Orijinal Beef Rendang Tarifi
Baharat Ezmesi (Macunu) Malzemeleri
Mükemmel Beef Rendang İçin İpuçları ve Alternatifler
Beef Rendang yavaş pişirici (slow cooker) veya düdüklü tencerede yapılabilir mi?
Rendang'ın sosu neden sulu kaldı, nerede hata yaptım?
Hindistan cevizi sütü yerine inek sütü veya normal krema kullanabilir miyim?
Beef Rendang'ın yanına en iyi ne gider?Rendang, klasik sulu körilerin aksine "kuru" bir köri çeşididir. Ağır ateşte uzun süre pişen et, sosun içindeki tüm sıvıyı buharlaştırır ve geriye sadece etin etrafını saran, yoğun, karamelize olmuş yapışkan bir baharat ezmesi kalır. Sabır gerektiren ama yapımı oldukça basit olan bu zengin aromalı yemeğin tam ölçülü tarifi aşağıdadır.
Baharat Ezmesi (Macunu) Malzemeleri
12 adet kurutulmuş kırmızı biber (sıcak suda yumuşatılmış) veya taze uzun kırmızı biber1 adet küçük boy kuru soğan (ince doğranmış)5 diş sarımsak (ezilmiş)3 adet limon otu / lemongrass sapı (sadece alt kısımdaki beyaz ve yumuşak bölümleri dilimlenmiş)1,5 yemek kaşığı taze havlıcan / galangal (ince doğranmış)1,5 yemek kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek veya yer fıstığı yağı) Köri ve Et Malzemeleri
1 kg dana gerdan veya yavaş pişmeye uygun yağlı dana eti (yaklaşık 4 cm'lik iri küpler halinde kesilmiş)1 yemek kaşığı sıvı yağ1 adet çubuk tarçın1/4 çay kaşığı toz karanfil3 adet yıldız anason1/2 çay kaşığı toz kakule1 adet limon otu / lemongrass sapı (sadece alt yarısı, bıçağın yanıyla veya bir havanla ezilmiş)400 ml Hindistan cevizi sütü (1 standart kutu)2 tatlı kaşığı demirhindi püresi (veya 1 yemek kaşığı sıcak suda bekletilip çekirdekleri çıkarılmış demirhindi posası)4 adet büyük boy kaffir misket limonu yaprağı (çok ince dilimlenmiş)1/3 su bardağı ince rendelenmiş kurutulmuş Hindistan cevizi1 yemek kaşığı esmer şeker veya rendelenmiş hurma şekeri1,5 tatlı kaşığı tuz Beef Rendang Yapılışı
Baharat Ezmesinin Hazırlanması: Baharat ezmesi listesindeki tüm malzemeleri küçük bir mutfak robotuna (rondoya) alın ve tamamen pürüzsüz bir püre haline gelene kadar çekin. Biberleriniz çok sertse önceden bıçakla biraz doğramanız robotunuzun işini kolaylaştıracaktır.Etlerin Mühürlenmesi: Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağı yüksek ateşte ısıtın. Etlerin yarısını tencereye alıp dışları kahverengi olana kadar mühürleyin ve bir tabağa alın. Kalan etler için de aynı işlemi tekrarlayın.Baharatların Kavrulması: Ocağın altını kısık-orta dereceye getirin. Hazırladığınız baharat ezmesini tencereye ekleyin. İçindeki ıslaklık azalıp rengi hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun. (Bu aşamada biberin kokusu sizi biraz öksürtebilir, dikkatli olun).Malzemelerin Birleştirilmesi: Mühürlediğiniz etleri ve köri listesindeki geri kalan tüm malzemeleri (Hindistan cevizi sütü, baharatlar, demirhindi, şeker, tuz vb.) tencereye ekleyip güzelce karıştırın.Ağır Ateşte Pişirme: Karışım hafifçe kaynamaya başladığı an ocağın altını en düşük seviyeye getirin. Sosun sadece hafifçe tıkırdadığından emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat 15 dakika boyunca yavaş yavaş pişmeye bırakın.Etin Kontrolü: Süre sonunda kapağı açıp etin yumuşaklığını kontrol edin. Bu aşamada etlerin tamamen dağılacak kıvama gelmemiş, sadece yumuşamış olması gerekir.Sosun Çektirilmesi: Tencerenin kapağını açık bırakarak ocağın altını orta seviyeye getirin. Sosun suyunu çekmesi için yaklaşık 30-40 dakika daha pişirin. Başlarda ara sıra, sonlara doğru ise etin dibe tutmaması için sık sık karıştırın.Karamelizasyon ve Servis: Sosun içindeki sıvı tamamen buharlaştığında, malzemelerin yağı ayrışmaya başlayacaktır. Etler bu ayrışan yağın ve yoğunlaşan baharatın içinde adeta kavrularak o meşhur koyu kahverengi rengini alacaktır. Et dokunulduğunda dağılacak kadar yumuşadığında yemeğiniz hazır demektir. Sade buharda pişmiş pirinç pilavı ile servis yapın. Mükemmel Beef Rendang İçin İpuçları ve Alternatifler
