Kurabiye yapmak, mutfakta geçirilen en keyifli aktivitelerden biridir. Oda kokusuna karışan tereyağı ve vanilya aroması, fırından çıkan o altın sarısı renk ve ilk ısırıkta ağızda dağılan yumuşak doku, iyi bir kurabiyenin tarifi aslında bu üç detayda gizlidir. Şekerli kalp kurabiyeler hem görsel zarifliği hem de sade lezzetiyle özel günlerin, sevgi dolu sürprizlerin ve çay saatlerinin en sevilen tatlısına dönüşür. Sevgililer Günü, doğum günleri ya da yalnızca kendinize ve sevdiklerinize küçük bir şımarıklık yapmak istediğinizde bu tarif tam aradığınız reçetedir
Malzemeler
Malzeme
Miktar
Kurabiye Hamuru İçin
Yumuşak tereyağı
250 gram
Pudra şekeri
150 gram
Yumurta
1 adet
Vanilya
1 çay kaşığı
Un
400 gram
Tuz, kabartma tozu
1 tutam / 1 çay kaşığı
Şeker Glaze İçin
Pudra şekeri
200 gram
Süt veya limon suyu
2-3 yemek kaşığı
Gıda boyası
Kırmızı, pembe veya istenen renk
Süsleme İçin
Renkli şeker nonpareil
Yeterince
İnce taneli parlak şeker, yenilebilir sim
Yeterince
Hazırlanışı
Hamuru Hazırlayın ve Dinlendirin
✓Yumuşak tereyağını pudra şekeriyle birlikte derin bir mutfak gereçleri kasesine alın ve mikser ya da tahta kaşıkla kremsi ve açık renkli bir kıvam elde edene kadar çırpın. Tereyağının oda sıcaklığında olması hem karıştırma işlemini kolaylaştırır hem de hamurun homojen bir yapı kazanmasını sağlar.
✓Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip iyice karıştırın. Unu, tuzu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek tereyağlı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Hamuru toparlayacak kıvama gelene kadar karıştırın ancak fazla yoğurmaktan kaçının.
✓Hamuru ikiye bölüp her parçayı streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Soğuyan hamur hem açma sırasında şekil tutmayı kolaylaştırır hem de pişirme sonrasında kurabiyelerin dağılmadan kalmasını sağlar.
Açın ve Şekillendirin
✓Dinlenmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve 5 dakika oda sıcaklığında bekletin. Hafifçe unlanmış tezgahta oklava yardımıyla yaklaşık 4-5 milimetre kalınlığında açın. Hamurun çok ince açılması pişirme sırasında kırılgan bir doku kazanmasına neden olur.
✓Kek kalıpları arasındaki kalp formunu kullanarak hamurdan şekiller kesin. Kalan hamur parçalarını tekrar toplayıp açarak işlemi tekrarlayın. Kesilen kalp şekillerini aralarında yeterli boşluk bırakarak yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş tepsiye dizin. Tepsiye dizildikten sonra 15 dakika daha buzdolabında bekletin.
Pişirin
✓Fırını 170 dereceye ısıtın. Kurabiyeleri orta rafa yerleştirip 10-12 dakika pişirin. Kurabiyelerin kenarları hafif renk almaya başladığında fırından çıkarmak altın kuraldır — ortası hala soluk görünse de fırın sıcaklığıyla pişmeye devam eder.
✓Fırından çıkan kurabiyeleri tepside 5 dakika bekletin, ardından tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumaya bırakın. Sıcak kurabiye üzerine glaze uygulamak glazenin erimesine ve akmasına neden olur.
Glaze Hazırlayın ve Süsleyin
✓Pudra şekerini derin bir kaseye alıp süt ya da limon suyunu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Glaze kaşıktan yavaşça akacak kıvamdaysa idealdir. Glazeyi ikiye ya da üçe bölerek her kısma farklı gıda boyası ekleyin.
✓Soğumuş kurabiyelerin üzerine glazeyi kaşık ya da küçük bir fırça yardımıyla uygulayın. Glaze henüz kurumadan renkli şeker nonpareil, parlak şeker taneleri ya da yenilebilir sim serpin.
✓Kurabiyeleri oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin; bu sürede glaze sertleşir ve yüzey parlak bir görünüm kazanır. Hazırlanan kalp kurabiyeleri kahve fincan takımı eşliğinde şık bir tabakta servis edin.
Püf Noktaları
Ağızda dağılan doku, hamurun fazla yoğrulmamasına ve doğru pişirme süresine bağlıdır. Hamuru dinlendirme adımlarını atlamak hem açma işlemini zorlaştırır hem de pişmiş kurabiyelerin şekillerini kaybetmesine yol açar.
Glaze için limon suyu kullanmak hem lezzeti dengeler hem de renklerin daha canlı görünmesini sağlar. Hazırlanan kurabiyeler hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında üç güne kadar tazeliğini korur.
"Üzerine uygulanan şeker glaze ve renkli süslemeler her kalıbı adeta küçük bir sanat eserine dönüştürür."
