Sütlü veya kremalı brokoli çorbasının kesilmesi (pıhtılaşarak parçalanması), genellikle sütün kaynayan çorbaya aniden eklenmesi veya krema eklendikten sonra çorbanın yüksek ateşte uzun süre kaynatılması sonucu oluşur. Eğer çorbanız kesilirse sakın dökmeyin; en hızlı ve etkili kurtarma yöntemi, tencereyi hemen ocaktan alıp çorbayı 1-2 dakika boyunca yüksek devirli bir blenderdan geçirmektir. Bu mekanik işlem, ayrışan yağ ve süt proteinlerini tekrar birbirine bağlayarak çorbanın o eski pürüzsüz ve homojen kıvamına dönmesini sağlar; kıvamı daha da garantiye almak isterseniz yarım çay bardağı suda açtığınız bir tatlı kaşığı nişastayı ekleyip kısık ateşte karıştırarak da yapıyı toparlayabilirsiniz.

Brokoli çorbasının o iştah kabartan canlı yeşil rengini korumak ve sunumda griye dönmesini engellemek için pişirme süresine çok dikkat etmelisiniz. Brokoliler gereğinden fazla haşlanırsa klorofillerini kaybeder ve renkleri solar; bu yüzden sebzeleri sadece yumuşayana kadar haşlayıp hemen ocaktan almak gerekir. Ayrıca profesyonel şeflerin uyguladığı garanti bir yöntem de, haşlama suyuna bir avuç ıspanak eklemektir; ıspanak çorbanın tadını değiştirmez ancak blenderdan geçirdiğinizde çorbaya muazzam bir fosforlu yeşil renk verir.

Eğer evde krema yoksa veya daha hafif, diyet dostu bir versiyon arıyorsanız, çorbanıza kıvam vermek için kullanabileceğiniz en doğal malzeme patatestir. Tarifteki patates oranını artırmak, içerdiği nişasta sayesinde çorbaya kendiliğinden yoğun ve kadifemsi bir doku kazandırır. Bir diğer yöntem ise süt ve yumurta sarısı ile klasik bir "terbiye" yapmaktır; bir kasede süt ve yumurta sarısını çırpıp yavaşça çorbaya eklerseniz, krema kullanmışçasına pürüzsüz ve dolgun bir lezzet elde edersiniz.

Brokoli çorbasını süt veya krema kullanmadan hazırlamak için, lezzet taşıyıcısı olarak sade su yerine mutlaka aromatik bir tavuk suyu, kemik suyu veya sebze suyu tercih etmelisiniz. Sütün sağladığı o yoğun ve bağlayıcı kıvamı doğal yoldan yakalamak içinse tarifteki patates miktarını artırabilir veya haşlama suyuna bir yemek kaşığı pirinç ekleyerek nişastasından faydalanabilirsiniz; sebzeler yumuşayıp blenderdan geçirildikten sonra son dokunuş olarak ekleyeceğiniz kaliteli bir sızma zeytinyağı, çorbanıza hem iştah açıcı bir parlaklık hem de süt ürünlerini aratmayan yumuşak bir içim kazandıracaktır.