Tane Tane Sade Bulgur Pilavı Tarifi

Pilavın tane tane olmasındaki püf nokta, bulgurun içindeki nişastanın nasıl yönetildiğiyle ilgilidir. Bulguru yağda kavurduğunuzda her bir tanenin etrafında koruyucu bir yağ tabakası oluşturmuş olursunuz. Bu tabaka, kaynar suyu eklediğinizde bulgurun şeklini korumasına yardımcı olur ve birbirine yapışmasını engeller. Eğer kavurmadan yaparsanız veya pişerken kaşıkla karıştırırsanız, nişasta serbest kalarak suyu jelleştirir ve pilavınız ne yazık ki lapa bir kıvama döner.

Pişirme işlemi bittikten sonraki dinlenme aşaması, lezzetin oturduğu ve kıvamın son halini aldığı andır. Ocağı kapattığınızda tencerenin içinde hala yoğun bir buhar ve nem vardır. Kapağın altına bir kağıt havlu koyup beklettiğinizde, bu havlu fazla nemi emer ve damlacıkların tekrar pilava düşüp onu ıslatmasını engeller. 15 dakikalık bu sabırlı bekleyişin ardından pilavı nazikçe alttan üste doğru karıştırarak havalandırırsanız, her tanesi birbirinden ayrılan mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz.

Bulgur pilavında şaşmayan ve her zaman tutan o altın oran 1’e 2’dir.

Yani 1 su bardağı pilavlık bulgur kullanıyorsanız, mutlaka 2 su bardağı kaynar su (veya et/tavuk suyu) eklemeniz gerekir. Pirinç pilavının aksine bulgur suyu daha çok sever ve içine çeker.

Ancak bu oran şu iki duruma göre çok ufak değişiklikler gösterebilir:

Önemli Not: Ölçüyü tutturmak için bulguru hangi bardakla ölçtüyseniz, suyu da mutlaka aynı bardakla ölçmelisiniz.

Sade bulgur pilavı kendi başına lezzetli olsa da yanına gelecek doğru bir eşlikçiyle lezzeti ikiye katlanır. Genellikle tek başına yenmekten ziyade tamamlayıcı bir yemek olarak sofrada yerini alır.

İşte sade bulgur pilavının yanına en çok yakışan o efsane lezzetler:

1. Kuru Fasulye veya Nohut Yemeği

Bu, Türk mutfağının tartışmasız en iyi ikilisidir. Bulgur pilavının o doyurucu ve tane tane yapısı, kuru fasulye veya nohudun salçalı suyuyla birleştiğinde ortaya muazzam bir tat çıkar. Çoğu kişi pilavın üzerine bu sulu yemekten dökmeyi ve ikisini karıştırarak yemeyi tercih eder.

2. Buz Gibi Cacık ve Turşu

Bulgur pilavı sıcak ve yoğun bir lezzet olduğu için yanına ferahlatıcı bir dengeleyici ister. Bol naneli, salatalıklı ve sarımsaklı soğuk bir cacık, pilavın ağırlığını alır ve sindirimi kolaylaştırır. Aynı şekilde acı biber turşusu veya kornişon turşu da pilavın o yumuşak tadına "kıtır" bir doku ve ekşilik katarak denge sağlar.

3. Taze Fasulye ve Sebze Yemekleri

Eğer menüde et yoksa zeytinyağlı taze fasulye, sade bulgur pilavının en iyi arkadaşlarından biridir. Fasulyenin o hafif ve domatesli yapısı, bulgurun toprak kokulu tadıyla harika bir uyum yakalar. Ayrıca patlıcan musakka veya karnıyarık gibi yemekler de bulgur pilavıyla pirinçten çok daha iyi giden seçeneklerdir.

4. Tavuk Sote veya Köfte

Daha protein ağırlıklı bir sofra kuruyorsanız, domatesli/biberli bir tavuk sote veya yanında patates kızartmasıyla servis edilen kuru köfte bulgur pilavını tamamlar. Özellikle köftenin yanına közlenmiş biber ve domates eklerseniz, sade bulgur pilavı o tabakta mükemmel bir yatak görevi görür.

Sade Bulgur Pilavına Sarımsak Konur mu?

Geleneksel Türk mutfağındaki klasik sade bulgur pilavı tarifinde sarımsak genellikle yer almaz çünkü bu tarifte asıl amaç tereyağının ve bulgurun kendi has aromasını ön plana çıkarmaktır. Ancak daha keskin, aromatik ve iştah açıcı bir koku arıyorsanız soğanları kavururken içine bir diş ezilmiş veya ince kıyılmış sarımsak eklemenizde hiçbir sakınca yoktur; bu tamamen sizin damak zevkinize kalmış modern bir dokunuş olacaktır.

Sade Bulgur Pilavına Soğan Konur mu?

Teknik olarak sade bulgur pilavına soğan koymak bir zorunluluk değildir; özellikle mide hassasiyeti olanlar veya çok hafif, haşlama tarzında bir lezzet arayanlar sadece yağ, su ve bulgurla da bu pilavı pişirebilirler. Yine de pilavın o bildiğimiz lezzetli tabanını oluşturmak ve klasik anne yemeği tadını yakalamak isterseniz, yağda pembeleşinceye kadar kavrulmuş incecik soğanlar eklemek pilavın lezzet derinliğini kesinlikle artıracaktır.