Kek Hamuru İçin:

Keki Islatmak İçin:

Ara Katman (Krema) İçin:

Üzeri İçin:

Yumurta ve Şekerin İdeal Kıvamı

Kekin sünger gibi olması ve asla yumurta kokmaması için, yumurta ve şekeri mikserin en yüksek devrinde rengi koyu sarıdan kreme dönüp mayonez kıvamına gelene kadar en az 5-6 dakika çırpmalısınız; bu sabır gerektiren işlem, harcın içine hava hapsederek kekin mükemmel kabarmasının temelini oluşturur.

Söndürmeden Karıştırma Tekniği (Fold Etmek)

Kuru malzemeleri ekledikten sonra mikseri bırakıp spatulaya geçmek kekin kaderini değiştirir; unu alttan üste doğru nazik dairesel hareketlerle karışıma yedirmek, yumurtalarla hapsettiğiniz havayı söndürmeden kekin fırında sönmesini engeller ve gözenekli bir yapı sağlar.

Islatma İçin Doğru Zamanlama

Kekin hamurlaşmadan sütü tam çekmesi için fırından çıkar çıkmaz değil, yaklaşık 4-5 dakika bekleyip ilk harlı sıcağı geçtikten sonra soğuk sütü dökmelisiniz; bu zamanlama sayesinde kekin gözenekleri sütü içine hapseder ve o istenen nemli doku kusursuzca oluşur.

Katmanların Karışmaması İçin Tam Soğuma

Pastanızın kesildiğinde katmanların net görünmesi ve birbirine karışmaması için sabırlı olmalısınız; kek tamamen soğumadan krem şantiyi sürerseniz krema erir, çikolata sosu buz gibi soğumadan dökerseniz de alttaki kremayı eritip görüntüyü bozar, bu yüzden her katmanda malzemelerin tamamen soğuk olduğundan emin olun.

Ağlayan Pasta, bol sütlü keki, kreması ve çikolata sosuyla oldukça yoğun ve baskın tatlılığa sahip bir lezzettir. Bu yüzden yanına eşlikçi seçerken, pastanın şeker yoğunluğunu dengeleyecek, damaktaki tadı nötrleyecek şekersiz içecekler veya ferahlatıcı aromalar tercih etmek lezzet deneyimini en üst seviyeye taşır; zira şekerli meşrubatlar pastanın tadını ağırlaştırıp baygınlık hissi verebilir.

Ağlayan pasta ile en iyi gidecek olan şeyler şunlardır:

Ağlayan Keke Yağ Konur mu?

Orijinal Ağlayan Pasta tarifinin kek hamuruna kesinlikle sıvı yağ veya tereyağı konulmaz; çünkü bu tatlının keki klasik bir yağlı kek değil, gözenekli yapısıyla sıvıyı hapsetmesi gereken bir pandispanyadır. Yağ, kekin dokusunu ağırlaştırıp sıkılaştıracağı için, piştikten sonra dökeceğiniz sütü kekin tamamen emmesini zorlaştırır ve yerken ağızda hamurumsu bir his bırakmasına neden olabilir. Kekin yumuşaklığı yağdan değil, yumurtaların iyi çırpılmasından ve sonradan eklenen sütten gelir.

Ağlayan Pastaya Süt Ne Zaman Dökülür?

Sütü dökmek için en ideal zamanlama, keki fırından çıkardıktan sonraki ilk 4-5 dakikadır; yani kekin o ilk yakıcı "fırın sıcağının" (ilk sıcaklığının) çıkmasını beklemek gerekir. Keki fırından çıkarır çıkarmaz kaynar haldeyken sütü dökerseniz kek hamurlaşır, tamamen soğumasını beklerseniz de kekin gözenekleri kapanır ve sütü içine çekmez. Kek ılık-sıcak arası bir ısıdayken buz gibi soğuk sütü dökmek, "sünger etkisi" yaratarak sütün her noktaya eşit dağılmasını sağlar.

Ağlayan Pasta Fanlı mı Pişer Fansız mı?

Pandispanya tarzı keklerin eşit kabarması ve içini çekerek pişmesi için en sağlıklı yöntem, fırının alt-üst (statik) ayarında ve fansız pişirilmesidir. Fanlı ayar, sıcak havayı fırının içinde hızla dolaştırdığı için kekin dışının erkenden kabuk bağlayıp içinin çiğ kalmasına veya kekin yüzeyinin kuruyarak sönmesine neden olabilir; ancak fırınınız sadece fanlı çalışıyorsa dereceyi 10 puan (örneğin 160 dereceye) düşürerek pişirme süresini kontrollü bir şekilde uzatabilirsiniz.

Ağlayan Pasta Dolapta Kaç Gün Saklanabilir?

İçeriğinde bol miktarda süt, yumurta ve krem şanti gibi çabuk bozulan süt ürünleri bulunduğu için Ağlayan Pasta, buzdolabında (tercihen kapalı bir kapta veya üzeri streçlenmiş olarak) en fazla 2 ila 3 gün tazeliğini koruyabilir. İlk gün dinlendikçe lezzeti oturup güzelleşse de, 3. günden sonra hem krem şantinin formu bozulmaya başlar hem de sütlü yapısı nedeniyle ekşime riski ortaya çıkar, bu yüzden kısa sürede tüketilmesi önerilir.

Ağlayan Pasta Keki Neden Kabarmaz?

Ağlayan Pasta kekinin kabarmamasının en temel iki sebebi; yumurta ve şekerin yeterince (beyazlaşana kadar) çırpılmaması veya kuru malzemeler eklendikten sonra mikserle çok hızlı çırpılarak harçtaki hava kabarcıklarının söndürülmesidir. Ayrıca fırın ısısının doğru ayarlanmaması veya pişirme esnasında (özellikle ilk 20 dakika) fırın kapağının açılması ısı kaybına yol açarak kekin sönmesine neden olur; kabartma tozunun taze olması da bu kimyasal reaksiyonun gerçekleşmesi için hayati önem taşır.

Ağlayan Pasta Sosu Evde Nasıl Yapılır?

Eğer hazır paket sos kullanmak istemezseniz, evde kendi çikolata sosunuzu hazırlayarak pastanızı çok daha lezzetli ve katkısız hale getirebilirsiniz. Bunun için 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı nişasta ve yarım su bardağı şekeri bir tencerede koyulaşana kadar pişirip, ocaktan aldıktan sonra içine 40-50 gram bitter çikolata veya 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyerek karıştırmanız yeterlidir; bu yöntem hazır soslara göre daha yoğun bir çikolata tadı verir.