Almanya'nın Kara Orman bölgesinden adını alan Black Forest pasta, çikolatalı pandispanya, taze vişne ve bol şanti kremanın bir araya geldiği görkemli bir pastadır. Almancada "Schwarzwälder Kirschtorte" olarak bilinen bu tarif, 20. yüzyılın başından bu yana dünya mutfaklarında kalıcı bir yer edinmiştir. Koyu çikolatalı katmanları, vişnenin hafif ekşiliği ve kremanın yumuşak dokusuyla Black Forest pasta yalnızca bir tatlı değil, sofraya taşınan bir kutlama geleneğidir.
✓Fırını 180 dereceye ısıtın. Kek kalıbını yağlayıp un serpin ya da altını fırın kağıdıyla kaplayın.
✓Yumurtaları şekerle birlikte derin bir mutfak gereçleri kasesinde en az 8-10 dakika, hacmi iki katına çıkıp açık renk bir kıvam alana kadar çırpın. Bu uzun çırpma süresi pandispanyanın kabarık çıkmasının temel koşuludur.
✓Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyerek yumurtalı karışıma yavaş yavaş, alttan üste katlama hareketleriyle ekleyin. Son olarak ılık eritilmiş tereyağını kenardan dökerek nazikçe karıştırın.
✓Hamuru kalıba döküp 25-30 dakika pişirin. Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin, tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan pandispanyayı üç eşit kata bölün.
Vişne Dolgusu ve Şurup
✓Vişnelerin çekirdeklerini çıkarın ve bir tencereye alın. Üzerine şeker ve limon suyunu ekleyip orta ateşte vişneler yumuşayana kadar pişirin.
✓Mısır nişastasını soğuk suyla eritip vişne karışımına ekleyin, koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alıp soğutun. Şurup için su ve şekeri kaynatın, vişne suyunu ekleyip soğutun.
Krema ve Montaj
✓Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilya ile sert kıvama gelene kadar çırpın. Kremanın yeterince soğuk olması hem çırpma süresini kısaltır hem de kıvamın uzun süre korunmasını sağlar.
✓İlk pandispanya katını servis tabağına alın ve şurupla iyice nemlendirin. Kremanın bir bölümünü yayın, vişne dolgusunun yarısını ekleyin. İkinci katı yerleştirip şurupla ıslatın, krema ve kalan vişne dolgusunu uygulayın.
✓Son katı kapatıp pastanın tüm dış yüzeyini kalan kremayla kaplayın. Buzdolabında en az 1 saat soğumaya bırakın.
Süsleme ve Servis
✓Kalan kremayı sıkma torbası yardımıyla rozet şekilde uygulayın. Taze vişneleri yerleştirin, rendelenmiş bitter çikolatayı pastanın yan yüzeylerine yapıştırın. Çikolata kıvırcıkları eklemek sunumu daha da görkemli kılar.
✓Yemek takımları ile tamamlanan zarif bir sofra düzeninde servis edilen Black Forest pasta, ilk dilimden itibaren misafirleri büyüler.
Püf Noktaları
Pandispanya tamamen soğumadan katlanmamalıdır. Her katmanın şurupla yeterince nemlendirilmesi ve kremanın soğuk malzemelerle çırpılması kritik adımlardır.
Vişne dolgusu çok sıvı kalırsa katmanlar arasında kayma yaşanır. Nişastanın koyulaştırma etkisini tam olarak beklemeye özen gösterin.
Pasta bir gün öncesinden hazırlandığında katmanlar birbirine oturur. Hem lezzeti hem de kesim kalitesi belirgin biçimde artar.
