Rus mutfağının en sevilen ev tatlılarından biri olan şarlotka, sade malzemeleriyle hazırlanan ama sonucu her seferinde büyüleyen bir elmalı kektir. Adını Fransız Charlotte tatlısından alan bu tarif, Rus mutfağında zamanla o kadar kökleşmiştir ki artık tamamen kendine özgü bir kimlik kazanmıştır. Şarlotkanın en büyük cazibesi, mutfakta fazla malzeme ve uzun bir hazırlık süresi gerektirmemesidir. Birkaç yumurta, un, şeker ve elma, bu dört temel malzeme bir araya geldiğinde fırından inanılmaz derecede kabarık, yumuşak ve aromatik bir kek çıkar.
Malzemeler
Malzeme
Miktar
Kek İçin
Yumurta
4 adet
Toz şeker
150 gram
Un
150 gram
Kabartma tozu, tuz, vanilya
1 çay kaşığı / 1 tutam / 1 çay kaşığı
Elma Dolgusu İçin
Elma (tercihen ekşi çeşit)
4 orta boy
Limon suyu, toz şeker, tarçın
1 yemek kaşığı / 1 yemek kaşığı / 1 çay kaşığı
Servis İçin
Pudra şekeri, tarçın tozu
Yeterince
Vanilyalı dondurma veya şanti krema
İsteğe bağlı
Hazırlanışı
Elmaları Hazırlayın
✓Elmaları soyup ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler ya da küçük küpler halinde doğrayın. Üzerine limon suyunu gezdirin; bu işlem elmaların kararmasını önler ve hafif asidik tat katarak şekerin yoğunluğunu dengeler.
✓Toz şeker ve tarçını ekleyerek elmalarla iyice karıştırın. En az 10 dakika bekletin; bu sürede elmalar şekeri çekerek hafif şuruplu bir kıvam alır ve tarçın aroması tüm dilimlere eşit biçimde yayılır.
Hamuru Hazırlayın
✓Yumurtaları ve şekeri mutfak gereçleri arasındaki derin bir kaseye alın. Mikser ya da tel çırpıcı yardımıyla en az 8-10 dakika, karışım hacminin üç katına çıkıp açık sarı ve köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın. Bu uzun çırpma süreci şarlotkanın kabarık ve sünger gibi yumuşak çıkmasının tek sırrıdır.
✓Vanilyayı ekleyip bir tur daha çırpın. Unu, kabartma tozu ve tutam tuzla birlikte eleyerek yumurtalı karışıma ekleyin. Unu alttan üste katlama hareketleriyle, olabildiğince az karıştırarak yedirin. Fazla karıştırma hamurun içindeki hava kabarcıklarını söndürür.
Kalıba Alın ve Pişirin
✓Kek kalıbını yağlayıp un serpin ya da fırın kağıdıyla kaplayın. Hazırladığınız elmaları kalıbın tabanına eşit biçimde yayın. Elmaları alt tarafa yerleştirmek kek ters çevrildiğinde görsel açıdan çok daha etkileyici bir görünüm ortaya çıkarır.
✓Hamuru elmaların üzerine dikkatlice dökün ve spatula yardımıyla düzeltin. Hamur elmaların tüm boşluklarını doldurmalı ve düzgün bir yüzey oluşturmalıdır.
✓Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve şarlotkayı orta rafa yerleştirip 35-40 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında fırın kapağını açmaktan kaçının. Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol edin.
Dinlendirin ve Servis Edin
✓Fırından çıkan şarlotkayı kalıpta 10 dakika dinlendirin. Ardından üzerine bir servis tabağı kapatıp ters çevirin. Bu işlemle elmalı yüzey üste gelir ve şarlotkanın en etkileyici görünümü ortaya çıkar.
✓Kahve fincan takımı eşliğinde sıcak bir içecekle sunmak bu Rus klasiğini sofranıza taşımanın en keyifli yoludur. Servis öncesinde üzerine bol pudra şekeri ve hafif tarçın tozu serpin.
Püf Noktaları
Şarlotkanın tek ve vazgeçilmez sırrı yumurtaları yeterince uzun süre çırpmaktır. Bu adımda harcanan her dakika kekin dokusuna doğrudan yansır.
Elma seçiminde ekşi çeşitler tercih etmek hamurun tatlılığıyla denge kurar. Hamuru una ekledikten sonra fazla karıştırmamak hava kabarcıklarının korunması açısından kritik öneme sahiptir.
Şarlotka buzdolabında iki güne kadar tazeliğini korur. Servis öncesinde birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek doku ve aromasını en iyi hale getirir.
"Sonbahar aylarında elmaların en olgun halini bulduğu dönemde şarlotka yapmak, hem mevsimi kutlamanın hem de evin her köşesine yayılan o tarçınlı elma kokusunun en güzel yoludur."
