Bu tarif 20x20 cm veya 22x22 cm kare bir fırın kalıbı için hesaplanmıştır ve yaklaşık 9-12 dilim brownie verir.

Malzeme Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Fırını 170 dereceye (üst-alt ısıtma) ayarlayıp ön ısıtmaya alarak başlayın. Kalıbınızın iç yüzeyini tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayın, ardından pişirme kağıdı serin. Kağıdı kenarlardan birkaç santimetre taşacak şekilde bırakın; brownie piştikten sonra kalıptan çıkarmak bu sayede çok kolay olur.

Çikolata ve Tereyağını Eritme

Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Tereyağı tamamen sıvılaştığında ocağı kapatın ve küçük parçalara doğradığınız bitter çikolatayı ekleyin. Spatula veya tahta kaşıkla, çikolata tamamen eriyip tereyağıyla bütünleşene kadar karıştırın. Karışım parlak, pürüzsüz ve homojen bir hal almalıdır. Ardından kenara çekip birkaç dakika ılımasını bekleyin. Çikolata çok sıcakken yumurtaya eklerseniz yumurta pişer ve hamur tanecikli bir yapıya dönüşür.

Benmari yöntemi de kullanabilirsiniz. Kaynayan suyun üzerine yerleştirdiğiniz ısıya dayanıklı bir kaseye tereyağı ve çikolatayı birlikte koyup yavaşça eritirsiniz. Bu yöntem çikolatanın yanma riskini ortadan kaldırır ve daha kontrollü bir eritme sağlar.

Yumurta ve Şekeri Çırpma

Geniş bir karıştırma kabına yumurtaları kırın ve toz şekeri ekleyin. El mikseri veya tel çırpıcı ile karışım açık sarı bir renk alıp hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar çırpın. Bu işlem yaklaşık 3-4 dakika sürer. Yumurta ve şeker karışımına yeterince hava yedirmek, brownie'nin üzerinde oluşan o ince, parlak ve hafif çatlamış kabuğun sırrıdır. Bu adımı aceleye getirmeyin.

Hamuru Birleştirme

Ilımış çikolatalı tereyağı karışımını yumurtalı karışımın üzerine yavaşça dökün ve spatula ile alttan üste katlama hareketiyle birleştirin. Ayrı bir küçük kasede unu, kakaoyu, vanilyayı ve tuzu karıştırın. Bu kuru karışımı ıslak karışıma eleyerek ekleyin ve yine spatula ile katlayarak birleştirin. Burada önemli olan nokta, hamuru fazla karıştırmamaktır. Arada ufak un izleri kalsa bile sorun yoktur; fazla karıştırmak gluten gelişmesine yol açar ve brownie sertleşir.

Son olarak vişneleri ve isterseniz birkaç parça doğranmış çikolatayı hamura ekleyip hafifçe karıştırın. Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve spatulayla yüzeyi düzleştirin. Dilerseniz üzerine birkaç vişne ve çikolata parçası daha serpebilirsiniz.

Brownie'yi önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika pişirin. Pişirme süresinin sonuna doğru kürdan testiyle kontrol edebilirsiniz ancak burada bir incelik var: Kürdan brownie'nin ortasından tamamen temiz çıkmamalıdır. Kürdanın ucunda hafif nemli kırıntılar kalıyorsa brownie'niz tam kıvamındadır. Tamamen temiz çıkan kürdan, brownie'nin fazla piştiğine ve kurumuş olabileceğine işaret eder.

Fırından çıkan brownie'yi kalıbı içinde en az bir saat dinlendirin. Brownie soğudukça iç yapısı oturur ve dilimleme sırasında dağılmaz. İdeal sonuç için brownie'yi oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında birkaç saat ya da bir gece bekletin. Soğuk bekleyen brownie çok daha temiz dilimler verir ve lezzeti daha da yoğunlaşır.

Islak brownie kıvamı istiyorsanız 35 dakikayı geçmeyin. Daha kekimsi, kabarık bir doku tercih ediyorsanız 40-45 dakika arasında tutabilirsiniz.

Brownie'nin üzerindeki o kağıt gibi ince, hafif çatlak ve parlak tabaka, iyi bir brownie'nin imzasıdır. Bunu elde etmek için iki şeye dikkat etmelisiniz. Birincisi, yumurta ve şekeri gerçekten iyi çırpmanız gerekiyor. Karışım açık renk alıp belirgin şekilde kabarana kadar çırpmaya devam edin; tıpkı mereng yapar gibi bolca hava yedirin. İkincisi, kaliteli çikolata kullanmaktır. İçeriğinde kakao yağı yüksek olan gerçek çikolata, bu parlak yüzeyin oluşmasını sağlar.

Pişen brownie'yi oda sıcaklığında hava almayan bir kapta 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Buzdolabında ise 6 güne kadar tazeliğini korur. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz, lezzetin ve dokunun en iyi haliyle ortaya çıkmasını sağlar.

Brownie'yi dondurmak da mümkündür. Her dilimi ayrı ayrı streç film ile iki kat sarın, üzerine alüminyum folyo geçirin ve derin dondurucuya koyun. Bu şekilde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Çözdürme işlemi için bir gece önceden buzdolabına alın.

Vişneli brownie yaparken taze mi yoksa dondurulmuş vişne mi kullanmalıyım?

Her ikisi de kullanılabilir. Taze vişne daha yoğun bir aroma verir. Dondurulmuş vişne kullanıyorsanız çözdürüp suyunu süzmek, kıvamın bozulmamasını sağlar. Çözdürmeden de ekleyebilirsiniz ancak bu durumda pişirme süresini 5 dakika kadar uzatmanız gerekir.

Brownie'nin içi çok cıvık kaldı, ne yapmalıyım?

Brownie fırından çıktıktan sonra dinlendikçe kıvamını bulur. Hemen kesmeye çalışmayın, en az bir saat, tercihen birkaç saat bekletin. Eğer yine de çok akışkan bir yapıdaysa, bir sonraki seferde pişirme süresini 5 dakika artırabilirsiniz. Her fırın farklı ısı dağılımına sahiptir, bu yüzden kendi fırınınızla birkaç deneme yapmanız normaldir.

Brownie'de tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?

Margarin kullanabilirsiniz ancak tereyağı ile yapılan brownie lezzet ve doku açısından belirgin şekilde daha iyi sonuç verir. Sıvı yağ ise bu tarife uygun değildir çünkü brownie'nin yoğun dokusunu oluşturmada katı yağın rolü büyüktür.

Vişne yerine başka meyve ekleyebilir miyim?

Evet, frambuaz, böğürtlen veya dondurulmuş orman meyvesi karışımı da brownie ile çok iyi uyum sağlar. Ancak vişnenin sunduğu ekşi-tatlı kontrast en dengeli sonucu verir.

Vişneli Brownie kaç kaloridir?

Bu tarifle hazırlanan brownie'nin bir dilimi (12 dilim hesabıyla) yaklaşık 280-320 kalori civarındadır. Porsiyon boyutu, kullanılan çikolata ve şeker miktarına göre değişiklik gösterebilir.