Malzeme Alternatifleri: Havlıcan (galangal) bulamazsanız, tarifteki zencefil miktarını biraz artırıp içine ekstra karabiber ekleyebilirsiniz. Demirhindi püresi yerine aynı oranda elma veya üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Kaffir misket limonu yaprağı bulamıyorsanız, çok az misket limonu suyu ve rendelenmiş kabuğu işinizi görecektir.Et Seçimi ve Boyutu: Tarif için dana gerdan gibi yağlı ve bağ dokusu yüksek etler en iyi sonucu verir. Etleri küçük doğramaktan kaçının. Bu yemek saatlerce piştiği ve son aşamada sürekli karıştırıldığı için küçük etler tamamen liflerine ayrılıp eriyebilir. Golf topu büyüklüğündeki kesimler idealdir.Acılık Seviyesi: 12 adet acı biber oldukça yoğun bir tat verir ancak uzun pişme süresi acılığı bir miktar kırar. Daha hafif bir lezzet isterseniz biber sayısını 6'ya düşürebilirsiniz.Bekledikçe Güzelleşen Lezzet: Rendang, tüm yavaş pişen et yemekleri gibi bir sonraki gün ısıtıldığında baharatların etin içine tamamen işlemesiyle çok daha lezzetli hale gelir. Buzlukta saklamaya da son derece uygundur. Beef Rendang yavaş pişirici (slow cooker) veya düdüklü tencerede yapılabilir mi?
Evet, yapılabilir. Yavaş pişirici için; etleri tavada mühürledikten sonra tüm malzemeleri yavaş pişiriciye alın. Tavada kalan o lezzetli kahverengi kalıntıları yarım su bardağı sıcak suyla kazıyıp onu da içine ekleyin. Düşük (low) ayarda 6 saat pişirin. Ardından karışımı normal bir tencereye alıp sosu çektirme (kapağı açık halde suyu buharlaştırma) işlemini ocakta uygulayın. Düdüklü tencere (veya Instant Pot) için ise yüksek basınçta 30 dakika pişirip, 10 dakika doğal buhar salınımı bekledikten sonra yine kapağı açık şekilde sosu çektirin.
Rendang'ın sosu neden sulu kaldı, nerede hata yaptım?
Rendang sulu bir yemek değildir. Eğer yemeğinizin sosu hala çorba veya klasik köri gibiyse, son aşamadaki "sosu çektirme" işlemini yeterince yapmamışsınız demektir. Kapağı açık bir şekilde orta ateşte pişirmeye devam etmelisiniz. Sos tamamen buharlaşıp, yağ ve baharat ezmesi birbirinden ayrıştığında ve etler o yapışkan ezmeyle kaplandığında gerçek kıvamına ulaşmış olur.
Hindistan cevizi sütü yerine inek sütü veya normal krema kullanabilir miyim?
Orijinal lezzeti yakalamak ve yemeğin kimyasını bozmamak için bu tarifte Hindistan cevizi sütü (coconut milk) kullanmak şarttır. İnek sütü veya süt kreması, uzun pişirme süresi boyunca kesilebilir (çökelekleşebilir) ve sosun en sonunda kavrulmasını sağlayan o spesifik yağ ayrışmasını vermez.
Beef Rendang'ın yanına en iyi ne gider?
Bu oldukça zengin, yoğun baharatlı ve yağlı bir yemek olduğu için yanına en çok yakışan eşlikçi sade buharda pişmiş yasemin pirinci veya Güneydoğu Asya usulü Hindistan cevizli pirinç pilavıdır. Ayrıca yemeğin yoğunluğunu dengelemek için hafif asitli bir garnitür harika olur. Dilimlenmiş salatalıkları biraz pirinç sirkesi, bir tutam tuz ve bir tutam şekerle 20 dakika bekleterek hazırlayacağınız hızlı bir Asya turşusu, tabaktaki lezzet profilini mükemmel şekilde tamamlar.
