Son Güncellenme18.12.2025

3 Dakika Okuma Süresi

Ağızda Dağılan Lokum Kıvamında Pişmiş Tas Kebabı Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Tas Kebabı Malzemeleri

Tas Kebabı Nasıl Yapılır?

Tas Kebabı Pişirmenin Püf Noktaları

Tas Kebabının Besin Değerleri ve Kalorisi

Tas Kebabı Düdüklü Tencerede Pişirilebilir mi?

Etlerim Piştikten Sonra Neden Sert kaldı ve Dağılmadı?

Bu Tarifi Kırmızı Et Yerine Tavukla Yapabilir miyim?

Artan tas kebabını buzlukta saklayabilir miyim?

Ağızda dağılan, lokum kıvamında bir tas kebabı nasıl pişirilir? Geleneksel mutfağımızın bu klasik lezzeti için ihtiyacınız olan orijinal malzeme listesini ve yemeğin lezzetini garanti altına alan püf noktalarıyla dolu adım adım tas kebabı tarifini inceleyin.

Tas Kebabı Malzemeleri

Et ve Sos İçin:

1 kg dana kuşbaşı (Tercihen döş veya but kısmından, yağsız)

1 adet büyük boy kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet orta boy domates

2 adet yeşil sivri biber

1 adet kırmızı kapya biber

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı un

2 adet defne yaprağı

1 litre sıcak su

Tuz, Tane Karabiber, Kekik

3 adet büyük boy patates

Tas Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Etlerin Hazırlanması ve Mühürleme Tekniği

Kuşbaşı doğranmış etleri bol suda yıkayın ve suyunun tamamen süzülmesi için bir süzgeçte bekletin.

Geniş ve derin bir tencereye (tercihen döküm veya çelik) zeytinyağını ekleyip ısıtın.

Süzülen etleri kızgın yağa atın. Etler önce kendi suyunu salacaktır; kapağı kapalı olarak suyunu tamamen çekene kadar orta ateşte pişirin.Suyunu çeken etleri, hafifçe renk alıp mühürlenene kadar birkaç dakika yağda çevirin.

2. Aromatik Sebzelerin ve Yağın Buluşması

Kavrulan etlerin üzerine tereyağını ilave edin.

Yemeklik (küp küp) doğradığınız kuru soğanları, ince kıyılmış sarımsakları ve defne yapraklarını tencereye ekleyin.

Soğanlar şeffaflaşıp hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 5 dakika kavurma işlemine devam edin. (Defne yaprağı bu aşamada aromasını yağa bırakacaktır).

3. Salça ve Un ile Sosu Kıvamlandırma (Miyane)

Doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri tencereye ekleyip 1-2 dakika daha çevirin.

Domates salçasını ve püf noktası olan 1 çay kaşığı unu ilave edin.

Unun çiğ kokusu çıkana ve salça sebzelerle bütünleşene kadar karıştırarak kavurun. (Un, yemeğinizin suyunun duru değil, koyu ve lezzetli bir kıvamda olmasını sağlar).

4. "Demleme" Usulü Pişirme

Kabuklarını soyup küp doğradığınız (veya rendelediğiniz) domatesleri karışıma ekleyin.

Hemen ardından 1 litre sıcak suyu tencereye boşaltın.

Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısık seviyeye getirin.

Etler lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişmeye bırakın.

5. Lezzet Dengesi: Baharatlar

Etlerin piştiğinden emin olduktan sonra tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyin. (Tuzu en son eklemek etin sertleşmesini önler).

Yemeğin suyunu kontrol edin; eğer çok azaldıysa bir miktar daha sıcak su ekleyerek sos kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Baharatlarla birlikte 5 dakika daha tıngırdatıp ocağın altını kapatın.

6. Kızartma Tadında Hafif Fırın Patatesler

Yemek pişerken patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın.

Bir kapta az miktar zeytinyağı, tuz ve dilediğiniz baharatlarla harmanlayın.

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patatesleri yayarak önceden ısıtılmış 180°C fırına verin.

Patatesler altın sarısı renk alıp dışı çıtırlaşana kadar pişirin.

Tabağın tabanına fırın patatesleri yayın, üzerine bol soslu tas kebabını ekleyerek sıcak servis yapın.

Tas Kebabı Pişirmenin Püf Noktaları

Et Seçimi ve Isısı

Kebabın lokum gibi olması için dana tranç (budun en yumuşak yeri) veya yağlı seviyorsanız döş eti tercih edin. En önemli kural: Eti buzdolabından çıkarır çıkarmaz tencereye atmayın. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ki ısıyla buluştuğunda kasılıp sertleşmesin.

Mühürlemenin Gücü

Etleri tencereye ilk aldığınızda ocağın ateşi yüksek olmalı. Etin dış yüzeyi hızla renk değiştirip mühürlenmeli ki lezzetli suyu içine hapsolsun. Eğer tencereyi çok doldurursanız etler mühürlenmez, sulanıp haşlama tadı verir; bu yüzden gerekirse etleri iki partide mühürleyin.

Asla Soğuk Su Kullanmayın

Yemeğe ekleyeceğiniz su mutlaka kaynar olmalıdır. Kavrulmuş sıcak ete soğuk su eklerseniz, et "şoklanır" ve lifleri sertleşir. Pişmesi zorlaşır, o lokum kıvamı kaybolur.

