Tatlıyı hazırlamaya başlamadan önce tüm malzemelerin el altında ve tam ölçüsünde hazır bulunması, yapım aşamasındaki hızınızı artıracaktır.

Muhallebisi İçin Gerekenler

Güllaç Şerbeti ve Yapraklar İçin Gerekenler

Ara Katman İçin Gerekenler

Tatlının temelini oluşturan muhallebinin pürüzsüz bir dokuya sahip olması için pişirme aşamasında sürekli karıştırılması şarttır. Derin bir tencereye süt, toz şeker, nişasta ve un alınarak ocak açılmadan önce bir çırpıcı yardımıyla tamamen pürüzsüz olana dek karıştırılır. Ardından orta ateşte, karışım kaynayıp göz göz olana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Kıvam alan muhallebi ocaktan alınır ve içerisine bir paket vanilya eklenir.

Muhallebinin üzeri kabuk tutmaması için ara ara karıştırılarak oda sıcaklığına gelene kadar ılıması beklenir. Tamamen ılıyan muhallebinin içine bir poşet toz krem şanti eklenir ve mikser yardımıyla tamamen homojen, pürüzsüz bir doku alana kadar çırpılır. Bu aşama muhallebinin o ipeksi formunu kazanmasını sağlar.

Güllaç şerbeti için süt ve toz şeker geniş bir tencereye alınarak ocakta ısıtılır. Burada dikkat edilmesi gereken en kritik nokta suyun kaynatılmamasıdır. Şeker sütün içinde tamamen eridiğinde ve süt el yakmayacak ılıklığa ulaştığında ocaktan alınarak içerisine vanilya ilave edilir. Süt çok sıcak olursa yapraklar anında hamurlaşır, çok soğuk olursa yapraklar sert kalır.

Islatma işlemi için on adet güllaç yaprağı kullanılacak tepsinin boyutuna göre tercihen dörde bölünür. Tepsinin tabanına ilk güllaç yaprağı parlak kısmı üste gelecek şekilde serilir ve üzerine her yerini ıslatacak kadar hazırlanan ılık sütten gezdirilir. Yaprağın sütü çekip yumuşaması için birkaç saniye beklenir ve diğer yaprağa geçilir. Bu işlem ilk beş yaprak için sırasıyla tekrar edilir.

Beşinci yaprak da sütle ıslatıldıktan sonra, hazırlanan ve ılıyan muhallebinin tamamı güllaç yapraklarının üzerine eşit bir kalınlıkta dökülerek yayılır. Muhallebinin üzerine iri kıyılmış ceviz içleri serpiştirilir. Kalan beş adet güllaç yaprağı da tıpkı alt tabanda olduğu gibi tek tek tepsiye yerleştirilip aralarına ılık süt gezdirilerek tatlının üst katmanı tamamlanır.

Hazırlanan tatlının sütün tamamını çekmesi ve muhallebinin formunu bulup kolay dilimlenebilmesi için dinlenme süresi atlanmamalıdır. Tatlının üzeri hava almayacak şekilde streç film ile kapatılarak buzdolabına kaldırılır. Kesme işleminden önce en az iki ila üç saat boyunca buzdolabında soğutulması gerekir. Dinlenen tatlı kare dilimler halinde kesilerek tercihe göre file badem, toz fıstık veya nar taneleri ile süslenip soğuk olarak servis edilir.

Muhallebili Güllaç Sütü Ne Kadar Sıcak Olmalı?

Sütün sıcaklığı kesinlikle kaynama noktasında olmamalıdır. Serçe parmağınızı sütün içine soktuğunuzda ısısını hissedeceğiniz ancak parmağınızı yakmayacak olan "yoğurt mayalama sıcaklığı" güllaç için en ideal ısıdır.

Güllaç muhallebisine krem şanti konur mu?

Evet, geleneksel sade güllaçtan farklı olarak muhallebili versiyonunda pişen ve ılıyan kremanın içine toz krem şanti eklenip çırpılır. Bu işlem muhallebinin çatlamasını önler ve çok daha hafif, köpüksü bir kıvam almasını sağlar.

Muhallebili güllaç bir gün önceden yapılır mı?

Yapılabilir ancak güllaç yaprakları sütü bekledikçe çekeceği için ertesi gün servis edileceğinde hafif kurumalar görülebilir. Bir gün önceden yapıldığında üzeri mutlaka hava almayacak şekilde çok iyi streçlenmeli veya servis öncesi üzerine çok hafif soğuk süt gezdirilmelidir.