Ukrayna mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan pampushky, yumuşak mayalı hamuruyla ve içindeki sürpriz reçel dolgusuyla her ısırıkta ayrı bir keyif sunar. Ukraynaca'da "pampushka" olarak bilinen bu tatlı çörekler, ülkenin fırıncılık geleneğinin en köklü temsilcilerinden biridir. Tatlı versiyonu reçel, vişne ya da gül reçeliyle doldurulurken tuzlu versiyonu sarımsaklı tereyağıyla servis edilir. Bu tarif, dışı altın sarısı ve yumuşak, içi ise reçelin sıcak akışkan dolgusuyla dolu olan tatlı pampushky versiyonunu ele almaktadır.
Malzemeler
Malzeme
Miktar
Hamur İçin
Un
500 gram
Kuru maya
7 gram
Ilık süt
250 ml
Toz şeker
60 gram
Yumuşak tereyağı
60 gram
Yumurta sarısı
2 adet
Vanilya, tuz
1 çay kaşığı / 1 tutam
Dolgu İçin
Çilek, vişne veya kayısı reçeli (sert kıvamlı)
200 gram
Fındık ezmesi veya gül reçeli (isteğe bağlı)
İsteğe bağlı
Pişirme İçin
Kızartma için: bol sıvı yağ
Yeterince
Fırın için: yumurta (sürme) + eritilmiş tereyağı
1 adet / Yeterince
Servis İçin
Pudra şekeri
Bol miktarda
Vanilyalı şeker (isteğe bağlı)
İsteğe bağlı
Hazırlanışı
Hamuru Hazırlayın ve Mayalandırın
✓Ilık sütü derin bir kaba alıp mayayı ve şekerin bir çay kaşığını ekleyin. Birkaç dakika bekleyerek mayanın köpürüp aktive olmasını sağlayın.
✓Yumurta sarılarını, kalan şekeri, vanilyayı ve yumuşatılmış tereyağını maya karışımına ekleyip karıştırın. Unu ve tuzu eleyerek sıvı karışıma yavaş yavaş ilave edin.
✓Mutfak şefi ve hamur yoğurma makinesi kullanıyorsanız orta hızda 8-10 dakika yoğurun. Elle yoğuruyorsanız tezgaha alıp yaklaşık 10 dakika, pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
✓Yoğrulan hamuru üzeri örtülü bir kapta ılık bir ortamda 1 saat ya da hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Şekillendirin ve Doldurun
✓Mayalanan hamuru mutfak gereçleri yardımıyla hafifçe unlanmış tezgaha alın ve 12-14 eşit parçaya bölün. Her parçayı önce yuvarlayın, ardından avucunuzla hafifçe düzleştirin.
✓Ortasına bir çay kaşığı reçel koyun. Reçelin çok sıvı olmaması kritik öneme sahiptir; akışkan reçel pişirme sırasında hamurdan sızarak dışarı çıkar. Reçelin etrafındaki hamur kenarlarını dikkatlice toplayıp sıkıca kapatın ve yuvarlayın.
✓Şekillendirilen pampushkyları aralarında boşluk bırakarak tepsiye dizin ve üzerleri örtülü halde 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Pişirin
✓Fırın yönteminde fırını 180 dereceye ısıtın. İkinci mayalanmasını tamamlamış pampushkyların üzerine çırpılmış yumurta sürün. Orta rafa yerleştirip 18-20 dakika, üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
✓Fırından çıkar çıkmaz üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün; bu işlem hem parlaklık katar hem de kabuğun yumuşak kalmasını sağlar.
✓Kızartma yönteminde geniş ve derin bir tavada yağı 170-175 dereceye ısıtın. Pampushkyları yağa atıp her iki yüzü altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Servis Edin
✓Hazırlanan pampushkyları servis tabağına alın ve üzerlerine bol pudra şekeri serpin. Çay seti eşliğinde sıcak bir içecekle sunmak bu Ukrayna klasiğini sofranıza taşımanın en keyifli yoludur. İçindeki reçel sıcakken akışkan kaldığından ilk ısırık her zaman en heyecan vericisidir.
Püf Noktaları
Dolgunun sızmaması en kritik noktadır. Kapatma işleminin sıkı yapılması ve sert kıvamlı reçel kullanılması bu sorunu büyük ölçüde önler.
Hamur yeterince mayalandırılmadan pişirilirse çörekler sert ve yoğun bir doku kazanır. Her iki mayalanma süresine de sabırla uymak gerekir.
Kızartma yöntemini tercih edenlerin yağ sıcaklığını termometre ile kontrol etmesi en doğru sonucu verir. Fırın yöntemi daha az yağlı ve pratik bir alternatiftir.
"Sabah kahvaltısından ikindi çayına, özel günlerden sıradan bir hafta sonu sabahına kadar her anın tatlısına dönüşen bu çörekler, ilk ısırıktan itibaren sevilmeyi hak eder."
