Son Güncellenme09.02.2026

2 Dakika Okuma Süresi

Köz Tadında Gerçek Şanlıurfa Usulü Patlıcan Söğürme Tarifi

Meze Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Patlıcan Söğürme İçin Gerekli Malzemeler

Adım Adım Tavada Patlıcan Söğürme Nasıl Yapılır?

Patlıcan Söğürme Yaparken Lezzeti Arttıran Püf Noktaları

Patlıcan Söğürme Çeşitleri

Patlıcan Söğürme Hangi Yörenin Yemeğidir?

Patlıcan Söğürme Yanına Ne Gider?

Patlıcan Söğürme Kaç Kalori?

Patlıcan söğürme buzluğa konur mu?

Patlıcan söğürme airfryer'da yapılır mı?

Közlenmiş patlıcanın o isli kokusunun, zeytinyağında kavrulmuş soğan ve biberle buluştuğu efsanevi bir lezzetle tanışın. Kebap sofralarının vazgeçilmezi, kahvaltıların aranan tadı patlıcan söğürme, yapımı en zahmetsiz ama lezzeti en iddialı tariflerden biridir.

Patlıcan Söğürme İçin Gerekli Malzemeler

İyi bir patlıcan söğürme yapmanın sırrı, sebzelerin tazeliğinde ve kullanılan zeytinyağının kalitesinde saklıdır. Bu söğürme tarifinde patlıcanları sadece közleyip bırakmıyor, onları lezzetli bir soğan ve domates yatağında pişirerek aromalarını katlıyoruz. İşte 2-3 kişilik servis için ideal malzeme listesi:

1 adet büyük boy bostan patlıcanı veya 2 adet kemer patlıcan (Közlemeye uygun)

2 adet orta boy kırmızı kapya biber

2 adet yeşil sivri biber veya çarliston biber

1 adet büyük boy kuru soğan

1 adet olgun domates

2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı pul biber (Acı seviyesini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)

1 çay kaşığı karabiber

Adım Adım Tavada Patlıcan Söğürme Nasıl Yapılır?

Evde mangal yakma imkanınız olmasa bile fırın veya ocak üstü közleme aparatıyla o isli tadı yakalayabilirsiniz. Patlıcan söğürme yaparken sıralama, lezzetlerin birbirine geçmesi açısından kritiktir. İşte adım adım uygulama rehberi:

Öncelikle patlıcanları ve kapya biberleri güzelce yıkayıp kurulayın. Patlıcanların fırında patlamaması ve içinin iyi pişmesi için bıçakla üzerine 3-4 delik açın. Kapya biberlerle birlikte yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında (varsa ızgara ayarında) yaklaşık 20-25 dakika, sebzeler yumuşayıp kabukları yanana kadar közleyin.

Fırından çıkan sıcak sebzeleri hemen bir buzdolabı poşetine koyup ağzını bağlayın veya üzerine bir kapak kapatın. Bu "terletme" işlemi, kabukların eti ziyan etmeden kolayca soyulmasını sağlar. 10 dakika bekledikten sonra kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.

Geniş bir tavaya veya sac kavurma tavasına zeytinyağını dökün. Minik küpler halinde doğranmış kuru soğanları ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp hafifçe karamelize olana kadar orta ateşte kavurun.

Soğanların üzerine orta irilikte doğradığınız yeşil biberleri ekleyin. Biberler diriliğini hafifçe kaybedene kadar kavurmaya devam edin. Ardından kabuğunu soyup küp doğradığınız domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu salıp sos kıvamına gelene kadar pişirin.

Tavadaki sosun üzerine, daha önce közleyip doğradığınız patlıcanları ve kapya biberleri ekleyin. Tuz, pul biber ve karabiberi serpiştirin.

Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika, tüm lezzetlerin patlıcan söğürme ile bütünleşmesi için pişirin. Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

Patlıcan Söğürme Yaparken Lezzeti Arttıran Püf Noktaları

Basit malzemelerle dev lezzetler yaratmak ustalık ister. Patlıcan söğürme tarifinizi sıradanlıktan çıkarıp restoran kalitesine taşıyacak sırlar şunlardır:

Eğer imkanınız varsa patlıcanları ve biberleri ocak üzerinde doğrudan ateşte közleyin. Bu yöntem fırına göre çok daha yoğun bir isli tat (smoky flavor) verir. Eğer fırında yapacaksanız, pişmenin son 5 dakikasında fırının sadece üst ızgarasını açarak sebzelerin hafifçe yanmasını sağlayabilirsiniz.

Söğürme için en ideal patlıcan, çekirdeksiz ve etli olan "Bostan Patlıcanı"dır. Çekirdekli patlıcanlar mezenin tadını acılaştırabilir.

