Kore Mutfağının Renkli Yıldızı: Evde Orijinal Kimbap Tarifi
Kimbap Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Kimbap İçin Pirinç Nasıl Hazırlanır?
Kimbap İç Harcının Hazırlanması (Mise en Place)
Adım Adım Kimbap Sarma Tekniği
Kimbap Kesiminin Püf Noktaları
Kimbap Sıcak mı Yenir Soğuk mu?
Kimbap ve Sushi Arasındaki Fark Nedir?
Kimbap Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?
Kimbap Yaparken Bambu Mat Yerine Ne Kullanılır?
Kimbap İçin Hangi Pirinç Kullanılmalı?
Kimbap Vejetaryen veya Vegan Yapılabilir mi?Kore dizilerinde piknik sahnelerinin vazgeçilmezi, okul beslenmelerinin baş tacı ve sokak lezzetlerinin kralı olan Kimbap ile tanışmaya hazır mısınız? İlk bakışta Japon sushisine benzetilse de, kullanılan malzemeler, hazırlama tekniği ve damakta bıraktığı o eşsiz susam yağı aromasıyla Kimbap, bambaşka bir karakterdir. Evdeki malzemelerle hazırlayabileceğiniz, hem gözü hem de mideyi doyuran bu besleyici "Kore rulosu"nu yapmak, mutfakta geçireceğiniz en keyifli zamanlardan biri olacak.
Kimbap Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Kimbap yapımı bir orkestra yönetmek gibidir; her malzemenin ayrı bir hazırlık süreci vardır ve en sonda hepsi bir araya gelir. İşte ihtiyacınız olan her şey:
Pirinç: Yarım su bardağı kısa taneli pirinç (Sushi pirinci en iyisidir ancak Osmancık veya Tosya gibi kırık olmayan, nişastalı pirinçler de harika sonuç verir).Su: Pirinci pişirmek için 1 su bardağından bir parmak eksik su.Yosun (Nori): 2 veya 3 yaprak kurutulmuş deniz yosunu (Marketlerde sushi yosunu veya roasted seaweed olarak bulunur).Susam Yağı: Kimbap’ın imza lezzetidir, mutlaka kavrulmuş (koyu renkli) susam yağı olmalıdır.Tuz: Mümkünse deniz tuzu, yoksa sofra tuzu.Havuç: 1 adet orta boy, kabuğu soyulmuş ve jülyen (uzun ince şeritler halinde) doğranmış.Salatalık: 1 adet, çekirdekli orta kısmı çıkarılmış ve şeritler halinde doğranmış.Ispanak: 1 küçük bağ veya 10-15 yaprak, kökleri temizlenmiş.Yumurta: 1 veya 2 adet (Omlet yapıp şerit kesmek için).Danmuji (Sarı Turp): Kore marketlerinde bulunan sarı turp turşusu (Kimbap’ın kütürdeyen ferahlatıcı elemanıdır, bulamazsanız salatalık turşusunu boyuna keserek kullanabilirsiniz).Susam: Üzerine ve içine serpmek için kavrulmuş susam taneleri.Sıvı Yağ: Sebzeleri sotelemek ve yumurtayı pişirmek için az miktarda.Opsiyonel: İsteğe bağlı olarak süzülmüş ton balığı, yengeç surimi, pişmiş kıyma veya jambon.Kimbap İçin Pirinç Nasıl Hazırlanır?
Kimbap yapımının en kritik aşaması pirinçtir. Pirinç lapa olursa rulo hamurlaşır, diri kalırsa yerken dağılır.
