Market raflarında satılan pastörize veya UHT kutu sütlerle bu yoğun lezzeti elde etmek maalesef teknik olarak mümkün değildir. Çünkü bu fabrikasyon sütler homojenize edilirken içlerindeki yağ molekülleri yüksek basınçla parçalanır ve yüzeye çıkma özelliklerini tamamen kaybederler. Bu yüzden harika bir sonuç elde etmek için mutlaka güvendiğiniz bir mandıradan, yağı sanayi tipi makinelerle alınmamış taze çiğ süt temin etmeniz gerekir. Sütün kalitesi ve hayvanın beslenme şekli, elde edeceğiniz ürünün miktarını ve o muazzam sarımsı rengini doğrudan etkileyecektir.

Tamamen katkısız ve doğal yöntemlerle hazırladığınız bu enfes süt ürününü buzdolabında hava almayan cam bir kapta 4 veya 5 gün boyunca tazeliğini koruyarak güvenle saklayabilirsiniz. Eğer her süt aldığınızda biriktirip hemen tüketemeyeceğiniz kadar fazla ürün elde ederseniz, küçük porsiyonlar halinde dondurucuya kaldırarak ömrünü uzatmak harika bir mutfak hilesidir. Tüketmeden birkaç saat önce dondurucudan çıkarıp buzdolabının alt rafında yavaşça çözülmesini sağladığınızda, ilk günkü o taze dokusunu ve lezzetini aynen koruduğunu göreceksiniz.

Pazar sabahları kızarmış ekmek dilimlerinin üzerinde usulca eriyen bu doğal lezzet, sofradaki diğer tatlılarla birleştiğinde adeta bir gastronomi şölenine dönüşür. Özellikle bardacık, sarı lop veya siyah incir gibi farklı incir çeşitleriyle hazırladığınız ev yapımı reçellerin yanında sunduğunuzda, sütün o hafif ve ferahlatıcı dokusu meyvenin yoğun tatlılığını kusursuz bir şekilde dengeler. Sadece kahvaltılarda değil; fırından yeni çıkmış şerbetli tatlıların üzerinde, sıcak poğaçaların hamurunda veya yaz aylarında ev yapımı dondurmaların harcında kullanarak mutfaktaki ustalığınızı konuşturabilirsiniz.

Evde Kaymak Yapmak İçin Kutu Süt Kullanılır mı?

Kutu sütler üretim aşamasında yüksek ısıya maruz kalıp homojenize edildikleri için içindeki yağ parçalanarak süte tamamen karışır. Bu nedenle kutu sütlerden yüzeyde birikecek o kalın yağlı tabakayı elde etmek imkansızdır, tarif için mutlaka tam yağlı çiğ süt kullanılmalıdır.

Çırpılan Kaymak Neden Tereyağına Dönüşür?

Mikserle çırpma aşamasında süreyi çok uzun tutmak ve karışımın gereğinden fazla ısınmasına yol açmak, sütün içindeki yağın ayrışarak tereyağı formuna geçmesine neden olur. Karışım katılaşıp sürülebilir bir krem şanti dokusu kazandığı anda çırpma işlemini derhal bırakmalısınız.

Ev Yapımı Kaymak Dondurucuda Saklanır mı?

Evet, koruyucu içermeyen bu tamamen katkısız ürünü hava almayan kilitli kaplarda veya tek kullanımlık küçük porsiyonlar halinde derin dondurucuda güvenle saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman buzdolabının alt bölümüne alıp yavaşça çözdürdüğünüzde kıvamında bir bozulma olmadığını fark edeceksiniz.

Bir Kilo Sütten Ne Kadar Kaymak Çıkar?

Elde edeceğiniz miktar tamamen aldığınız çiğ sütün doğal yağ oranına bağlı olmakla birlikte, ortalama 4 veya 5 litre tam yağlı kaliteli bir inek sütünden tek seferlik doyurucu bir kahvaltılık porsiyon çıkar. Verimi artırmak için sütü dar yerine yayvan bir tencerede kaynatıp soğutmak yüzey alanını genişleteceği için çok daha faydalı olacaktır.

Kaymak Alınan Süt Daha Sonra Nasıl Değerlendirilir?

Üzerindeki yağlı tabakayı aldığınız süt hala oldukça besleyici, lezzetli ve kullanıma hazırdır. Bu sütü kesinlikle ziyan etmeden taş gibi bir ev yoğurdu mayalamak, çocuklarınıza içirmek, sütlü tatlılar yapmak veya nefis bir süt reçeli hazırlamak için gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.