1 Hamur 5 Sunum: Efsane Donut Tarifi
Donut yapmak çoğu insana karmaşık gelir. Oysa iş tek bir hamura dayanır. O hamuru doğru hazırladıktan sonra gerisi tamamen size kalmış; klasik glazed, çikolatalı, şekerli, kremalı ya da renkli serpislerle beş farklı sunum ortaya çıkar. Pastane vitrinlerinde gördüğünüz o parlak, kabarık halkalar aslında aynı temel tarifi paylaşır. Fark yalnızca üzerindedir.
Adet
12-14 Donut
Hazırlık
25 Dakika
Dinlenme
1 sa 30 dk
Pişirme
20 Dakika
Toplam
~2 sa 15 dk
Malzemeler
Temel Donut Hamuru İçin
500 gr un · 7 gr instant maya (1 paket)
60 gr toz şeker · 1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
240 ml ılık süt · 60 gr tereyağı (yumuşamış)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Kızartma için bol ayçiçek yağı
5 Sunum Seçeneği
1. Glazed: 200 gr pudra şekeri · 3-4 yemek kaşığı süt · vanilya
2. Çikolatalı: 150 gr bitter çikolata · 3 yemek kaşığı krema · tereyağı
3. Tarçınlı Şekerli: 100 gr toz şeker · 1 tatlı kaşığı tarçın
4. Kremalı Dolgu: 200 ml soğuk krema · pudra şekeri · vanilya
5. Renkli Serpişli: Glazed sos · sprinkles · hindistancevizi · çilek tozu
Temel Hamur Nasıl Hazırlanır?
Mayayı Aktive Edin
Ilık süte şekerin yarısını ve mayayı ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika bekleyin. Yüzey köpürmeye başlamalıdır. Köpürme yoksa maya işlevsizdir, yenisiyle başlayın. Bu adım atlandığında hamur kabarma olmaz ve donutlar yoğun bir doku kazanır.
Hamuru Yoğurun
Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasına havuz açın. Maya karışımını, yumurtaları, vanilya özütünü ve kalan şekeri ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın, ardından tezgaha alın. Yumuşamış tereyağını küçük parçalar halinde hamura ekleyerek 10-12 dakika yoğurun. Tereyağı başta hamuru yapışkan yapar; sabırla yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz, esnek ve hafif parlak bir görünüm aldığında yeterince yoğrulmuş demektir. Fazla un eklemekten kaçının; un miktarı arttıkça donutlar sertleşir.
İlk Dinlendirme
Hamuru zeytinyağıyla yağlanmış bir kaba alın. Üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Hamur hacminin iki katına çıkmalıdır. Soğuk havalarda fırını 40 dereceye ısıtıp kapatmak ve hamuru içine koymak kabarma sürecini hızlandırır.
Şekillendirin
Kabaran hamuru kesme tahtası üzerine alın ve hafifçe yoğurun. 1 santimetre kalınlığında açın. Büyük ve küçük iki farklı yuvarlak kalıpla halka şeklinde kesin. Küçük kalıp yoksa şişenin kapağı da işe yarar. Kesilen donutları ve ortadan çıkan küçük topları yağlı kağıt üzerine dizin. Üzerini örtün ve 30 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci dinlenme donutların hafif ve kabarık çıkmasını sağlayan kritik adımdır.
Kızartın
Derin bir tencere içine bol yağ ekleyin ve 175-180 dereceye ısıtın. Yağ sıcaklığı bu tarifin en kritik değişkenidir. Düşük ısıda donutlar yağ çeker, yüksek ısıda dışı yanar içi çiğ kalır. Termometre yoksa küçük bir hamur parçasını yağa atın; hemen yüzeye çıkıp cızırdaması doğru sıcaklığı gösterir. Her iki yüzü 1-1,5 dakika kızartın. Altın rengi alan donutları kağıt havlu üzerine alın ve tamamen soğumaya bırakın.
5 Farklı Sunum
Sunum 1
Klasik Glazed
Pudra şekeri, süt ve vanilyayı pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpın. Soğuyan donutları bu sosa batırın ve tel raf üzerinde kurumaya bırakın. Glazed donuts'ın sırrı sosa iki kez batırmaktır; ikinci katman daha parlak ve kalın bir yüzey oluşturur.
Sunum 2
Çikolatalı
Çikolatayı, kremayı ve tereyağını benmari usulü eritin. Pürüzsüz ve parlak bir sos elde edin. Donutları bu sosa batırın. Üzerine hemen crushed fındık ya da hindistancevizi rendesi serpin; çikolata kurumadan eklemek serpişlerin yapışmasını sağlar.
Sunum 3
Tarçınlı Şekerli
Toz şeker ve tarçını karıştırın. Kızartmadan çıkan donutları henüz sıcakken bu karışıma bulayın. Sıcaklık şekerin yapışmasını sağlar; soğuduktan sonra yapışmaz. Donut deliklerini bu yöntemle hazırlamak da son derece lezzetli bir atıştırmalık sunar.
Sunum 4
Kremalı Dolgulu
Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilya ile sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Krema dolu bir sıkma torbası ya da biberonla donutun yan tarafından içine krema doldurun. Üzerine pudra şekeri pudralayın. Dolgulu donut aynı gün tüketilmelidir; krema bekledikçe hamuru ıslatır.
Sunum 5
Renkli Serpişli
Glazed sosu hazırlayın. İstediğiniz gıda boyasını ekleyerek renklendirin. Donutları batırın ve hemen üzerine renkli şeker sprinkles, hindistancevizi rendesi ya da dondurulmuş çilek tozu serpin. Çocuklar için hazırlanan sofralarda en çok ilgi gören sunum bu versiyondur.
Saklama ve Püf Noktaları
Saklama ve Püf Noktaları
Donutlar en iyi kızartıldığı gün tüketilir. Ertesi gün dokusu değişmeye başlar ve sertleşir. Glazed ya da şekerli donutları hava geçirmez bir saklama kabı içinde oda sıcaklığında bir gün saklayabilirsiniz. Kremalı dolgulu versiyonlar buzdolabında bekletilmelidir.
Pişirmeden önce şekillendirilen hamurları streç filmle sarıp dondurucuya kaldırmak mümkündür. Kullanmak istediğinizde bir gece buzdolabında çözdürün, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin ve kızartın. Bu yöntem hem zaman kazandırır hem de her zaman taze donut hazırlamanızı sağlar.
Güzel sunulan donutlar için kek ve pasta takımı içindeki sunum kapları ve tel raflar hem pratiklik sağlar hem de farklı versiyonları aynı anda sergilemenin en düzenli yolunu sunar.