Tuzun Zamanlaması

Tuz, etin nemini dışarı atmasına ve sertleşmesine neden olur. Bu yüzden tuzu (ve sertleştirebilecek diğer baharatları) yemeği ocaktan almaya 5-10 dakika kala eklemek en doğru tekniktir.

Sosun Kıvamı (Helmeleşme)

Tarifteki 1 çay kaşığı un önemsiz gibi görünse de sosun "helmeleşmesini" (özleşmesini) sağlar. Unu salçayla birlikte kavurarak kokusunu çıkarmak, suyun etten ayrı durmasını engeller ve yemeğe kadifemsi bir doku kazandırır.

Şeker Dengesi

Domates ve salça yemeğe hafif bir ekşilik verebilir. Bunu dengelemek ve lezzeti yuvarlamak için sosa bir küp şeker veya çay kaşığının ucuyla toz şeker eklemek, usta aşçıların sık kullandığı bir sırdır.

Tencere Tercihi

Mümkünse döküm tencere kullanın. Döküm tencereler ısıyı eşit yayar ve uzun süre muhafaza eder. Bu sayede etler "ağır ağır" pişerek çok daha yumuşak olur.

Dinlendirme Sanatı

Tas kebabı, piştiği an değil, dinlendiğinde lezzetlenen bir yemektir. Ocaktan aldıktan sonra kapağını açmadan en az 15-20 dakika oda sıcaklığında demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında etler sosu içine çekecektir.

Tas Kebabının Besin Değerleri ve Kalorisi

Güçlü Protein Kaynağı: Tas kebabının ana malzemesi olan dana eti, yüksek kaliteli hayvansal protein kaynağıdır. Bir porsiyonu, yetişkin bir bireyin günlük protein ihtiyacının yarısından fazlasını karşılayabilir. Bu özellik, kas onarımı ve tokluk hissinin uzun sürmesi açısından yemeği değerli kılar.

Demir ve B12: Kırmızı et, vücut tarafından emilimi en kolay olan demir (hem demir) ve sinir sistemi için kritik olan B12 vitamini bakımından çok zengindir.

C Vitamini: İçerisindeki yeşil biber, kırmızı biber ve domates; etten gelen demirin emilimini artıran C vitamini desteği sağlar.

Potasyum: Fırınlanmış patatesler, kalp sağlığı ve kas fonksiyonları için önemli olan potasyum kaynağıdır.

Karbonhidrat ve Yağ Dengesi: Tarifimizde patatesleri kızartmak yerine fırınladığımız için, geleneksel tariflere göre yağ oranı yaklaşık %30-40 daha düşüktür. Bu yöntem yemeğin glisemik indeksini bir nebze dengeler ve kaloriyi makul seviyede tutar.

Tas Kebabı Düdüklü Tencerede Pişirilebilir mi?

Evet, pişirme süresini kısaltmak için düdüklü tencere harika bir seçenektir; etleri mühürleyip sosunu hazırladıktan sonra kapağı kapatırsanız etlerin pişme süresi yaklaşık 20-25 dakikaya kadar düşer. Ancak burada dikkat etmeniz gereken nokta patateslerdir; patatesler basınç altında çok hızlı dağılıp püreye döneceği için, yemeği düdüklüde yapacaksanız patatesleri içine atmayıp tarifimizdeki gibi ayrıca fırınlayıp servis esnasında tabağa eklemeniz en lezzetli sonucu verir.

Etlerim Piştikten Sonra Neden Sert kaldı ve Dağılmadı?

Etin sert kalmasının genellikle iki temel suçlusu vardır: Birincisi, kavrulan sıcak ete soğuk su ekleyerek etin şoklanıp liflerinin kasılmasına neden olmak; ikincisi ise tuzu pişirme işleminin en başında eklemektir. Eğer tüm kurallara uymanıza rağmen etiniz hala sertse, pişirme suyunun içine bir yemek kaşığı sirke ekleyip kısık ateşte biraz daha pişirmeyi deneyebilirsiniz; sirke asidik yapısıyla etin inatçı liflerini gevşetmeye yardımcı olacaktır.

Bu Tarifi Kırmızı Et Yerine Tavukla Yapabilir miyim?

Kesinlikle yapabilirsiniz, "Tavuklu Tas Kebabı" hem daha ekonomik hem de daha hafif bir alternatiftir. Dana eti yerine tavuk göğsü veya daha yumuşak olması için tavuk kalça (but) eti kullanabilirsiniz; ancak tavuk kırmızı ete göre çok daha hızlı piştiği için pişirme süresini 20-25 dakika ile sınırlı tutmalı ve sebzelerin erimemesi için malzemeleri tencereye daha hızlı aralıklarla eklemelisiniz.

Artan tas kebabını buzlukta saklayabilir miyim?

Tas kebabının etli sosunu pişirip soğuttuktan sonra hava almayan kaplarda buzlukta 3 aya kadar güvenle saklayabilirsiniz. Ancak burada dikkat etmeniz gereken en kritik detay patateslerdir; pişmiş patates donup çözüldüğünde dokusu bozulup kumlu ve lezzetsiz bir hal alır, bu yüzden yemeği buzluğa kaldıracaksanız mutlaka "patatessiz" olarak saklamalı, tüketeceğiniz gün taze patates fırınlayıp yemeğe eklemelisiniz.