Kırmızı pancar çorbasını sadece lezzetli bir başlangıç olarak değil, aynı zamanda bir sağlık kürü olarak da düşünebilirsiniz. Kırmızı pancar; A, C, E ve K vitaminleri açısından oldukça zengindir. İçerdiği yüksek orandaki potasyum, magnezyum ve demir sayesinde kan basıncını dengeler, kalp sağlığını korur ve sindirim sistemini düzenler. Rengine o canlı yakut kırmızısını veren "betalain" maddesi, doğadaki en güçlü antioksidanlardan biridir ve vücuttaki hücresel yenilenmeyi destekler. Bu çorba tarifi, pancarın tüm bu faydalarını mercimeğin bitkisel proteiniyle birleştirerek tam bir besin bombası haline gelir.

Pancar çorbası yaparken karşılaşılan en yaygın durum, pancarın yapısındaki baskın topraksı tattır. Bu tadı kırmak ve çorbanın rengini soluklaştırmadan çok daha parlak, canlı bir kırmızıya sabitlemek için asit kullanımı şarttır. Son aşamada ekleyeceğiniz limon suyu (veya bir tatlı kaşığı elma sirkesi), asiditesiyle pancarın tadını inanılmaz derecede ferahlatır ve rengin oksidasyona uğrayıp kahverengileşmesini engeller.

Bu tarifte kırmızı mercimek harika bir bağlayıcı görevi görür. Hem glutensiz bir yoğunluk katar hem de protein oranını artırır. Eğer mutfağınızda kırmızı mercimek yoksa, aynı kıvamı sağlamak için soteleme aşamasında tarife 1 adet küp doğranmış nişastalı patates ekleyebilirsiniz.

Pancar çorbasının canlı kırmızı rengi, üzerinde zıt renklerle yapılacak bir sunumla muazzam bir görsel kontrast yaratır. Kaselere paylaştırdığınız sıcak çorbanın tam ortasına birer tatlı kaşığı süzme yoğurt, labne peyniri veya taze ekşi krema bırakın. Yoğurdun hafif mayhoşluğu, pancarın tatlılığıyla damakta harika bir uyum sağlar.

Üzerine serpiştireceğiniz birkaç dal taze dereotu veya ince kıyılmış taze nane yaprakları çorbanıza ferah bir son dokunuş yapacaktır. Eşlikçi olarak, zeytinyağı ve sarımsakla fırınlanmış çıtır baget ekmek dilimleri veya küp küp kızartılmış baharatlı krutonlar bu çorbanın yanına çok yakışır.

Pancar çorbası dondurucuda saklanabilir mi?

Evet, içerisinde hayvansal krema veya süt ürünü barındırmadığı için kırmızı pancar çorbası dondurularak saklanmaya son derece uygundur. Çorba tamamen oda sıcaklığına geldikten sonra hava almayan saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine paylaştırarak dondurucuda 3 aya kadar güvenle muhafaza edebilirsiniz. Tüketeceğiniz zaman dolapta çözdürüp ocakta hafifçe ısıtmanız yeterlidir.

Çorbayı yaparken pancarları önceden fırınlamak gerekir mi?

Tarifimizde pratik olması adına pancarları tencerede diğer sebzelerle birlikte çiğden pişiriyoruz. Ancak vaktiniz bolsa, pancarları kabuklu bir şekilde alüminyum folyoya sarıp fırında iyice yumuşayana kadar közledikten sonra çorbaya (soteleme aşamasından sonra) eklerseniz, çorbanızın lezzet profili çok daha derin, hafif isli ve karamelize bir hale gelecektir.

Çorbamın rengi neden kırmızı yerine kahverengimsi oldu?

Pancar çorbasının renginin solması genellikle aşırı pişirilmesinden kaynaklanır. Sebzeler yumuşadığı an tencereyi ocaktan almak ve blenderdan geçirmek o parlak rengi korumanıza yardımcı olur. Tarifin adımlarında belirttiğimiz gibi son aşamada eklenecek bir miktar asit (limon veya sirke), rengin canlı yakut kırmızısı olarak kalmasını garantileyen en önemli kimyasal dokunuştur.