Son Güncellenme01.02.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Uzak Doğu’nun En Sevilen Lezzeti: Evde Çin Mantısı (Dumpling) Tarifi

Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Çin Mantısı (Dumpling) İçin Gerekli Malzemeler

Adım Adım Çin Mantısı Hazırlanışı

Çin Mantısının Püf Noktaları

Çin Mantısı İçin İç Harç Alternatifleri

Çin Mantısı Pişirme Yöntemleri: Buharda mı, Tavada mı?

Çin Mantısı Buzlukta Saklanır mı?

Buhar Sepetim Yok, Nasıl Pişirebilirim?

Hamurda Hangi Un Kullanılmalı?

Çin Mantısı Suda Haşlanır mı?

Restoranlarda yemeğe alışık olduğunuz çin mantısını evde yapmak aslında sandığınızdan çok daha keyifli bir hafta sonu aktivitesidir. İster sadece buharda pişirip yumuşacık tüketin, ister altını tavada çıtırdatarak "Potsticker" tarzında servis yapın. İşte adım adım, tam kıvamında Çin mantısı rehberi.

Çin Mantısı (Dumpling) İçin Gerekli Malzemeler

Çin mantısının sırrı, hamurunun kıvamında ve iç harcının aromasında saklıdır. Geleneksel Türk mantısına göre hamuru biraz daha sert, iç harcı ise çok daha zengindir.

Hamuru İçin:

400 gram çok amaçlı un (Yaklaşık 3-3,5 su bardağı)

200 ml oda sıcaklığında su

Bir çimdik tuz

İç Harcı İçin:

250 gram orta yağlı dana kıyma (Orijinalinde domuz eti kullanılır ancak dana eti ile de harika sonuç verir)

3-4 yaprak beyaz lahana veya Çin lahanası

4 dal taze yeşil soğan

1 adet orta boy havuç

1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil (Toz zencefil aynı aromayı vermez)

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 adet taze acı kırmızı biber (Şili biberi)

1 tatlı kaşığı soya sosu

1 çay kaşığı susam yağı

Lahanaları ovmak için bir miktar tuz

Banmak İçin Sos (Dipping Sauce):

Yarım su bardağı az tuzlu soya sosu

1 yemek kaşığı pirinç sirkesi veya elma sirkesi

1 tatlı kaşığı susam yağı

1 diş ezilmiş sarımsak

1 çay kaşığı esmer şeker (veya beyaz şeker)

1 çay kaşığı pul biber veya acı biber sosu

1 çay kaşığı kavrulmuş susam

Adım Adım Çin Mantısı Hazırlanışı

Unu ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Çin mantısı hamuru, makarna hamuru gibi sert ve tok bir yapıya sahip olmalıdır. Malzemeleri iyice yoğurun. Pürüzsüz ve ele yapışmayan, sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini nemli bir bezle örtün ve glutenin açığa çıkması için 30 ila 60 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.

Hamur dinlenirken lahanaları incecik kıyın. Üzerine biraz tuz serpip elinizle iyice ovun. Bu işlem lahananın fazla suyunu salmasını sağlar. 10 dakika bekletip avucunuzla lahanaların suyunu iyice sıkın. Bu aşama çok önemlidir, aksi takdirde mantınız sulanır ve hamuru yırtar.

Geniş bir kasede kıymayı, suyu sıkılmış lahanayı, rendelenmiş havucu, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, biber ve rendelenmiş taze zencefili birleştirin. Üzerine soya sosu ve susam yağını ekleyip malzemeler birbirine geçene kadar elinizle yoğurun.

Dinlenen hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı uzun bir rulo (sosis) haline getirin. Bu ruloları bıçakla yaklaşık ceviz büyüklüğünde (4-5 cm) parçalara ayırın.

Kestiğiniz küçük bezeleri hafifçe unlayın. Bir merdane yardımıyla, kenarları ortasına göre daha ince olacak şekilde yuvarlak açın. (Ortasının hafif kalın kalması, harcın hamuru delmemesi için önemlidir). Alternatif olarak hamuru büyük açıp su bardağı ağzıyla da kesebilirsiniz.

Hamurun ortasına bir tatlı kaşığı dolusu iç harç koyun. Hamurun kenarlarını parmağınızla hafifçe ıslatın. Hamuru yarım ay şeklinde kapatırken bir ucundan başlayarak pileler (kıvrımlar) oluşturarak diğer uca kadar sıkıştırın.

Küçük bir kapta soya sosu, sirke, susam yağı, şeker, sarımsak, acı biber ve susamı şeker eriyene kadar karıştırın.

Mantıları, tabanına yağlı kağıt serilmiş veya lahana yaprağı konulmuş buharlı pişiriciye (bambu veya metal) birbirine değmeyecek şekilde dizin. Kaynayan suyun üzerinde, kapaği kapalı olarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

Eğer altı çıtır olsun isterseniz; yapışmaz bir tavaya az miktarda susam yağı veya sıvı yağ ekleyin. Mantıları dizip altları kızarana kadar pişirin. Ardından tavaya yarım çay bardağı sıcak su ekleyip hemen kapağını kapatın. Suyunu çekene kadar buharda pişmesini sağlayın.

