Ukrayna'nın başkenti Kiev'in adını taşıyan bu pasta, hem görünümü hem de lezzetiyle pastacılık dünyasının en özgün temsilcilerinden biridir. 1956 yılında Kiev'deki Karl Marks Şekerleme Fabrikası'nda ilk kez hazırlanan Kiev Tortu, kısa sürede şehrin sembolü haline gelmiştir. Gevrek beze tabanları, fındıklı krema ve çikolatalı ganaj tabakasıyla oluşan bu pasta, sıradan bir tatlıdan çok daha fazlasını ifade eder. Her katmanı ayrı bir ustalık gerektiren Kiev Tortu, sabır ve özenle hazırlandığında sofrada tam anlamıyla bir şölen etkisi yaratır. Görünüşü etkileyici olsa da her adım dikkatle takip edildiğinde evde de başarıyla yapılabilecek bir tarif olduğu görülür.
Malzemeler
Malzeme
Miktar
Beze Tabanı İçin
Yumurta akı
6 adet
Toz şeker
300 gram
Kavrulmuş ve kıyılmış fındık veya kaju
150 gram
Mısır nişastası
2 yemek kaşığı
Elma sirkesi
1 çay kaşığı
Tuz
1 tutam
Charlotte Kreması İçin
Yumuşak tereyağı
200 gram
Toz şeker
150 gram
Yumurta sarısı
3 adet
Süt
200 ml
Vanilya
1 çay kaşığı
Kakao tozu (çikolatalı krema için)
2 yemek kaşığı
Çikolatalı Ganaj İçin
Bitter çikolata
150 gram
Krema
100 ml
Tereyağı
20 gram
Süsleme İçin
Kavrulmuş kıyılmış fındık
Yeterince
Çikolata kıvırcıkları
Yeterince
Pudra şekeri
Yeterince
Hazırlanışı
Beze Tabanlarını Hazırlayın
✓Yumurta aklarını derin ve tamamen yağsız bir kaseye alın. Tutam tuzu ekleyip mikseryardımıyla köpürene kadar çırpmaya başlayın. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin.
✓Karışım sert ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın. Ters çevrildiğinde düşmeyen, sert tepecikler oluşturan bir beze elde edilmelidir. Mısır nişastasını ve elma sirkesini ekleyip nazikçe karıştırın.
✓Kavrulmuş ve kıyılmış fındıkları alttan üste katlama hareketleriyle bezeye yedirin. Hazırlanan bezeyi fırın kağıdı serilmiş iki ayrı kek kalıbına eşit biçimde bölüştürün ve yüzeyi düzeltin.
✓Fırını 120 dereceye ısıtın ve beze tabanlarını 2 ile 2,5 saat arasında pişirin. Fırın kapağını pişirme süresince açmayın. Pişen beze tabanlarını fırın kapağını aralık bırakarak tamamen soğumaya bırakın.
Charlotte Kremasını Hazırlayın
✓Süt ve şekeri bir tencerede karıştırıp orta ateşte ısıtın. Yumurta sarılarını ayrı bir kasede çırpın ve ılınan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyerek temperleme yapın.
✓Tüm karışımı tencereye geri alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alıp vanilyayı ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın.
✓Yumuşak tereyağını kremsi kıvama gelene kadar çırpın. Soğumuş muhallebi karışımını tereyağına kaşık kaşık ekleyerek her seferinde iyice yedirin. Kremanın yarısını ayrı bir kaseye alıp kakao tozunu ekleyerek çikolatalı krema elde edin.
Ganajı Hazırlayın
✓Kremayı küçük bir tencerede ısıtın ancak kaynatmayın. Kırılmış bitter çikolatanın üzerine döküp bir dakika bekletin. Ardından tereyağını ekleyerek pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar karıştırın. Ganajı oda sıcaklığında kıvam alana kadar dinlendirin.
Pastayı Bir Araya Getirin ve Servis Edin
✓İlk beze tabanını servis tabağına yerleştirin. Üzerine sade Charlotte kremasının tamamını yayın ve düzeltin. İkinci beze tabanını dikkatlice yerleştirip hafifçe bastırın.
✓Pastanın tüm dış yüzeyini ve üstünü çikolatalı kremayla kaplayın. Spatula yardımıyla yüzeyi düzeltin. Hazırlanan ganajı pastanın üzerine döküp kenarlardan hafifçe akmasına izin verin.
✓Pastanın yan yüzeylerine kavrulmuş kıyılmış fındık yapıştırın. Üzerine çikolata kıvırcıkları ve hafif pudra şekeri serpin. Pastayı buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
✓Yemek takımları ile tamamlanan zarif bir sofra düzeninde servis edin. Çay seti eşliğinde sunulan Kiev Tortu, misafirlere hem görsel hem de lezzet açısından unutulmaz bir deneyim yaşatır.
Püf Noktaları
Kiev Tortu'nun en kritik adımı beze tabanlarının doğru pişirilmesidir. Beze tabanları düşük ısıda uzun süre pişirilmeli ve fırın içinde yavaşça soğutulmalıdır — ani sıcaklık değişimi tabanların çatlamasına yol açar.
Charlotte kreması hazırlanırken muhallebi karışımının tamamen soğuması beklenmeden tereyağına eklenmesi kremanın kesilmesine neden olur. Soğuma aşamasında aceleci davranmayın.
Beze tabanları nem çektiğinden pastayı servis gününden önce hazırlamak ve buzdolabında saklamak en doğru tercih olur. Uzun bekletme süresinde beze tabanları hafif yumuşar ve kremanın aromasını çeker — bu dönüşüm Kiev Tortu'yu çok daha lezzetli kılar.
"Her katmanı ayrı bir ustalık gerektiren Kiev Tortu, sabır ve özenle hazırlandığında sofrada tam anlamıyla bir şölen etkisi yaratır."
