Temel Malzemeler:

Servis İçin:

Fava yapımında en sık atlanan ama lezzeti belirleyen en önemli detay şeker oranıdır; zeytinyağlı bir meze olduğu için şekeri kısmak yerine cömert davranmak, baklanın o kendine has ağır kokusunu dengeler ve tadı bir üst seviyeye taşır. Ayrıca haşlama esnasında suyun yüzeyinde biriken beyaz köpükleri (kefi) düzenli olarak almak, favanızın bulanık değil, şeffaf ve parlak bir sarı renge sahip olmasını sağlayan temel kuraldır; bu adımı atlarsanız mezeniz mat ve donuk görünecektir.

Kıvam konusunda profesyonel bir sonuç almak istiyorsanız, blender işleminden sonra üşenmeyip püreyi ince bir tel süzgeçten geçirmeyi deneyebilirsiniz; bu sayede içinde kalan minik kabuk parçalarından tamamen kurtulup "krem gibi" pürüzsüz bir doku elde edersiniz. Servis aşamasında ise dereotunu kesinlikle pişirme suyuna karıştırmayın; sıcakla temas eden dereotu hızla solarak kararır ve favanın o güzel sarı rengini bozar, bu yüzden dereotunu daima servis öncesinde taze olarak eklemek hem görselliği hem de aroma tazeliğini korur.

Zeytinyağlı fava, damakta bıraktığı yoğun ve kremsi dokusuyla Ege sofralarının ve rakı masalarının en karakterli başrol oyuncusudur. Bu baskın ve topraksı lezzeti dengelemek için masada mutlaka asiditesi yüksek ferah otlar, tuzlu peynirler veya dokusal kontrast yaratacak deniz ürünleri bulunmalıdır. Favanın yumuşaklığına karşı dişe gelir lezzetler veya iyot kokulu deniz mahsulleri seçmek, sofra deneyimini zenginleştirir.

Favanın Rengi Neden Kararır ve Nasıl Engellenir?

Favanın o canlı, altın sarısı rengini korumak için iki kritik müdahale gerekir. Birincisi, pişirme esnasında yüzeye çıkan köpükleri (kefi) titizlikle temizlemektir. İkincisi ve en önemlisi ise limon suyudur. Limon suyu bir antioksidan görevi görerek baklanın havayla temas edince kararmasını engeller ve rengi sabitler. Limonu pişirme işleminin ortasında eklemek en iyi sonucu verir.

Fava Neden Çatlar ve Dağılır?

Favanız soğuduğunda üzerinde derin çatlaklar oluşuyorsa veya dilimlerken dağılıyorsa, bunun iki temel sebebi vardır: Ya pişirirken suyunu çok fazla çektirip kuru bırakmışsınızdır ya da blender aşamasında yeterince zeytinyağı eklememişsinizdir. Fava sıcakken kıvamı koyu bir çorba veya boza gibi akışkan olmalıdır; soğudukça içerisindeki nişasta sayesinde donup "zırh gibi" sağlamlaşacaktır. Sıcakken çok katı olan fava, soğuyunca çatlar.

Fava Çok Sulu Olursa Ne Yapılır?

Eğer fava blenderdan geçirdikten sonra gözünüze çorba gibi sulu görünüyorsa endişelenmeyin, tencereyi tekrar ocağa alıp fazla suyunu uçurarak kıvamı kolayca toparlayabilirsiniz. En kısık ateşte ve dibinin tutmaması için sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin; karışım ağırlaşıp koyu bir boza kıvamına geldiğinde ve tencerede "yanardağ gibi" pıt pıt patlamaya başladığında ocaktan alabilirsiniz. Unutmayın ki fava içerdiği yoğun nişasta sayesinde soğudukça donup katılaşan bir mezedir, bu yüzden sıcakken kaşıktan zor dökülen akışkan bir kıvamda olması yeterlidir, beton gibi sert olmasını beklemeyin.

Favaya Sarımsak Konur Mu?

Geleneksel Ege ve Rum mutfağı reçetelerinde orijinal favanın baskın aroması soğan, zeytinyağı ve dereotudur; sarımsak standart tarifte genellikle yer almaz. Ancak mutfakta kurallar esnektir; eğer daha aromatik ve "Humus" tarzı baskın lezzetlerden hoşlanıyorsanız, soğanları kavururken içine 1-2 diş sarımsak ekleyerek lezzet derinliğini artırabilirsiniz. Yine de favanın o yumuşak ve tatlımsı dengesini bozmamak adına sarımsağı çok baskın kullanmamak ve sadece arka planda hafif bir aroma vermesini sağlamak en iyi sonucu verir.

Fava Buzdolabında Kaç Gün Saklanabilir?

Fava, zeytinyağlı bir meze olduğu için buzdolabında doğru koşullarda saklandığında lezzetini ve dokusunu koruyarak yaklaşık 4-5 gün boyunca taze kalabilir. Saklarken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, favanın hava ile temasını tamamen kesmektir; bunun için kapaklı cam bir saklama kabı kullanmalı veya üzerini streç filmle sıkıca kapatmalısınız. Ayrıca, bekleme süresince yüzeyinin kuruyup çatlamasını önlemek için üzerine ince bir film tabakası şeklinde zeytinyağı gezdirmek, hem tazeliğini korumasına yardımcı olur hem de servis edildiğinde parlak görünmesini sağlar.