1. Sebzelerin Hazırlanması

Taze fasulyeleri bol suda yıkayıp süzdükten sonra uç kısımlarını ve varsa kılçıklarını bir soyacak veya bıçak yardımıyla temizleyin. Fasulyeleri, pirinç taneleriyle uyumlu bir görünüm ve doku oluşturması için yarım santimetre kalınlığında, minik minik doğrayın. Kuru soğanları yemeklik (küp küp) doğrayarak hazır hale getirin.

2. Kavurma İşlemi

Geniş ve sığ bir pilav tenceresine 3 çorba kaşığı zeytinyağını alıp ısıtın. Üzerine küp küp doğradığınız soğanları ilave ederek soğanlar şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun. Soğanlar diriliğini kaybettiğinde, ince doğranmış taze fasulyeleri tencereye ekleyin. Malzemeleri birkaç kez çevirerek karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Fasulyelerin ocağın ısısıyla kendi suyunu salıp hafifçe sarararak yumuşaması için bu aşama oldukça önemlidir.

3. Aroma ve Domates İlavesi

Fasulyeler hafifçe yumuşamaya başladığında, 2 iri diş sarımsağı ezerek veya çok ince doğrayarak tencereye dahil edin. Sarımsakların kokusu çıkmaya başladığında, kabuklarını soyup rendelediğiniz 2 adet domatesi karışımın üzerine dökün. Domatesler suyunu salıp fokurdayana kadar pişirme işlemine devam edin.

4. Pirinç ve Tereyağının Eklenmesi

Nişastasından arındırmak için bol suda yıkayıp iyice süzdüğünüz pirinçleri tencereye aktarın. Pirinç taneleri şeffaflaşmaya ve sebzelerle bütünleşmeye başlayana kadar dikkatlice kavurun. Bu esnada yemeğe asıl lezzetini verecek olan 2 çorba kaşığı tereyağını ve 1 tepeleme tatlı kaşığı tuzu ilave ederek yağın erimesini sağlayın.

5. Pişirme ve Demleme

Kavrulan harcın üzerine, pirinci ölçtüğünüz bardakla yaklaşık 1,5 bardaktan bir parmak fazla kaynar suyu gezdirerek dökün. Tencerenin kapağını tam kapatın ve ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişmeye bırakın. Süre sonunda tencerenin kapağını açıp pilavın tam ortasına bir kaşığın sapıyla ufak bir delik açın. Açtığınız delikte hiç su birikmiyorsa ve tencerenin tabanı kuruysa yemek pişmiş demektir; su birikiyorsa birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Ocağın altını kapattıktan sonra tencerenin ağzına temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu gererek kapağını kapatın. Yemeği bu şekilde 10-15 dakika kendi buharında demlenmeye bırakın.

Taze fasulye diblesi yaparken hangi cins fasulye kullanılmalıdır?

Karadeniz yöresinde orijinal tarif hazırlanırken genellikle bölgede yetişen ince, yassı ve kılçıksız fasulye türleri tercih edilir. Şehir mutfaklarında bu tarifi uygularken en iyi sonucu alabileceğiniz türler çalı fasulyesi veya körpe sırık fasulyelerdir. Fasulyenin taze ve gevrek olması, pişme esnasında ezilmemesi ve pirinçlerin arasında formunu koruması açısından kritik bir öneme sahiptir. Kartlaşmış veya iri çekirdekli fasulyeler kullanıldığında yemeğin dokusu bozulur ve yerken ağza sert kabuklar gelebilir.

Fasulye diblesi tarifinde pirinç yerine bulgur kullanılabilir mi?

Geleneksel reçete beyaz pirinç üzerine kurulu olsa da, sağlıklı beslenme alternatifleri arayanlar için iri pilavlık bulgur ile hazırlanan versiyonları da mutfaklarda sıkça uygulanmaktadır. Bulgur kullanıldığında yemeğin glisemik indeksi düşer ve lif oranı artarak çok daha doyurucu bir karaktere bürünür. Ancak bulgurun su çekme kapasitesi pirince kıyasla daha yüksek olduğundan, pişirme aşamasında tencereye eklenecek kaynar su miktarını yaklaşık yarım bardak kadar artırmak ve pişme durumunu daha yakından kontrol etmek teknik bir gerekliliktir.

Dible yaparken fasulyeler çiğ kalmaması için önceden haşlanmalı mıdır?

Tarifin hazırlık aşamasında fasulyeler yarım santimetre gibi oldukça ince bir boyutta doğrandığı için ekstra bir haşlama işlemine kesinlikle ihtiyaç duyulmaz. Sebzeleri önceden haşlamak, içerdikleri suda çözünen vitaminlerin ve kendilerine has taze aromaların haşlama suyuna geçerek ziyan olmasına yol açar. Tarifteki doğru teknik; soğanlarla birlikte tencereye alınan fasulyelerin, kısık ateşte ve tencerenin kapağı kapalı bir pozisyonda, kendi doğal sularını salıp çekene kadar ağır ağır kavrulmasıdır. Bu yöntem fasulyenin hem yumuşamasını hem de lezzetini muhafaza etmesini sağlar.

Fasulye diblesi sıcak mı yoksa zeytinyağlılar gibi soğuk mu servis edilir?

Bu yemeğin servis sıcaklığı, içerisine eklenen yağın türüne göre tamamen değişiklik gösterir. Eğer tarifte belirtildiği gibi yapım aşamasında tereyağı kullanıldıysa, donan yağın yemeğin dokusunu bozmaması adına mutlaka sıcak veya ilk sıcağı çıkmış ılık bir formda tüketilmesi gerekir. Öte yandan yemeği tamamen sızma zeytinyağı kullanarak hazırlarsanız, reçete klasik bir zeytinyağlı yemeğe dönüşeceği için buzdolabında soğutulduktan sonra ferah bir öğün olarak da rahatlıkla servis edilebilir.

Pilavın lapa olmaması ve tane tane dökülmesi için su ayarı nasıl yapılmalıdır?

Dible yapımında en çok karşılaşılan sorun pirinçlerin lapa bir kıvama gelmesidir. Bunun temel nedeni, domates ve taze fasulyenin pişme sırasında tencereye bırakacağı sıvı miktarının göz ardı edilerek standart pilav ölçüsüyle su eklenmesidir. Kullanılan domatesin sululuk oranına bağlı olarak dışarıdan eklenecek su miktarı mutlaka azaltılmalıdır. Ayrıca pişirme işleminin en küçük ocak gözünde ve en kısık ateşte yapılması, suyun pirinçler tarafından yavaşça ve eşit şekilde emilmesini sağlar. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra tencere kapağının altına havlu kağıt konularak 15 dakika demlendirilmesi, fazla nemin emilmesini ve pirinçlerin tane tane ayrılmasını garantileyen nihai adımdır.