Pişen mantıları servis tabağına alın. Üzerine taze soğan ve susam serpiştirin. Hazırladığınız acı-ekşi sos ile birlikte sıcak servis yapın.

Çin Mantısının Püf Noktaları

Mükemmel bir dumpling deneyimi için teknik detaylara dikkat etmek gerekir. İşte restoran kalitesini yakalamanızı sağlayacak ipuçları:

1. Hamur Kıvamı: Çin mantısının hamuru klasik Türk mantısından veya poğaça hamurundan çok daha sert olmalıdır. Hamur yoğururken "su oranı az geldi" diye endişelenip hemen su eklemeyin. Yoğurdukça ve dinlendikçe hamur kendini salacak ve elastikiyet kazanacaktır.

2. Lahana Suyu: Tarifin en kritik noktası lahanadır. Lahanayı tuzla ovup suyunu sıkmazsanız, pişme esnasında iç harç su salar. Bu da hamurun yumuşayıp patlamasına ve mantının şeklinin bozulmasına neden olur.

3. Kenarları İnceltme Tekniği: Bezeleri açarken merdaneyi sadece ileri geri değil, bezeyi döndürerek kullanın. Amacımız, hamurun ortasını hafif tombul bırakıp kenarlarını inceltmektir. Kenarlar katlandığında üst üste geleceği için, eğer kenarlar kalın olursa mantının kapama yeri hamurlaşabilir ve çiğ kalabilir.

4. Pişirme Ekipmanı: Orijinalinde bambu sepetlerde pişse de evdeki imkanlarla bunu yapmak mümkündür. Metal bir süzgeci (kevgiri) kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtup (suya değmeyecek şekilde), kapağını kapatarak kendi buhar düzeneğinizi kurabilirsiniz. Ayrıca modern, çok katlı çelik buharlı tencere setleri işinizi çok kolaylaştıracaktır.

Çin Mantısı İçin İç Harç Alternatifleri

Verdiğimiz tarif klasik bir karışımdır ancak damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz:

Vejetaryen Dumpling: Kıyma yerine ince kıyılmış kültür mantarı veya istiridye mantarı kullanabilirsiniz. Mantar, etsi dokusuyla kıymayı aratmayacaktır. Ayrıca tofu da harika bir protein alternatifidir.

Tavuklu veya Karidesli: Dana kıyma yerine tavuk kıyması veya ince kıyılmış karides kullanarak daha hafif deniz mahsüllü bir versiyon hazırlayabilirsiniz.

Çin Mantısı Pişirme Yöntemleri: Buharda mı, Tavada mı?

Çin mantısında iki temel pişirme yöntemi vardır ve ikisi de farklı bir deneyim sunar:

Buharda (Steamed): En sağlıklı ve hafif yöntemdir. Hamur yumuşacık, ipek gibi olur. İçindeki aromalar buharla birlikte hapsolur. Diyet yapanlar için idealdir.

Tavada (Potstickers / Gyoza): Bu yöntemde mantıların tabanı kızartılırken üstü buharda pişer. Dokusal bir kontrast (altı çıtır, üstü yumuşak) yaratır. Geniş, tabanı kalın ve yapışmaz özelliği güçlü bir tava bu teknik için şarttır. Mantılar tavaya yapışırsa çevirirken parçalanabilir.

Çin Mantısı Buzlukta Saklanır mı?

Evet, saklanır ve bu çok pratiktir. Mantıları hazırlayıp şekil verdikten sonra (pişirmeden) unlanmış bir tepsiye dizin ve dondurucuya atın. Donduktan sonra buzdolabı poşetine aktarabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden doğrudan buharlı pişiriciye veya tavaya alabilirsiniz; sadece pişme süresine 2-3 dakika eklemeniz yeterli olur.

Buhar Sepetim Yok, Nasıl Pişirebilirim?

Bambu veya çelik buhar tencereniz yoksa, derin bir tencerenin dibine 3-4 parmak su koyun. İçine ısıya dayanıklı bir kaseyi ters çevirin veya yükselti yapacak bir aparat koyun. Mantıları dizdiğiniz bir tabağı bu yükseltinin üzerine oturtun (tabak suya değmemeli). Tencerenin kapağını kapatıp pişirin.

Hamurda Hangi Un Kullanılmalı?

Genel amaçlı buğday unu (süpermarketlerdeki standart unlar) bu tarif için uygundur. Ancak daha profesyonel, beyaz ve parlak bir sonuç isterseniz, protein oranı yüksek olan özel mantılık unları veya "dumpling flour" olarak satılan unları tercih edebilirsiniz.

Çin Mantısı Suda Haşlanır mı?

Evet, haşlanabilir (Shuijiao denir). Ancak hamurunun suda dağılmaması için çok iyi kapatılmış olması gerekir. Haşlama yöntemi genellikle hamuru biraz daha kalın tutulan mantılar için tercih edilir. Bizim verdiğimiz tarif, buharda pişirme veya tavada kızartma için daha uygundur.