Bici bici, Adana'nın sıcak yaz günlerinde sevilen geleneksel tatlılarından biridir. Özellikle yaz aylarında sokak tezgahlarında sıkça görülür. Rendelenmiş buz, kırmızı şurup ve nişasta küpleriyle hazırlanır. Gül suyu ise tatlıya kendine özgü aromasını verir. Soğuk yapısı sayesinde sıcak havalarda ferahlatıcı bir tatlı olarak tercih edilir. Hazırlaması zor değildir, ancak nişasta peltesinin kıvamına ve buzun inceliğine dikkat etmek gerekir. Evde birkaç temel malzemeyle kolayca hazırlanabilen bici bici tarifini, adım adım uygulayabilirsiniz.
Bici Bici İçin Malzemeler (4 Kişilik)
Bici bicinin malzeme listesi kısadır ve çoğu evde bulunur. Tatlının üç ana parçası vardır: nişasta peltesi, kırmızı şurup ve rende buz.
Nişasta peltesi için:
- Bir su bardağı buğday nişastası
- Dört su bardağı su
- Yarım su bardağı toz şeker
Şurup için:
- Bir su bardağı toz şeker
- Bir su bardağı su
- İki yemek kaşığı gül suyu
Servis için:
- Bol rendelenmiş buz
- Toz şeker
Adım Adım Hazırlanışı
Bici bici, peltenin iyice soğumasını gerektirdiği için önceden hazırlık isteyen bir tatlıdır. İlk olarak pelteyi hazırlarsınız. Nişasta, su ve toz şekeri tencereye alırsınız. Ocağı açmadan önce karışımı çırpma teliyle iyice karıştırırsınız. Nişastanın suya tamamen dağılması, pişirme sırasında topaklanmayı önler ve daha pürüzsüz bir pelte elde etmenizi sağlar.
Tencereyi orta ateşe alırsınız ve sürekli karıştırırsınız. Karışım yavaş yavaş koyulaşır ve saydam bir hal alır. Bu genellikle on ile on beş dakika sürer. Pelte koyu bir jöle kıvamına gelince ocaktan alırsınız. Hafifçe ıslattığınız bir tepsiye ince bir tabaka halinde dökersiniz. Bu aşamada geniş ve düz bir tepsi peltenin eşit kalınlıkta yayılmasına yardımcı olur. Yüzeyini düzeltir ve oda sıcaklığında bir süre bekletirsiniz.
Pelteyi ardından buzdolabına alırsınız. En az iki üç saat, mümkünse daha uzun süre soğutursunuz. İyice donan pelteyi küçük küpler halinde kesersiniz. Küplerin çok büyük olmaması, servis sırasında kaşıkla rahat alınmasını sağlar.
Pelte soğurken şurubu hazırlarsınız. Toz şeker ile suyu bir tencerede kaynatırsınız. Şeker tamamen eridiğinde gül suyunu ekler ve birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alırsınız. Şurubu oda sıcaklığında soğumaya bırakırsınız. Servis sırasında sıcak şurup kullanmak buzu hızlıca eriteceği için şurubun tamamen soğuması önemlidir.
Servis aşaması bici bicinin en keyifli kısmıdır. Bir kaseye önce nişasta küplerini koyarsınız. Üzerine bol miktarda rendelenmiş buz eklersiniz. Buzu ince rendelemek için sağlam bir rende işi kolaylaştırır ve kar gibi bir doku verir. En son üzerine kırmızı şurubu gezdirir ve bir miktar toz şeker serpersiniz. Bici biciyi hemen servis edersiniz, çünkü buz kısa sürede erir.
Yanına Ne Yakışır?
Bici bici tek başına serinletici bir tatlıdır, ama birkaç eşlikçiyle keyfi artar. Adana'da çoğu zaman ağır bir kebap sofrasının ardından tercih edilir, çünkü hafif yapısı damağı ferahlatır. Aynı mantıkla, yağlı ve baharatlı bir yemekten sonra da güzel bir kapanış sunar.
Meyve sevenler için bici bicinin yanına birkaç dilim karpuz ya da kavun koymak da hoş durur. Yaz meyvelerinin sulu tadı, tatlının serinliğini tamamlar. Üzerine biraz dövülmüş Antep fıstığı serpmek ise hem görünümü hem de tadı zenginleştirir. Sıcak günlerde yanına konan soğuk bir bardak limonata da bu ferah tatlıyla güzel bir uyum kurar.
Sunum, bici bicide göründüğünden daha önemlidir. Kırmızı şurubun beyaz buz üzerindeki görüntüsü, tatlının en çekici yanıdır. Bu yüzden cam ya da sade renkli servis kaseleri rengin öne çıkmasını sağlar. Şeffaf bir kase, katmanların da görünmesine imkan verir.
Bici Biciyi Başarılı Kılan İpuçları
Başarılı bir bici bicinin sırrı birkaç ayrıntıda gizlidir. İlki nişastanın pişirilmesidir. Nişastanın suyun içinde tamamen çözünmesi ve ocakta sürekli karıştırılması, pürüzsüz bir pelte için önemlidir. Karıştırmayı bırakmak topaklanmaya ve dibe tutmaya yol açar. Peltenin kıvamı da önemlidir. Fazla katı bir pelte sert olur, fazla yumuşak olanı ise küp halinde durmaz. Koyu bir jöle kıvamı en doğru sonucu verir.
İkinci ayrıntı soğutmadır. Pelteyi yeterince soğutmadan kesmek zor olur, çünkü tam olarak sertleşmeyen pelte dağılabilir. Bu nedenle peltenin buzdolabında iyice soğuyup kıvamını bulmasını beklersiniz. Ardından küçük ve eşit küpler halinde keserek servis için hazır hale getirirsiniz.
Üçüncü ayrıntı ise buzdur. Bici bici için ince rendelenmiş buz kullanmak, tatlının hem dokusunu hem de serinletici özelliğini artırır. İri buz parçaları kaşıkla yemeyi zorlaştırırken şurubun yüzeye eşit şekilde dağılmasını da engeller. İnce rendelenmiş buz ise şurubu daha iyi tutar ve her kaşıkta dengeli bir tat verir. Buzu servis aşamasına kadar soğuk tutup tatlıyı hazırladıktan hemen sonra servis etmek, bici bicinin ferahlatıcı dokusunu korumaya yardımcı olur.
