Kıymalı Tadında Çıtır Çıtır Yeşil Mercimekli Börek Tarifi
Yeşil Mercimekli Börek İçin Gerekli Malzemeler
Yeşil Mercimekli Börek Nasıl Yapılır?
En İyi Yeşil Mercimekli Börek İçin Püf Noktaları
Yeşil Mercimekli Börek Yanına Ne Gider?
Yeşil mercimekli börek buzlukta saklanır mı?
Böreğim piştikten sonra sönüyor, ne yapmalıyım?
Artan iç harcı nasıl değerlendirebilirim?
Yeşil mercimekli börek kuru olursa ne yapmalı?Kıymalı böreği aratmayan lezzeti, protein deposu içeriği ve nar gibi kızarmış görüntüsüyle çay saatlerinin vazgeçilmezi olmaya geliyoruz. El açması tadında, yapımı pratik ve damakta iz bırakan bu yeşil mercimekli börek tarifi, mutfağınızın yeni favorisi olacak.
Yeşil Mercimekli Börek İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir böreğin sırrı, taze malzemeler ve doğru ölçülerdir. Özellikle iç harcın kıvamı için verdiğim ölçülere sadık kalmanızı öneririm.
İç Harcı İçin:
2 su bardağı yeşil mercimek (Haşlanmadan önceki ölçüdür)2 adet büyük boy kuru soğan (Soğan bu işin lezzet artırıcı sırrıdır, bol tutmaktan çekinmeyin)1,5 çay bardağı sıvı yağ (Soğanları kavurmak için)1 tatlı kaşığı biber salçası (İsteğe bağlı, renk vermesi için)1,5 çay kaşığı karabiber (Taze çekilmiş olması aromayı katlar)1 tatlı kaşığı kimyon (Mercimeğin olmazsa olmaz ekürisidir)1 tatlı kaşığı tuzBörek Sosu ve Yufka İçin:
5 adet günlük taze yufka1,5 su bardağı su1,5 çay bardağı sıvı yağ2 yemek kaşığı un (Çıtırlığı verecek olan kilit malzeme)1 yemek kaşığı sirke (Üzüm veya elma fark etmez, hamurun kıyır kıyır olmasını sağlar)Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı1 yemek kaşığı sıvı yağ (Yumurta sarısına ekleyince daha parlak olur)Çörek otu veya susamYeşil Mercimekli Börek Nasıl Yapılır?
Yeşil mercimekleri güzelce yıkayın ve tencereye alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakın. Burada dikkat etmeniz gereken en kritik nokta şudur: Mercimekler tamamen parçalanıp püre haline gelmemeli. Dişe gelir, hafif diri bir kıvamda (İtalyanların "al dente" dediği kıvamda) bırakmalısınız. Haşlanan mercimeklerin kara suyunu mutlaka süzün ve soğuk sudan geçirip kenara alın.Soğanları yemeklik, minik küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp hafifçe karamelize olana kadar, yani şekerini ve lezzetini bırakana kadar sabırla kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha çevirin. Ardından süzdüğünüz mercimekleri tavaya ilave edin. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyerek 3-4 dakika daha, tüm lezzetler birbirine geçene kadar kavurun. Ocağı kapatın ve harcı mutlaka soğumaya bırakın.Bir kasede su, sıvı yağ, un ve sirkeyi pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu karışım, hazır yufkanın dokusunu değiştirip ona el açması havası katacak olan sihirli dokunuştur. Sosun boza kıvamında olması gerekir, gerekirse un miktarını çok az artırabilirsiniz.Tezgaha bir adet yufkayı serin. Hazırladığınız sostan yufkanın her yerine gelecek şekilde fırça yardımıyla sürün. İkinci kat yufkayı üzerine serin ve tekrar soslayın (Daha ince bir börek isterseniz tek kat da çalışabilirsiniz). Yufkayı sigara böreği saracakmış gibi 8 veya 12 eşit üçgen parçaya bölün. Geniş kısımlara soğuyan iç harçtan bolca koyun ve rulo şeklinde sarın.Yağlı kağıt serili tepsiye börekleri dizin. Üzerlerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımını sürün. Son dokunuş olarak çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. En İyi Yeşil Mercimekli Börek İçin Püf Noktaları
Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır ama usta bir şefin mutfağında tesadüflere yer yoktur. İşte yeşil mercimekli börek yaparken fark yaratacak detaylar:
Asla ama asla sıcak iç harcı yufkaya sarmayın. Sıcak harç, yufkanın hamurlaşmasına ve böreğin çıtırlığını kaybetmesine neden olur. Harcın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.Mercimeğin haşlama suyunu süzmek sadece lezzet için değil, böreğinizin renginin kararmaması için de önemlidir. Süzdükten sonra bir tur soğuk sudan geçirmek mercimeklerin pişme sürecini durdurur ve diri kalmalarını sağlar.Yeşil mercimek tadı nötr bir bakliyattır. Ona karakter kazandıran şey karabiber ve kimyondur. Özellikle kimyon kullanmak, mercimeğin baskın tadını dengeler ve sindirimi kolaylaştırır.Sosun içine koyduğumuz sirke kokmaz, merak etmeyin. Fırında ısıyı görünce uçar gider ama geriye milföy hamuru gibi kat kat ayrılan bir doku bırakır.Yeşil Mercimekli Börek Yanına Ne Gider?
Bu kadar emek verip nefis bir yeşil mercimekli börek hazırladınız, peki yanında ne ikram edeceksiniz? İşte bu lezzeti tamamlayacak en iyi eşlikçiler:
Tavşan Kanı Bir Çay: Klasik ama vazgeçilmez. Taze demlenmiş, dumanı üzerinde bir bardak siyah çay, bu böreğin en iyi dostudur.
Bol Köpüklü Ayran: Eğer böreği bir öğün olarak, örneğin öğle yemeğinde tüketecekseniz, yanına bol naneli ve soğuk bir ayran çok yakışır.
Söğüş Tabağı: Domates, salatalık ve biberden oluşan, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilmiş ferah bir söğüş tabağı, böreğin yoğunluğunu dengeler.
Turşu: Özellikle kornişon veya lahana turşusu, mercimeğin topraksı tadıyla harika bir kontrast oluşturur.
Yeşil mercimekli börek buzlukta saklanır mı?
Hazırladığınız börekleri pişirmeden önce buzdolabı poşetlerine dizip dondurucuya atabilirsiniz. Ani misafiriniz geldiğinde çözülmesini beklemeden, üzerine yumurta sarısı sürüp direkt fırına verebilirsiniz. Hatta donmuş halde fırına giren börekler çok daha çıtır olur.
Böreğim piştikten sonra sönüyor, ne yapmalıyım?
Böreğin sönmemesi için fırından çıkar çıkmaz üzerini hava almayacak şekilde kapatmayın. Bir bezle hafifçe örtüp kendi buharında demlenmesine izin verin ama tamamen kapatırsanız çıtırlığı gider ve yumuşar.
Artan iç harcı nasıl değerlendirebilirim?
Eğer iç harcınız arttıysa endişelenmeyin. Bu harcı haşlanmış makarna ile karıştırarak nefis bir soslu makarna elde edebilir veya üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek tek başına ılık bir salata olarak tüketebilirsiniz.
Yeşil mercimekli börek kuru olursa ne yapmalı?
Eğer fırından çıktığında böreğinizin çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, elinizi hafifçe ıslatıp böreklerin üzerine su serpiştirin (çok az miktarda) ve üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp 10 dakika bekleyin. Bu işlem böreğin içini yumuşatırken dış dokusunu koruyacaktır.
