Orjinal Şambali Tatlısı Tarifi, Şambali Nasıl Yapılır?

Hamuru için:

Üzeri için:

Şerbeti için:

1. Önce geniş bir kaba irmiği dök. Şekeri, karbonatı ve vanilini de üzerine ekle. Kaşıkla iyice karıştır ki her şey eşit dağılsın. Ardından sütü ekle ve tekrar karıştır. Bu karışım biraz sulu gibi gelecek ama panik yok, irmik şişince kıvamı toplayacak. Üzerini ört ve tezgahta 30 dakika kadar dinlenmeye bırak.

2. Bu sırada borcamını hazırla. Küçük boy kare borcam (20x20 cm idealdir) kullanacaksan içini bolca tereyağıyla yağla. Hazırladığın harç bekledikten sonra yumuşamış olacak, spatulayla alıp tepsiye dök ve güzelce yay. Ne çok ince olsun ne kalın, her yere eşit gelsin.

3. Pekmezi bir yemek kaşığı suyla aç, fırçayla hamurun üzerine sür. Hem lezzet verir hem üstü daha güzel kızarır. Sonra bıçakla çok derin olmayacak şekilde kare ya da dikdörtgen çizgiler çiz. Bu çizgiler hem piştikten sonra kolay kesmene yardım eder hem de şerbeti daha güzel çeker. Her parçanın ortasına birer tane fıstık ya da badem koymayı unutma.

4. Fırını önceden 170 dereceye ısıt. Tepsiyi fırına ver ve yaklaşık 40 dakika, üstü güzelce kızarana kadar pişir.

5. Tatlı fırındayken şerbeti hazırlayabilirsin. Şekeri ve suyu tencereye al, ocağa koy ve kaynamaya bırak. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç damla limon suyu sık, altını kısıp 10 dakika daha kaynat. Şerbetin ne çok yoğun ne çok sulu olacak; orta karar, hafif akışkan bir kıvam yeterli. Ocaktan al ama sıcak kalacak şekilde kenarda beklet.

6. Fırından çıkan tatlının ilk sıcağı geçmeden, bıçakla önceden çizdiğin yerlerden dikkatlice kes. Sonra sıcak şerbeti, sıcak tatlının üzerine gezdirerek dök. Şerbeti dökerken “cıss” sesi geliyorsa, doğru yoldasın demektir.

7. Tatlıyı 3 saat kadar oda sıcaklığında dinlendir. Bu süreçte tüm şerbetini çekip kendine gelir. İlk dilimi çıkarırken biraz sabret, sonrakiler kolayca gelecek.

Şambali tatlısının hikayesi, içinde bulundurduğu geleneksel lezzetin yanı sıra Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini de barındırıyor. Şambali tatlısı, yiyenlerin damağında her lokmasıyla özel bir yer ediniyor. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bu tatlı, birkaç pişirme yöntemiyle kolaylıkla hazır hale getirilebiliyor. Sıcak ve soğuk içeceklerin tamamıyla uyum sağlaması ise davet sofralarının vazgeçilmezi olmasına neden oluyor.

Çay saatlerinde, kahve yanında, Ramazan yemeklerinden sonra ve günün her saatinde severek tüketebileceğiniz orijinal şambali tatlısı, malzemeleri yönünden de oldukça fazla avantaj sağlıyor. Pek çok tarife oranla şambali malzemeleri kolaylıkla bulunabiliyor. Sizler de evde hem pratik hem de lezzetli bir tatlı yapmak istiyorsanız tercihinizi kolay şambali tarifinden yana kullanabilirsiniz. Tarifi yaparken kullanacağınız tek tencere ve diğer mutfak gereçlerini ise Karaca’dan temin edebilirsiniz. Şambali tatlısı nasıl yapılır sorusunun cevabını öğrenmek için tarifimizi okumaya devam edebilirsiniz.

Şambali Tatlısı için ev hanımlarına uygun hâlde pratik ve kıvamlı sonuç veren bazı önemli püf noktaları aşağıda. Tarifinizle birlikte bu detaylara dikkat ederseniz kıvam, şerbet çekimi ve lezzet daha iyi olacaktır.

Bu püf noktalarına dikkat ederek şambali tatlın dışı kıtır, içi yumuşacık, şerbeti tam çekmiş bir efsane olur. İstersen yaygın yapılan hataları da maddeler hâlinde çıkarabilirim.

Şambali tatlısı yapılışı kadar sunumuyla da dikkatleri üzerine topluyor. Birbirinden güzel servis tabağı modelleri ile gerçekleştirebileceğiniz sunumlarla davetlilerinizden tam not alma şansınız bulunuyor. Hem lezzetli hem de geleneksel bir dokusu bulunan bu tatlı, sunum sırasında adeta görsel bir şölene dönüşüyor.

Servis tabağına ekleyebileceğiniz yan lezzetler oluyor. Tatlının şerbeti ve dondurmanın ferahlığı bir araya geldiğinde mükemmel bir uyum ortaya çıkıyor. Sizler de yalnızca bir fırın kabı ve birkaç temel malzeme ile bu tatlıyı yapabilir, misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Şambali yoğurtla mı yapılır sütle mi?

Şambali tatlısı orijinalinde yoğurtla yapılır, çünkü geleneksel sokak usulü tariflerde süt kullanılmaz. Ancak ev yapımı versiyonlarında yoğurt yerine sütle yapılan tarifler de oldukça yaygındır ve kıvam olarak gayet başarılı sonuç verir.

Şambali tatlısına şerbet sıcak mı dökülür soğuk mu?

Şambali tatlısına şerbet sıcak dökülür ve bu nokta tatlının kıvamını doğrudan etkiler. En ideal sonuç için, fırından yeni çıkmış sıcak tatlının üzerine kaynatılıp ılınmaya bırakılmış sıcak (kaynar değil) şerbet dökülmelidir. Böylece tatlı şerbeti daha hızlı ve dengeli bir şekilde içine çeker. Eğer şerbet soğuk olursa, sıcak tatlı ani bir ısı farkıyla sertleşir, şerbet yüzeyde kalır ve içe işlemez. Tersine, her iki malzeme de sıcak olduğunda şerbet alt katmanlara kadar nüfuz eder ve tatlının içi yumuşak, dışı hafif kıtır olur. Kısacası, sıcak tatlıya sıcak şerbet şambalide altın kuraldır.

Şambali Şam tatlısı aynı mı?

Hayır, şambali ile şam tatlısı aynı tatlı değildir; isimleri benzer olsa da hem içerikleri hem de yapıları farklıdır. Şambali, temel olarak sadece irmik, yoğurt (veya süt), az miktarda karbonat ve şekerle yapılan, yoğun kıvamlı ve daha tok dokulu bir tatlıdır. Un kullanılmaz. Genellikle dikdörtgen kesilir, üzerine fıstık ya da badem yerleştirilir ve üst kısmı pekmezle renklendirilerek fırında pişirilir. Sertçe ama şerbeti güzel çeken, klasik sokak tatlısıdır. Öte yandan şam tatlısı, hem irmik hem un içeren, içinde genellikle yumurta ve kabartma tozu bulunan daha yumuşak, kekimsi yapıda bir şerbetli tatlıdır. Revaniye benzer; daha çok evlerde yapılır, kare kesilir ve dokusu daha hafif olur. Yani, görünüşte benzeseler de biri daha geleneksel ve yoğun (şambali), diğeri ise daha modern ve süngerimsi (şam tatlısı) bir lezzettir.