Selçuklu Mutfağından Miras Tutmaç Çorbası Tarifi

Çorba Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Tutmaç Çorbasının Malzemeleri

Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

Tutmaç Çorbasının Püf Noktaları

Tutmaç Çorbasının Diğer Yoğurtlu Çorbalardan Farkı Nedir?

Tutmaç Çorbasını Isıtırken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Tutmaç Çorbasında Yumurta Kullanmasam Olur mu?

Tutmaç Çorbasında Hangi Erişteyi Kullanmalıyım?

Anadolu'nun bin yıllık lezzet geleneği, Selçuklu saray mutfağının baş tacı Tutmaç Çorbası, sadece bir çorba değil, adeta bir şifa deposudur. İçindeki erişte, yeşil mercimek ve nohut ile bitkisel protein kaynağı olan bu çorba, yoğurtlu terbiyesiyle mideyi rahatlatırken, üzerine dökülen bol soğanlı ve naneli sosuyla damakları şenlendirir.

Eğer "Çorbanın yoğurdu kesilir mi?" veya "Erişteler hamur olur mu?" diye endişe ediyorsanız, bu tarifteki terbiye alıştırma tekniği ile riskleri sıfıra indiriyoruz.

İşte kaşık kaşık sağlık, kase kase lezzet: Tutmaç Çorbası Tarifi.

Tutmaç Çorbasının Malzemeleri

Çorba Tenceresi İçin:

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 su bardağı erişte

6,5 su bardağı sıcak su (Yaklaşık 1.3 Litre)

Çeyrek demet taze nane

Kesilmeyen Terbiyesi İçin:

1,5 su bardağı yoğurt (Süzme yoğurt ve normal yoğurt karışımı idealdir)

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta sarısı

Efsane Sosu İçin:

1 adet orta boy kuru soğan (Çok ince yemeklik doğranmış)

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1,5 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber

Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?

Geniş bir tencereye sıcak suyu alın ve kaynatın. Kaynayan suyun içine haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteleri ekleyin. Erişteler yumuşayana kadar orta ateşte pişmeye bırakın. Erişteler taze ise çok çabuk pişer, kuru ise biraz daha zaman alabilir. Kontrollü olun, hamurlaşmasın.

Çorba kaynarken ayrı bir karıştırma kabına yoğurt, un ve yumurta sarısını alın. Tel çırpıcı ile pürüzsüz, kremamsı bir kıvam alana kadar iyice çırpın. İçinde hiç un topağı kalmamalıdır.

Burası çorbanın kesilmemesi için en önemli adımdır. Tencerede kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın ve yavaşça yoğurtlu karışıma dökerken bir yandan da hızlıca çırpın. Böylece yoğurdun ısısını çorba ısısına yaklaştırırız. Hazırladığınız ılık terbiyeyi, tencereye yavaş yavaş dökerken çorbayı karıştırmaya devam edin.

Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın. Eğer kullanacaksanız ince kıyılmış taze naneleri bu aşamada ekleyin.

Küçük bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı alın. İyice ısınan yağa, minik minik doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşip hafifçe karamelize olana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) kavurun. Soğanlar kavrulunca üzerine kuru nane, pul biber ve tuzu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Tuzu en son sosa eklememizin sebebi, yoğurdun kesilme riskini tamamen ortadan kaldırmaktır.

Hazırladığınız cızırdayan soğanlı sosu, kaynamakta olan çorbanın üzerine dökün. Tüm evi saran o muhteşem koku eşliğinde bir tur karıştırıp ocağı kapatın.

Tutmaç Çorbasının Püf Noktaları

Yeşil Mercimeğin Suyu: Mercimekleri haşlarken çıkan o koyu renkli suyu mutlaka dökün ve mercimekleri yıkayıp çorbaya öyle ekleyin. Aksi takdirde çorbanızın rengi beyaz değil, bulanık gri olur.

Soğan Doğrama: Sos için soğanları robottan geçirmek yerine bıçakla minik minik doğramayı tercih edin. Robottan geçen soğan sulanır ve yağda güzel kavrulmaz.

Kıvam Dengesi: Bekledikçe koyulaşan bir çorbadır (erişteler suyu çeker). Servis öncesi kıvamı çok koyu gelirse, az miktarda kaynar su ekleyerek açabilirsiniz.

Tutmaç Çorbasının Diğer Yoğurtlu Çorbalardan Farkı Nedir?

Tutmaç çorbasını, yayla çorbası gibi diğer yoğurtlu çorbalardan ayıran en belirgin özellik, üzerindeki sosunda kavrulmuş soğan bulunmasıdır. Ayrıca içinde hem nohut, hem mercimek hem de erişte bulunması onu sıradan bir çorba değil, doyurucu bir ana öğün yapar.

Tutmaç Çorbasını Isıtırken Nelere Dikkat Etmeliyim?

Çorbanız dolapta beklediğinde erişteler şişeceği için katılaşacaktır. Isıtırken tencereye yarım su bardağı kadar kaynar su ve çok az tuz ilave ederek karıştırıp ısıtırsanız ilk günkü kıvamına döner.

Tutmaç Çorbasında Yumurta Kullanmasam Olur mu?

Yumurta sarısı terbiyenin bağlayıcılığını artırır ve çorbaya parlak bir renk verir. Ancak yumurta alerjiniz varsa veya tercih etmiyorsanız kullanmayabilirsiniz; bu durumda un miktarını yarım kaşık artırmanız kıvam için yeterli olacaktır.

Tutmaç Çorbasında Hangi Erişteyi Kullanmalıyım?

Marketlerde satılan hazır eriştelerle de yapılabilir ancak el kesmesi, köy eriştesi (kısa ve yassı olanlar) bu çorbanın lezzetini zirveye taşır. Uzun makarna şeklindeki erişteler yerine kısa kesimler kaşığa daha kolay gelir.