Gerçek bir lokanta turşusu deneyimi için malzeme seçiminde özellikle tuzun türüne dikkat etmeniz gerekir. İşte tam kıvamında bir turşu için gerekenler:

Usta bir şefin elinden çıkmış gibi bir sonuç almak için detaylar önemlidir. İşte bu turşuyu mükemmelleştirecek teknik sırlar:

Hazırlanan Mor Lahana Turşusu Neden Yumuşak Olur ve Erir?

Turşu yapımında karşılaşılan en büyük hayal kırıklığı, ürünün kütür kütür olması gerekirken yumuşayıp erimesidir. Mor lahana turşusu tarifi uygularken lahanaların erimesinin birkaç temel sebebi vardır. Birincisi ve en önemlisi yanlış tuz seçimidir; iyotlu sofra tuzu sebzelerin hücre yapısını hızla bozarak yumuşatır. Bu nedenle mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır. İkinci sebep, ortam sıcaklığının çok yüksek olmasıdır. Turşu fermantasyon sırasında çok sıcak bir yerde beklerse hızla yumuşar. Üçüncü sebep ise tuz oranının az gelmesidir; yetersiz tuz, koruyuculuk görevini yapamaz ve sebzenin dokusunu koruyamaz. Verdiğimiz ölçülerdeki kaya tuzu oranı ideal diriliği sağlayacaktır.

Ev Yapımı Mor Lahana Turşusu Tarifi Kaç Günde Yemeğe Hazır Olur?

Bu mor lahana turşusu tarifi, "çabuk turşu" kategorisinde sayılabilecek, fermantasyon süresi nispeten kısa bir tariftir. Lahanalar ince doğrandığı ve tuzla ovularak ön işleme tabi tutulduğu için olgunlaşma süreci hızlanır. İdeal şartlarda, yani serin ve karanlık bir ortamda (yaklaşık 18-22 derece arası) bekletildiğinde turşunuz tam 7 gün sonunda o istenilen kütür kıvama ve mükemmel yakut kırmızısı renge ulaşır. 7. günden sonra kapağını açıp tadına bakabilir ve servis etmeye başlayabilirsiniz. Daha ekşi ve fermente bir tat isterseniz bu süreyi 10 güne kadar uzatabilirsiniz ancak genellikle bir hafta yeterlidir.

Açıldıktan Sonra Mor Lahana Turşusu Tarifi Nasıl Saklanmalıdır?

Turşunuz olgunlaşıp ilk kez kapağını açtıktan sonra saklama koşulları değişir. Fermantasyon süreci tamamlanan ve hava ile temas eden mor lahana turşusu tarifi, artık oda sıcaklığında değil, buzdolabında muhafaza edilmelidir. Soğuk ortam, fermantasyonu yavaşlatarak turşunun daha fazla ekşimesini ve yumuşamasını engeller. Turşuyu kavanozdan alırken mutlaka temiz ve kuru bir çatal veya maşa kullanmaya özen gösterin. Kullanılmış veya ıslak çatal daldırmak, kavanozun içine bakteri girmesine yol açarak kalan turşunun kısa sürede bozulmasına, üzerinde beyaz bir tabaka oluşmasına veya küflenmesine neden olabilir.

Bu Mor Lahana Turşusu Tarifi İçin Hangi Sirke Kullanılmalı?

Sirke seçimi tamamen damak zevkinize ve hedeflediğiniz aroma profiline bağlıdır, ancak her iki sirke türü de bu mor lahana turşusu tarifi için uygundur. Lokantalarda genellikle maliyet ve keskinlik açısından üzüm sirkesi tercih edilir. Üzüm sirkesi, turşuya daha baskın, daha asidik ve geleneksel bir "turşu tadı" verir. Elma sirkesi ise daha yumuşak, meyvemsi ve hafif bir aroma katar. Eğer sirke tadının çok ön planda olmasını istemiyor, daha dengeli bir salata eşlikçisi arıyorsanız elma sirkesini; "turşu gibi turşu" olsun istiyorsanız üzüm sirkesini tercih edebilirsiniz. Her iki durumda da sirkenin kaliteli ve berrak olmasına dikkat edin.

Mor Lahana Turşusu Tarifi Hazırlarken Neden Ovma İşlemi Yapılır?

Ovma işlemi, bu mor lahana turşusu tarifi ile diğer standart turşu tariflerini ayıran en önemli teknik detaydır ve "lokanta usulü" denmesinin başlıca sebebidir. Kaya tuzu ile yapılan bu mekanik işlem, lahananın sert hücre duvarlarını kırarak yumuşamasını sağlar ancak bu yumuşama "erime" gibi değildir, aksine daha elastik ve yemeği keyifli bir dirilik kazandırır. Ayrıca bu işlem sırasında lahana kendi öz suyunu (canlı mor renkteki suyu) dışarı salar. Bu suyu turşu kurulumunda kullandığımızda, turşunun rengi çok daha canlı olur ve dışarıdan daha az su eklememiz gerekir, bu da lezzetin daha yoğun olmasını sağlar.

Mor Lahana Turşusu Tarifi Üzerinde Beyazlanma Olursa Ne Yapılmalı?

Kavanozun yüzeyinde oluşan beyaz, zar gibi tabaka (genellikle "barlanma" veya "çiçeklenme" denir), turşunun hava ile temas ettiğinin bir işaretidir. Bu durum genellikle zararsız bir maya oluşumudur. Eğer bu mor lahana turşusu tarifi uygularken lahanalar suyun yüzeyine çıkmışsa bu durumla karşılaşabilirsiniz. Bu beyaz tabakayı temiz bir kaşıkla dikkatlice sıyırıp atabilir ve turşuyu tüketmeye devam edebilirsiniz; altındaki turşu genellikle bozulmamıştır. Ancak bu beyazlık küf şeklindeyse (tüylü, yeşilimsi veya siyahımsı sporlar içeriyorsa) ve turşuda kötü bir koku varsa, risk almamalı ve turşunun tamamını imha etmelisiniz. Bu sorunu yaşamamak için en üstteki maydanoz kapağının lahanaları suyun altında tuttuğundan emin olun.