servis edildiği tabağına alın. |
"Smoked paprika duman yerine geçer. Tütsülenmiş kırmızı biber, asadonun açık ateşin verdiği duman notunu iç mekanda en iyi taklit eden malzemedir." |
Servis ve Sunum
Arjantin asadonun servisi sadedir. Et büyük parçalar halinde masaya gelir, misafirler kendi dilimlerini keser. Chimichurri sosun etrafında servis edildiği geniş bir tabak, ekmeğin yanında durduğu bir tahta ve iri tane tuz bu sofranın üç unsuru sayılır.
Karaca'nın servis sunum koleksiyonunda ahşap ve taş görünümlü sunum tahtaları asado estetiğiyle uyum sağlar. Sofrayı tamamlamak için Karaca'nın yemek takımı koleksiyonuna göz atabilirsiniz.
Püf Noktalar
Başarının Sırları | |||||
|
| ||||
|
| ||||
Chimichurri Alternatifleri
Klasik yeşil chimichurri yerine kırmızı chimichurri de denenebilir. Kırmızı versiyonda taze maydanoz yerini kırmızı biber, domates ve pul bibere bırakır; daha tatlı ve hafif baharatlı bir profil çıkar. Her iki versiyon da buzdolabında 5 güne kadar taze kalır.
