Son Güncellenme01.02.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Fırında Beşamel Soslu Sebze Graten Tarifi

Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Sebze Graten İçin Gerekli Malzemeler

Adım Adım Sebze Graten Hazırlanışı

Sebze Graten Yapmanın Püf Noktaları

Sebze graten yanına ne gider?

Beşamel sos kullanmadan sebze graten yapılır mı?

Sebze graten neden sulanır ve nasıl önlenir?

Sebze graten diyette yenir mi?

Hem sağlıklı hem de doyurucu bir ana yemek arayanlar için nefis sebze graten tarifi burada. Yapımı kolay bu lezzetin tüm püf noktalarını ve detaylı yapılışını hemen keşfedin.

Sebze Graten İçin Gerekli Malzemeler

Bu tarifte sebzelerin uyumunu yakalamak çok önemli. Mevsimin en taze sebzelerini kullanarak lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.

Sebzeli Harç İçin:

500 gram karnabahar (Çiçeklerine ayrılmış)

500 gram brokoli (Karnabahar ile uyumlu boyutta doğranmış)

3 adet orta boy havuç (Küp küp veya halka doğranmış)

2 adet büyük boy patates

1 su bardağı bezelye (Taze veya dondurulmuş)

Sebzeleri haşlamak için sıcak su

1 tatlı kaşığı tuz

Tam Kıvamında Beşamel Sos İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı (Dilerseniz sıvı yağ ile karıştırabilirsiniz)

2 yemek kaşığı un (Tepeleme)

2 su bardağı soğuk süt

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber (Varsa çok az muskat rendesi harika bir aroma katar)

Üzeri İçin:

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri (veya eriyen herhangi bir peynir)

Adım Adım Sebze Graten Hazırlanışı

Öncelikle patates ve havuçları soyup küp küp doğrayın. Karnabahar ve brokoliyi ise küçük çiçekler halinde ayırıp yıkayın.

Geniş bir tencereye sebzeleri alın. Sertlik derecesine göre önce havuç ve patatesleri atıp 5 dakika haşladıktan sonra diğerlerini eklemek daha iyi sonuç verir; ancak pratik olması için hepsini; karnabahar, brokoli, havuç, patates ve bezelyeyi tencereye alabilirsiniz.

Sebzelerin üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ve tuzu ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar (çatal batacak kadar ama dağılmayacak şekilde) haşlayın ve suyunu iyice süzün.

Sebzeler süzülürken beşamel sosu hazırlamaya başlayın. Sos tenceresine tereyağını alın ve eritin.

Eriyen yağın üzerine unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar (hafifçe renk değiştirene dek) orta ateşte kavurun.

Kavrulan unun üzerine soğuk sütü yavaş yavaş eklerken bir yandan da topaklanmaması için çırpıcı ile hızlıca karıştırın.

Sos koyulaşıp kaynamaya başladığında tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. (Akışkan bir kıvam olması sebzelerin arasına girmesi için önemlidir).

Suyu süzülen sebzeleri uygun boyutta bir borcam veya fırın kabına yayın.

Hazırladığınız pürüzsüz beşamel sosu, sebzelerin her yerine eşit gelecek şekilde üzerine gezdirin.

Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini yemeğin üzerine serpiştirin.

Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, peynirler eriyip üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.

İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Sebze Graten Yapmanın Püf Noktaları

Sebzelerin Canlı Rengi: Brokoli ve bezelyelerin yeşil rengini koruması için haşladıktan hemen sonra buzlu suya atıp şoklayabilirsiniz (Blanching yöntemi).

Sulanmaması İçin: Sebzeleri haşladıktan sonra süzgecinde iyice süzüldüğünden emin olun, aksi takdirde grateniniz sulu olabilir.

Sosun Kıvamı: Beşamel sosunuz çok koyu olursa biraz daha süt ekleyerek açabilirsiniz; sosun sebzelerin arasına sızması lezzeti artırır.

Sebze graten yanına ne gider?

Sebze graten, hem karbonhidrat hem de sebze içerdiği için genellikle protein ağırlıklı ana yemeklerin yanına "tamamlayıcı" olarak tercih edilir. Özellikle ızgara köfte, fırın tavuk, antrikot veya rosto gibi kırmızı et yemekleri ile mükemmel bir uyum yakalar. Eğer daha hafif bir menü planlıyorsanız, yanına sadece bol yeşillikli bir mevsim salatası ekleyerek veya öncesinde domates çorbası gibi asiditesi yüksek bir çorba servis ederek dengeli bir öğün oluşturabilirsiniz.

Beşamel sos kullanmadan sebze graten yapılır mı?

Evet, eğer unlu ve yağlı bir sos kullanmak istemiyorsanız veya glütensiz bir alternatif arıyorsanız beşamel sos yerine "yumurtalı yoğurt sosu" hazırlayabilirsiniz. Bir kase yoğurdun içine bir yumurta, biraz zeytinyağı ve baharatları ekleyip çırparak sebzelerin üzerine dökebilirsiniz. Bu yöntem, yemeğin kalorisini düşürürken üzerinin en az beşamel soslu kadar güzel kızarmasını sağlar ve yemeğe daha hafif, börek tadında bir lezzet katar.

Sebze graten neden sulanır ve nasıl önlenir?

Gratenin sulanmasının en büyük sebebi, sebzelerin haşlandıktan sonra suyunu tam olarak bırakmaması veya fırında pişerken ekstra su salmasıdır. Bunu önlemenin en profesyonel yolu, sebzeleri haşlamak yerine az yağda yüksek ateşte sotelemek veya fırınlamaktır; böylece sebzeler suyunu içine hapseder. Ayrıca fırın kabının tabanına çok az miktarda galeta unu serpmek, pişme esnasında sebzelerden akacak fazla suyu emerek yemeğinizin kıvamının bozulmasını engelleyen bir şef sırrıdır.

Sebze graten diyette yenir mi?

Sebze graten özünde sağlıklı sebzelerden oluşsa da klasik tarifteki beşamel sos (un ve yağ) ve kaşar peyniri kalori miktarını artırabilir. Diyetteyseniz bu tarifi "fit" hale getirmek için sebzeleri kızartmak yerine haşlayıp, beşamel sos yerine light süt ve yulaf unu ile hazırlanan bir sos kullanabilir veya sosu tamamen çıkarıp sadece az yağlı peynir serpebilirsiniz. Bu değişikliklerle lif oranı yüksek, tok tutan ve düşük kalorili harika bir diyet yemeğine dönüşür.