Mutfaklarda adeta sıvı altın olarak bilinen bu mucizevi kaynağı hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken nokta, pişirme sırasındaki ısı kontrolüdür. Yüksek ateşte fokurdayarak kaynayan su, kemiklerin içindeki istenmeyen partiküllerin sıvıya agresif bir şekilde karışmasına ve o iştah açıcı rengin bulanıklaşmasına yol açar. Bu nedenle ocağın altını her zaman kısık tutmak ve yüzeye çıkan o koyu renkli tortuları sabırla temizlemek, cam gibi berrak bir ilikli kemik suyu elde etmenin en temel kuralıdır. Ayrıca işleme mutlaka soğuk su ile başlamak, kolajenin ve diğer değerli minerallerin yavaş yavaş çözünerek suya geçmesine büyük ölçüde yardımcı olur.

Uzun saatler boyunca ağır ağır pişen bu değerli sıvıyı tek seferde tüketmek elbette pek mümkün değildir. Pratik ve uzun ömürlü bir kullanım için ılıyan sıvıyı tek kullanımlık karton bardaklara, özel buz kalıplarına veya sızdırmaz poşetlere bölüştürerek derin dondurucuda aylarca muhafaza edebilirsiniz. Donduğunda jölemsi ve katı bir kıvam alan bu kolajen deposu ilikli kemik suyu tabletlerini; kış aylarında kaynattığınız sıcacık tarhana çorbalarına, tane tane dökülen pirinç pilavlarına veya sulu tencere yemeklerine doğrudan ilave edebilirsiniz. Böylece dışarıdan alınan yapay bulyonlara ihtiyaç duymadan ailenizin bağışıklığını doğal yollardan desteklemiş olursunuz.

İlikli Kemik Suyu Neden Jöle Kıvamı Alır?

Gerçek ve doğru yöntemlerle hazırlanmış bir tarifin buzdolabında soğuduğunda titreyen bir jöle kıvamı alması, içindeki yüksek kolajen miktarının en büyük kanıtıdır. Kemiklerin ve bağ dokuların uzun süre kısık ateşte yavaş yavaş pişmesiyle açığa çıkan doğal jelatin, bu son derece sağlıklı ve arzu edilen kıvamı oluşturur.

İlikli Kemik Suyu Dondurucuda Ne Kadar Bekler?

Hava almayan kaplarda, karton bardaklarda veya özel buz poşetlerinde uygun şekilde porsiyonlanarak derin dondurucuya kaldırılan sular, besin değerini ve aromasını kaybetmeden ortalama 3 ila 6 ay boyunca güvenle saklanabilir.

İlikli Kemik Suyu Yaparken Sirke Konur mu?

Birçok profesyonel ve geleneksel tarifte, kemikteki kalsiyum ve diğer faydalı minerallerin suya daha kolay ve hızlı geçmesini sağlamak amacıyla ilk aşamada tencereye 1 veya 2 yemek kaşığı elma sirkesi eklenir. Ancak sirke kullanımı tamamen isteğe bağlı bir adımdır ve nihai lezzeti olumsuz yönde etkilemez.

İlikli Kemik Suyu Bebeklere Ne Zaman Verilir?

Uzmanlar genellikle bebeklerin ek gıdaya geçiş sürecinde, yani 6. aydan itibaren hazırlanan sebze pürelerine veya çorbalarına az miktarda ilikli kemik suyu katılarak verilmesini önerir. Ancak bebeğinizin özel bir alerjik durumu veya hassasiyeti olma ihtimaline karşı bu sürece başlamadan önce çocuk doktorunuza danışmanız en güvenli yoldur.

İlikli Kemik Suyu Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Mutfaktaki kullanım alanı neredeyse sınırsızdır. Başta mercimek, tarhana ve ezogelin olmak üzere tüm kış çorbalarında, etli veya zeytinyağlı tencere yemeklerinde, risotto yapımında veya geleneksel bulgur ve pirinç pilavlarında lezzet artırıcı harika bir baz olarak kullanılabilir.