İyi bir mangalın temel şartı kaliteli kömür kullanmaktır. Piyasada en iyi performansı gösteren kömür türü meşe kömürüdür. Meşe kömürü yüksek ısı verir, uzun süre dayanır ve etin üzerine kimyasal bir koku bırakmaz. Sıkıştırılmış talaştan elde edilen briket kömürler ise yanma süresi en uzun olan alternatiflerdir, özellikle uzun sürecek mangal işlemlerinde tercih edilmelidir.

Kömür alırken paket içindeki parçaların iri olmasına ve toz oranının düşük olmasına dikkat etmelisiniz. Tozlu kömürler ateşin hava almasını engeller, boğulmasına neden olur ve aşırı duman yapar. Ayrıca kömürün kesinlikle nemsiz ve kuru bir ortamda muhafaza edilmiş olması şarttır. Nemli kömür geç tutuşur, yanarken is yapar ve etin lezzetini bozar.

Mangalı hızlı ve dumansız yakmanın en etkili yolu tutuşturucu baca (chimney starter) kullanmaktır. Baca içine kömürler doldurulur, altına birkaç parça doğal çıra veya kağıt konularak yakılır. Baca tasarımı sayesinde hava akımı kömürleri alttan üste doğru hızla kor haline getirir.

Eğer baca yoksa, geleneksel çadır yöntemi uygulanmalıdır. Mangalın tam ortasına doğal çam çıraları yerleştirilir ve etrafına iri kömür parçaları bir çadır veya volkan şeklinde dizilir. Çıralar ortadan yakılır ve ateşin kömürlere içten dışa doğru nüfuz etmesi beklenir. Ateş yeni tutuşurken kesinlikle yelpaze yapılmamalıdır; bu durum sadece dumanı artırır ve çıranın çabuk sönmesine yol açar. Kömürler içten kızarmaya başladığında hafif hava akımı sağlanarak ateşin yayılması desteklenir. Tutuşturucu kimyasal sıvılar veya jeller kesinlikle kullanılmamalıdır. Bu kimyasallar doğrudan ete sinerek hem sağlığı tehdit eder hem de lezzeti bozar.

Alev varken eti ızgaraya koymak, yapılan en büyük hatadır. Alev eti dıştan yakar, içini ise çiğ bırakır. Kömürlerin mangala yayılmadan önce tamamen kor haline gelmesi, yani üzerlerinin ince beyaz bir kül tabakasıyla kaplanması gerekir. Bütün kömürler kızarıp beyaz külle kaplandığında, maşa yardımıyla mangalın tabanına eşit şekilde dağıtılır.

Ateşin pişirmeye hazır olduğunu anlamak için el testi uygulanır. Elinizi ızgaranın yaklaşık 10-15 santimetre üzerinde tuttuğunuzda 3-4 saniye dayanabiliyorsanız, ateş et mühürlemek ve pişirmek için ideal ısıya ulaşmış demektir.

Mangalda pişecek ürünlerin yağ oranları ve pişme süreleri farklıdır. Bu nedenle ızgaraya koyma sırası ateşin şiddetine göre ayarlanmalıdır.

İlk etapta, ateş en yüksek ısıdayken dana antrikot, biftek veya kuzu pirzola gibi dışının hızlıca mühürlenip içinin sulu kalması gereken etler pişirilir. Yüksek ısı, etin dış yüzeyini anında kapatarak suyunun içeride kalmasını sağlar.

İkinci etapta, ateşin harlı hali biraz yatıştığında tavuk kanat, tavuk şiş, but ve kuzu şiş gibi orta ısıda, içinin yavaş yavaş ve tam pişmesi gereken beyaz etler ile küçük parça etler ızgaraya alınır.

Son etapta, ateş iyice sakinleştiğinde sucuk, sosis ve köfte gibi yüksek yağ oranına sahip ürünler pişirilir. Yağlı ürünler harlı ateşe konursa, damlayan yağlar kömürü alevlendirerek etin islenmesine ve yanmasına neden olur. Etlerin işlemi bittikten sonra en son biber, domates, soğan ve mantar gibi sebzeler kalan hafif korda ağır ağır közlenir.

Mangal Kömürü Neden Çabuk Söner veya İs Yapar?

Kömürün nemli olması, toz oranının çok yüksek olup oksijen akışını kesmesi veya mangalın hava deliklerinin tıkalı olması ateşin sönmesine ve is yapmasına yol açar. Kuru ve iri taneli kömür oksijenle buluştuğunda sönmez.

Mangal Yaparken Etin Kurumaması İçin Ne Yapılmalı?

Eti harlı ateşte kısa sürede mühürlemek suyunun içeride kalmasını sağlar. Ayrıca pişirme esnasında eti çevirirken çatal batırmak yerine maşa kullanılmalıdır. Çatalın açtığı delikler, etin öz suyunun ateşe damlamasına ve etin kurumasına neden olur.

Çıra veya Tutuşturucu Jel Olmadan Mangal Nasıl Yakılır?

Birkaç parça kağıt havluyu sıvı yağa (ayçiçek yağı) batırıp kömürlerin arasına yerleştirebilirsiniz. Sıvı yağlı kağıt, kimyasal içermeyen ve uzun süre yanan doğal bir tutuşturucu görevi görerek kömürleri alevlendirir.

Izgara Teli Mangaldan Sonra En Kolay Nasıl Temizlenir?

Izgara telini temizlemenin en doğal ve kolay yolu, ızgara hala sıcakken yarım kuru soğanı çatal veya maşa yardımıyla tellere sürtmektir. Soğanın asidik suyu hem yapışmış et kalıntılarını çözer hem de ızgarayı dezenfekte eder.