Patlıcanları soyduktan sonra kararmamaları için bekletmeden tavaya atın veya soyar soymaz üzerine birkaç damla limon sıkın. Bu işlem patlıcan söğürmenin renginin daha canlı kalmasını sağlar.

Patlıcan Söğürme Çeşitleri

Bu tarif o kadar çok yönlüdür ki, günün her saatinde farklı bir formda sofranıza gelebilir. Temel patlıcan söğürme tarifini öğrendikten sonra şu varyasyonları da mutlaka denemelisiniz:

Yumurtalı Söğürme: Şanlıurfa kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Yukarıdaki tarifin son aşamasında, sebzelerin üzerine kişi başı birer yumurta kırarak kapağını kapatın. Ekmek banmalık efsane bir kahvaltılık ortaya çıkar.

Kıymalı Söğürme: Ana yemek olarak sunmak isterseniz, soğanları kavururken içine 100-150 gram kıyma ekleyin. Kıymalı harç ile pişen köz patlıcanlar, "Ali Nazik" lezzetini anımsatan ama çok daha pratik bir akşam yemeğine dönüşür.

Yoğurtlu Söğürme: Eğer yemeği soğuk meze olarak tüketecekseniz, pişirme aşamasını (soğan-domates kavurma kısmını) atlayın. Közlenmiş patlıcan ve biberleri sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırın. Bu da bilinen adıyla "Babagannuş" veya "Abugannuş" tarzı bir sunum olur.

Patlıcan Söğürme Hangi Yörenin Yemeğidir?

Söğürme, Türk mutfağının en zengin bölgelerinden biri olan Güneydoğu Anadolu'ya, özellikle de Şanlıurfa mutfağına aittir. Bölgeden bölgeye küçük farklılıklar gösterse de (Gaziantep, Adıyaman, Hatay), temel mantık közlenmiş sebzelerin ezilmesi veya doğranmasıdır.

Urfa'da patlıcan söğürme, genellikle sadece közlenmiş patlıcanın sarımsak ve sade yağ ile dövülmesiyle yapılırken; çevre illerde ve ev mutfaklarında bizim tarifimizde verdiğimiz gibi soğanlı, domatesli ve biberli "kavurma" versiyonu da sıklıkla tercih edilir. Bu versiyon, tek başına bir öğün olabilecek kadar doyurucudur.

Patlıcan Söğürme Yanına Ne Gider?

Hazırladığınız bu nefis patlıcan söğürmeyi en iyi tamamlayacak eşlikçiler, onun yöresel kökenine uygun lezzetlerdir.

Et Yemekleri: Izgara köfte, tavuk şiş veya kuzu pirzola gibi et yemeklerinin yanında en iyi "yancı"dır.

Pilavlar: Tane tane dökülen bir bulgur pilavı veya şehriyeli pirinç pilavı ile muhteşem bir ikili olur.

İçecek: Bol köpüklü, yayık ayranı veya ev yapımı naneli limonata, patlıcanın yoğunluğunu dengeler.

Ekmek: Bu yemeğin olmazsa olmazı taze, sıcak tırnak pidesi veya lavaştır. Çatal kullanmak yerine ekmekle sıyırarak yemek, lezzetin hakkını vermektir.

Patlıcan Söğürme Kaç Kalori?

Diyet yapanlar ve sağlıklı beslenenler için müjde! Patlıcan söğürme, içeriğindeki bol sebze ve sağlıklı zeytinyağı ile oldukça masum bir seçenektir. Kızartma işlemi (frying) içermediği ve sebzeler fırında/ocakta közlendiği için yağ çekmez. 1 porsiyon (ortalama 150-200 gr) zeytinyağlı patlıcan söğürme, kullanılan yağ miktarına bağlı olarak yaklaşık 120 - 180 kalori arasındadır. Lif oranı yüksek olduğu için uzun süre tok tutar, kan şekerini dengeler ve sindirim sistemini destekler. Hem vegan beslenenler hem de glutensiz diyet uygulayanlar için mükemmel bir alternatiftir.

Patlıcan söğürme buzluğa konur mu?

Patlıcanları ve biberleri közleyip, soyup doğradıktan sonra buzdolabı poşetlerine porsiyonluk olarak koyup dondurucuda saklayabilirsiniz. Canınız istediğinde çıkarıp, soğan ve domates sosunu taze hazırlayarak donmuş köz patlıcanları içine ekleyebilirsiniz.

Patlıcan söğürme airfryer'da yapılır mı?

Günümüzde mutfak teknolojilerinde airfryer büyük kolaylık. Patlıcanları ve biberleri airfryer haznesine sığacak şekilde kesin. 200 derecede 15-18 dakika közlemeniz yeterli olacaktır. Fırından çok daha hızlı sonuç verir ve köz tadını gayet başarılı bir şekilde yakalar.