Pirinci derin bir kaba alın ve suyu berraklaşana kadar en az 3-4 kez yıkayın. Bu işlem fazla nişastayı atarak pirincin tane tane ama yapışkan olmasını sağlar.Yıkanan pirinci ve suyu tencereye alın. Kapağını kapatıp kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise en kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Püf noktası kapağı hiç açmamaktır. Eğer varsa buharlı pilav pişirici (Rice Cooker) kullanmak işinizi garantiye alır.Pişen pirinci geniş bir kaba aktarın. Henüz sıcakken üzerine 2 yemek kaşığı susam yağı ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Bir spatula yardımıyla pirinçleri ezmeden nazikçe karıştırın.Pirinci oda sıcaklığına gelmesi için kenara alın. Çok sıcak pirinç yosunu buruşturur, buzdolabından çıkmış soğuk pirinç ise yosuna yapışmaz. Ilık olması idealdir. Kimbap İç Harcının Hazırlanması (Mise en Place)
Kimbap sarma aşamasına geçmeden önce tüm iç malzemelerin pişirilip hazırlanması gerekir. Bu ön hazırlık (Mise en place), sarma işlemini çok hızlandıracaktır.
Kaynayan suya yıkadığınız ıspanakları atın ve sadece 30-40 saniye bekletip çıkarın. Rengini ve diriliğini koruması için hemen buzlu suya atın (şoklama). Sudan çıkarıp avucunuzla suyunu çok iyi sıkın; ıspanak sulu kalırsa Kimbap’ı bozar. Sıkılmış ıspanağı bir kasede az tuz ve bir çay kaşığı susam yağı ile harmanlayın.İnce uzun doğradığınız havuçları, yapışmaz bir tavada az miktar yağ ile 2-3 dakika soteleyin. Havuçların tamamen ölmemesi, hafif dişe gelir (kıtır) kalması gerekir. Rengi parlayınca ocaktan alın.Yumurtaları bir kapta tuzla çırpın. Tavayı hafifçe yağlayın ve yumurtayı döküp ince bir omlet yapın. Arkalı önlü pişen omleti rulo yapıp veya düz haliyle uzun şeritler halinde kesin. Yumurtanın tavaya yapışmaması için kaliteli, çizilmemiş bir tava kullanmak önemlidir. Adım Adım Kimbap Sarma Tekniği
Varsa bambu matınızı (Makisu) tezgaha serin. Bambu mat, ruloyu sıkılaştırmak için büyük kolaylıktır ancak yoksa yağlı kağıt veya streç film üzerinde de yapabilirsiniz.Yosun yaprağının (Nori) iki yüzü vardır; biri parlak ve pürüzsüz, diğeri mat ve pürtüklü. Mat olan yüzey size bakacak şekilde (malzemeleri koyacağımız yüzey), parlak yüzey alta gelecek şekilde mata yerleştirin.Hazırladığınız pirinçten bir avuç alın ve yosunun üzerine yayın. Yosunun size uzak olan üst kısmında yaklaşık 2 parmak boşluk bırakın (bu boşluk yapıştırma payıdır). Pirinci yayarken bastırmayın, hafifçe serpiştirin ki pirinçler ezilmesin.Pirincin alt kısmına (size yakın olan tarafa), malzemeleri (havuç, ıspanak, yumurta, turşu, salatalık) yan yana ve üst üste gelecek şekilde bir set oluşturarak dizin. Renk uyumuna dikkat etmek (sarı turp yanına yeşil ıspanak, onun yanına turuncu havuç gibi) kesildiğinde görsel bir şölen yaratır.Bambu matın size bakan ucundan tutarak, malzemelerin üzerini kapatacak şekilde ruloyu öne doğru kıvırın. Parmaklarınızla malzemeleri içeri doğru bastırırken matı ileri doğru yuvarlayın. Boş bıraktığınız yosun ucuna gelince, oraya parmağınızla çok az su sürün veya bir-iki pirinç tanesi yapıştırın ve ruloyu kapatın.Rulo bittikten sonra mat ile üzerinden hafifçe sıkarak (ezmeden) şeklinin oturmasını ve malzemelerin birbirine tutunmasını sağlayın. Kimbap Kesiminin Püf Noktaları
