Soğuk Baklava Tarifi

Şerbet için:

Üzeri için:

1. Tencereye 2 su bardağı şeker ve 1,5 su bardağı suyu koy. Karıştırarak kaynat, kaynamaya başlayınca ocağı kapat. Ardından 3,5 su bardağı süt ve 1 paket vanilini ekle. Karıştır ve tamamen soğuması için bir kenara al. Şerbetin mutlaka soğuk olması gerekiyor.

2. Tereyağını erit, yüzeydeki köpükleri al ve 1 çay bardağı sıvı yağ ekle. Karıştırıp ılık halde beklet. Bu yağ hem katlar arasına hem de en üste kullanılacak.

3. Yufkaları tepsinin boyuna göre kes. Kalan parçaları kurumaması için nemli bir bezle ört. 25x35 cm tepsiyi hafifçe yağla ve kullanıma hazır hale getir.

4. Yufkaları tepsiye üçer kat olarak yerleştir, her üç katta bir fırçayla yağ sür. Toplamda 22 kat yufka dizince alt taban tamamlanır.

5. Alt katın üzerine 1 su bardağı kadar çekilmiş ceviz ya da fıstığı eşit şekilde yay. Fazla kalın bir tabaka olmasın.

6. Kalan 22 yufkayı yine her 2-3 katta bir yağlayarak diz. Son kata geldiğinde yüzeyi düzleştir.

7. Tatlıyı dilimle, ardından kalan yağı fırçayla üstüne gezdir. Önceden ısıtılmış 170°C fırında altı üstü kızarana kadar, yaklaşık 40 dakika pişir.

8. Fırından çıkan tatlıyı 10 dakika beklet. Ardından soğuk sütlü şerbeti kepçeyle azar azar dök. Şerbeti yavaşça çekmesine izin ver.

9. Oda sıcaklığında 30-40 dakika beklet, ardından buzdolabına al. En az 3-4 saat dinlendikten sonra üzerine kakao ve pudra şekeri karışımını ele, rendelenmiş sütlü çikolata serp. Dilersen toz fıstıkla süsle ve soğuk servis et.

Bu adımlarla sütlü, ferah ve “soğuk” dokusu tam, katları belirgin bir soğuk baklava elde edersin. Afiyet olsun.

Soğuk baklavanın üzerine şerbet dökme aşaması, tatlının lezzetini belirleyen en kritik noktadır. Burada önemli olan ısıl dengeyi korumak: şerbet soğuk, baklava ise sıcakken buluşturulmalıdır.

Fırından çıkan baklavayı önce 10 dakika kadar oda sıcaklığında beklet. Bu, iç ısının dengelenmesini sağlar. Ardından buzdolabında tamamen soğuttuğun sütlü şerbeti kepçeyle azar azar tatlının her yerine gezdir. Şerbeti bir anda dökersen üst katlar fazla yumuşar, bu yüzden yavaş döküp aralarda birkaç saniye bekle. Şerbet tepsiye oturduktan sonra tatlıyı oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendir, ardından buzdolabına al.

Soğuk baklavada hedef, şerbetin katmanları nemlendirmesi ama hamuru ıslatacak kadar fazla emmemesidir. Şerbeti dengeli dağıttığında tatlı hem sütlü ferahlığını korur hem de katları bozulmadan servis edilir.

Soğuk Baklavanın Üstündeki Toz Ne?

Soğuk baklavanın üstündeki toz, kakao ve pudra şekeri karışımıdır.

Klasik baklavalardaki şerbet parlaklığı yerine, soğuk baklavaya bu toz karışımı serpilerek sütlü tatlının ferah ve dengeli görünümü elde edilir. Genellikle 1 yemek kaşığı kakao ile 1 tatlı kaşığı pudra şekeri karıştırılır ve soğuyan tatlının üzerine ince bir tabaka halinde elenir.

Bu karışım hem hafif bitter bir tat verir hem de üzerindeki sütlü çikolata rendesiyle birleşince kremamsı bir lezzet dengesi oluşturur. Dilersen kakao yerine az miktarda içecek tozu (örneğin Nesquik veya içilebilir kakao karışımları) kullanarak daha açık renkli, sütlü bir görünüm elde edebilirsin.

Sütlü Nuriye ve Soğuk Baklava Aynı mı?

Sütlü Nuriye ile Soğuk Baklava aynı tatlı değildir; ikisi de sütlü şerbetle yapılır ama hamur, şerbet ve sunum bakımından farklıdır.

Sütlü Nuriye, klasik baklavanın daha hafif bir versiyonudur. İçinde genellikle fındık kullanılır, tereyağıyla yapılır ve şerbeti tamamen süt ve şeker karışımından oluşur. Üzeri sade bırakılır, kakao veya çikolata kullanılmaz. Dokusunda belirgin bir ıslaklık vardır; sütlü şerbet tatlının tamamına işler.

Soğuk baklava ise daha modern bir tariftir. Şerbeti hem su hem süt içerir, üzerine kakao, pudra şekeri ve rendelenmiş çikolata serpilir. Genelde ceviz veya Antep fıstığı kullanılır ve servis edilmeden önce mutlaka buzdolabında soğutulur. Yani Sütlü Nuriye sütlü ve klasik bir tatlıyken, Soğuk Baklava sütlü ama aynı zamanda çikolatalı, ferah ve daha “tatlı–modern” bir yorumdur.

Soğuk Baklava Hangi Yufkadan Yapılır?

Soğuk baklava, klasik baklavalık yufkadan yapılır. Yani, tıpkı geleneksel baklavalarda olduğu gibi çok ince, nişastayla açılmış ve kurutulmamış yufka kullanılır. Marketlerde satılan baklavalık yufka paketleri bu tarif için idealdir.

Normal yufka (böreklik olan) kullanılmaz çünkü kalın olduğu için katlar arasında hava kalmaz, şerbeti çektiğinde hamurlaşır ve o ince, çıtır dokuyu vermez. Hazır baklavalık yufka kullanıyorsan, paketi açtıktan sonra yufkaları nemli bir bezle örtmeyi unutma. İnce yufka çok çabuk kurur ve kırılır.

Evde açılmış el yapımı baklavalık yufka da kullanılabilir, hatta lezzeti daha yoğundur. Ancak her katın arasına az miktarda eritilmiş tereyağı sürmek gerekir ki pişerken katlar tek tek kabarsın ve baklava katmanı oluşsun.