Pişirme Süresi (Lastikleşme Sorunu)

Karides çok hassas bir deniz ürünüdür. Yüksek ateşte çok kısa süre pişirilmelidir. Eğer "C" şeklini almışsa pişmiş demektir, eğer kıvrılıp "O" şeklini alıp küçüldüyse fazla pişmiş ve lastik gibi sertleşmiş demektir. Toplam pişme süresi 2 dakikayı geçmemelidir.

Güveci Isıtmak

Tereyağlı karides güveç tarifinin en büyük sırrı, sunum kabının önceden fırında ısıtılmasıdır. Karidesler ocakta piştikten sonra soğuk bir kaba konulursa yağ donar ve lezzet kaçar. Sıcak kap, tereyağının cızırtısını ve yemeğin ısısını sofraya kadar korur.

Taze Karides Seçimi

Karides alırken kokusuna dikkat edin; taze karides hafif deniz kokar. Eğer ağır ve rahatsız edici bir balık kokusu varsa o karides bayatlamaya başlamış demektir. Ayrıca etinin diri ve kabuğunun parlak olması gerekir.

Bağırsak Temizliği

Karidesin sırtındaki siyah iplik şeklindeki kısım (bağırsak), yemeğe kumlu bir tat verebilir. Lezzetin pürüzsüz olması için kürdan veya bıçak ucuyla bu kısmın mutlaka temizlenmesi gerekir.

1. Başın Ayrılması: Karidesi bir elinizle gövdesinden, diğer elinizle baş kısmından tutun. Başını hafifçe büküp çevirerek gövdeden nazikçe koparın.

2. Kabukların Soyulması: Karın kısmındaki bacaklardan tutarak kabuğu yukarıya (sırta) doğru kaldırın. Kabuklar halka halka kolayca soyulacaktır. Eğer "Jumbo" karides yapmıyorsanız, güveç için kuyruk kısmındaki sert kabuğu da çekerek çıkarın.

3. Sırttaki Çizik (Kritik Aşama): Karidesin soyulmuş çıplak sırtına, baştan kuyruğa doğru uzanan kısmına keskin bir bıçak ucuyla çok derin olmayan (yaklaşık 2-3 mm) bir çizik atın.

4. Siyah İpliğin Alınması: Attığınız çiziğin içinde siyah veya koyu gri renkte ince bir iplik göreceksiniz (bu karidesin bağırsağıdır). Bir kürdanın ucuyla veya bıçağın sivri tarafıyla bu ipliği koparmadan, nazikçe çekip çıkarın. Bu işlemi yapmazsanız yerken ağzınıza kum ve çamur tadı gelebilir.

5. Son Yıkama: Temizleme işlemi biten karidesleri bol soğuk suyun altında hızlıca yıkayın.

6. Kurulama (Önemli): Yıkadığınız karidesleri süzgece alın ve ardından kağıt havlu ile iyice kurulayın. Islak kalan karides tavada mühürlenmez, kendi suyunda haşlanır ve lezzeti azalır.

Tereyağlı karides güveç, yoğun sarımsak aroması ve dibinde biriken o lezzetli yağıyla sofranın tartışmasız yıldızıdır. Bu güçlü ve zengin lezzeti dengelemek için; damağı temizleyen asiditesi yüksek ferah salatalar, deniz mahsulleri konseptini tamamlayan çıtır ara sıcaklar ve elbette o muhteşem sosa eşlik edecek taze hamur işleri, bu keyfi basit bir atıştırmalıktan çıkarıp tam bir Ege ziyafetine dönüştürür.

Tereyağlı karides güvecin yanına en iyi gidenler şunlardır:

Dondurulmuş Karides Kullanılır mı, Nasıl Çözdürülür?

Tazesini bulamadığınızda dondurulmuş karides de kullanabilirsiniz. Ancak karidesleri çözdürürken sıcak su veya mikrodalga kullanmak yapısını bozar. En sağlıklı yöntem, pişirmeden bir gece önce buzdolabının alt rafına indirip yavaşça çözülmesini sağlamaktır. Aceleniz varsa, paketli haldeyken soğuk su dolu bir kabın içinde bekleterek çözdürebilirsiniz; çözüldükten sonra suyunu kağıt havluyla iyice almanız çok önemlidir yoksa tavada haşlanır.

Karides Neden Lastik Gibi Olur ve Sertleşir?

Karidesin sertleşmesinin tek sebebi fazla pişirmektir. Karidesin eti çok narin liflere sahiptir ve ısıyı gördüğü an pişer. Tavada 2-3 dakikadan fazla tutmak veya hem ocakta pişirip hem de fırında uzun süre bekletmek suyunu kaybetmesine ve lastik gibi çiğnenemez bir hale gelmesine neden olur. Renkleri pembeye/beyaza döndüğü an ateşten alınmalıdır.

Karides Güveçte Üzerine Kaşar Peyniri Konur mu?

Klasik tereyağlı karides tarifinde genellikle sadece tereyağı, sarımsak ve pul biber kullanılır; bu "karides söğüş" veya "tereyağlı karides" olarak geçer. Ancak damak zevkinize göre güvece aldıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip, peynir eriyene kadar 1-2 dakika fırınlayabilirsiniz. Bu durumda adı "Kaşarlı Karides Güveç" olur ve lezzeti farklılaşır.

Çimçim Karides ile Jumbo Karides Arasındaki Fark Nedir?

Bu karides güveç tarifinde kullanılan "çimçim" karidesler, küçük boy ve tatlı etiyle bilinen, genellikle Ege ve Marmara'da çıkan yerli karides türüdür; güveç ve sote için en ideal boyuttur. Jumbo karidesler ise çok daha büyük, etli ve pahalıdır; bunlar genellikle ızgarada veya tek parça halinde ana yemek olarak pişirilmeye uygundur, güveçte küçük çimçimlerin verdiği o bütünleşmiş lezzeti vermeyebilir.

Karides Kokusu Evden Nasıl Çıkar?

Deniz ürünleri pişirirken mutfağa sinen koku bazen rahatsız edici olabilir. Bunu önlemek veya gidermek için karidesleri pişirdiğiniz sırada ocakta ufak bir cezvede sirkeli su, defne yaprağı, çubuk tarçın veya limon kabuğu kaynatabilirsiniz. Bu karışımın buharı, ağır balık kokusunu nötralize edecek ve mutfağınızın daha ferah kokmasını sağlayacaktır.