Kimbap yapımında en çok hayal kırıklığı yaşanan an, kesim aşamasıdır. Rulonuzun dağılmadan, jilet gibi pürüzsüz dilimlenmesi için dikkat etmeniz gerekenler:
Körelmiş bir bıçak yosunu kesmez, yırtar ve ruloyu ezer. Mutfaktaki en keskin şef bıçağını kullanmalısınız.Kesim yapmadan önce bıçağın her iki yüzünü de hafifçe susam yağı ile silin veya ıslatın. Bu, yapışkan pirincin bıçağa yapışmasını engeller.Rulonun üzerine fırça ile biraz susam yağı sürün ve susam serpiştirin.Bıçağı bastırarak değil, ileri geri testere hareketiyle nazikçe kaydırarak kesin. Her dilim yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında olmalıdır. Popüler Kimbap Çeşitleri
Klasik sebzeli Kimbap (Yachae Kimbap) dışında deneyebileceğiniz popüler varyasyonlar:
Chamchi Kimbap (Ton Balıklı): İç harca mayonez ile karıştırılmış ve yağı süzülmüş ton balığı eklenir. Kore'de en sevilen çeşitlerden biridir.Cheese Kimbap (Peynirli): Sıcak pirincin üzerine bir dilim cheddar peyniri veya krem peynir sürülerek yapılır. Peynirin erimesiyle harika bir lezzet oluşur.Samgak Kimbap (Üçgen Kimbap): Genellikle marketlerde satılan, üçgen kalıplarla yapılan ve içi dolgulu pratik versiyondur.Mayak Kimbap: "Uyuşturucu Kimbap" anlamına gelir (bağımlılık yaptığı için). Çok küçük, parmak boyutunda sarılır ve özel bir hardal sosuna batırılarak yenir.Kimbap Sıcak mı Yenir Soğuk mu?
Kimbap ne sıcak ne de buz gibidir; ideal tüketim ısısı oda sıcaklığıdır. Pirinç sıcakken sarılır ancak dinlenip ılındıktan sonra yenir. Buzdolabından yeni çıkmış Kimbap sert olur, bu yüzden yemeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir.
Kimbap ve Sushi Arasındaki Fark Nedir?
En temel fark pirinç sosudur; Sushi sirke ve şekerle, Kimbap susam yağı ve tuzla tatlandırılır. Sushi genellikle çiğ balık içerirken, Kimbap'ta malzemeler pişmiş veya turşulanmıştır. Ayrıca Sushi genellikle soya sosuna ve wasabiye batırılırken, Kimbap çoğunlukla tek başına veya Kimchi ile yenir.
Kimbap Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?
Kimbap, içerisindeki pirinç nedeniyle buzdolabına girdiğinde sertleşir ve lezzetini kaybeder. Bu nedenle yapıldığı gün tüketilmesi en doğrusudur. Ancak saklamanız gerekirse, hava almayan bir kapta buzdolabında 1 gün tutabilir, ertesi gün yumurtaya bulayıp tavada kızartarak (Kimbap Jeon) değerlendirebilirsiniz.
Kimbap Yaparken Bambu Mat Yerine Ne Kullanılır?
Bambu mat (Makisu) işi kolaylaştırsa da şart değildir. Mat yerine yağlı fırın kağıdı, streç film veya alüminyum folyo kullanarak da rulo yapabilirsiniz. Sadece elinizle sıkıştırma ve şekil verme aşamasında biraz daha özenli olmanız gerekir.
Kimbap İçin Hangi Pirinç Kullanılmalı?
Uzun taneli (Basmati veya Baldo) pirinçler Kimbap için uygun değildir çünkü yapışmazlar ve rulo dağılır. Mutlaka kısa taneli, nişastası yüksek "Sushi pirinci" veya yerli alternatif olarak kırık olmayan Osmancık/Tosya pirinci kullanılmalıdır.
Kimbap Vejetaryen veya Vegan Yapılabilir mi?
Kesinlikle! Kimbap doğası gereği sebze ağırlıklı bir yemektir. Tarifteki yumurtayı, ton balığını veya eti çıkarıp yerine avokado, kızarmış tofu veya mantar ekleyerek tamamen bitkisel ve çok lezzetli bir vegan Kimbap hazırlayabilirsiniz.
