Japon Cheesecake Kolay Adım Adım Yapım Rehberi
Japon cheesecake son yıllarda dünya genelinde büyük ilgi gören, klasik cheesecake ile suflenin birleşiminden doğan eşsiz bir tatlıdır. Dışı hafifçe altın rengi alan, içi ise bulut gibi yumuşak ve puf puf kabaran bu kek hem görüntüsüyle hem de dokusuyla diğer cheesecake tariflerinden belirgin biçimde ayrılır. Klasik cheesecake'e kıyasla çok daha az yağlı ve hafif olan Japon cheesecake özellikle yaz aylarında tatlı arayanların favorisi haline gelir. Doğru teknikle hazırlandığında sonuç her zaman etkileyicidir.
Kişi
8 Kişilik
Hazırlık
25 Dakika
Pişirme
60 Dakika
Dinlenme
En Az 1 Saat
Toplam
~2,5 Saat
Malzemeler
Kek İçin
250 gr krem peynir (oda sıcaklığında)
50 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
100 ml tam yağlı süt
6 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
140 gr toz şeker (60 gr sarısı için, 80 gr beyazı için)
60 gr un · 20 gr mısır nişastası
1 yemek kaşığı limon suyu · 1 tatlı kaşığı vanilya özütü · 1 tutam tuz
Kalıp İçin
Tereyağı (yağlamak için)
Yağlı kağıt
Alüminyum folyo
Servis İçin
Pudra şekeri
Taze çilek ya da mevsim meyvesi
Kayısı reçeli (üzeri parlatmak için)
Adım Adım Hazırlanışı
Kalıbı Hazırlayın
Fırını 160 dereceye ısıtın. 20 santimetre çapında yuvarlak bir kek kalıbı seçin. Kalıbın tabanını ve kenarlarını tereyağıyla iyice yağlayın, yağlı kağıt ile kaplayın. Japon cheesecake benmari yöntemiyle yani sıcak su banyosunda piştiğinden kalıbın dışını alüminyum folyo ile sıkıca sarın. Bu adım su geçirmezliği sağlar ve kekin eşit pişmesini mümkün kılar.
Krem Peynir Karışımını Hazırlayın
Krem peynir ve tereyağını bir tencereye alın, sütü ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar eritin. Ocaktan alıp ılımaya bırakın. Ilınan karışıma yumurta sarılarını tek tek ekleyerek her birini iyice karıştırın. Un ve mısır nişastasını eleyin, karışıma yavaşça katın. Limon suyu ve vanilya özütünü ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin.
Merengü Hazırlayın
Bu adım Japon cheesecake'in en kritik bölümüdür. Yumurta beyazlarını temiz ve kuru bir kaba alın. Bir tutam tuz ekleyerek çırpmaya başlayın. Köpüklenmeye başladığında şekeri üç aşamada ekleyin. Sert ve parlak tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Aşırı çırpmak merengün yapısını bozar. Tepecikler oluştuğu anda durdurmak gerekir. Kaliteli mutfak gereçleri kullanmak bu adımda hem süreci hızlandırır hem de tutarlı sonuç almanızı sağlar.
Karışımları Birleştirin
Merengün üçte birini krem peynir karışımına ekleyin ve çırpıcıyla iyice karıştırın. Bu adım iki karışımın yoğunluğunu birbirine yaklaştırır. Kalan merengü iki aşamada spatula yardımıyla alt üst karıştırma yöntemiyle ekleyin. Bu yöntem havanın korunması için şarttır. Dairesel karıştırmak havanın kaçmasına neden olur ve kekin kabarmasını engeller.
Benmari Yöntemiyle Pişirin
Hazırladığınız fırın kabının içine sıcak su doldurun. Folyoya sarılı kek kalıbını bu kabın içine yerleştirin. Su kalıbın yarısına kadar gelmelidir. Bu nem ortamı kekin çatlamamasını ve eşit pişmesini sağlar. 160 derecede 60 dakika pişirin. Pişirme süresinin son 10 dakikasında fırın kapağını hafifçe aralık bırakmak ani sıcaklık değişimini önler ve kekin çökmesini engeller.
Dinlendirin ve Servis Yapın
Fırından çıkan keki hemen kalıptan çıkarmayın. Fırını kapatın ve keki 15 dakika fırın içinde bekletin. Ardından oda sıcaklığında en az 45 dakika daha soğutun. Tam kıvamını kazanması için buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Servis öncesinde üzerini pudra şekeriyle hafifçe pudralayın ya da ısıtılmış kayısı reçeliyle parlatın.
Saklama ve Püf Noktaları
Başarının Sırları
Japon cheesecake buzdolabında hava geçirmez kapaklı bir saklama kabı içinde üç güne kadar tazeliğini korur. Kekin üzeri açıkta kalırsa buzdolabının kokusu ve nemi dokuyu olumsuz etkiler. Dilimleyerek değil bütün halde saklamak kekin nem dengesini korur.
Bu tarifin başarısı birkaç temel detaya bağlıdır. Krem peynir ve tereyağının oda sıcaklığında olması topaklanmayı önler. Merengün doğru kıvamda çırpılması kekin kabarmasını belirler. Benmari suyunun sıcaklığını pişirme boyunca korumak ise eşit ve çatlaksız bir yüzey elde etmenin en önemli adımıdır.
Japon cheesecake ilk denemede tam sonucu vermeyebilir. Ancak teknik bir kez oturduktan sonra her seferinde aynı başarıyı tekrarlamak son derece kolay hale gelir. Sabır ve dikkatle hazırlanan bu kek yaz sofralarının en zarif ve en hafif tatlısına dönüşür.
