Terbiyeli Tavuk Çorbası Nasıl Yapılır? Tavuk Çorbası Tarifi

Gerçek bir tavuk suyu çorbasının sırrı acele etmeden, sabırla pişirmektir. Önce bir çelik tencerede tereyağını eritip unu kavurarak başlıyoruz. Unun kokusu değişip hafif fıstık rengini aldığında, yavaş yavaş soğuk suyu ekliyoruz. Soğuk su kullanmak önemli, çünkü sıcak su unu topaklandırır. Karıştırarak kıvamını açtıktan sonra tuzunu ekleyip suyun kaynamasını bekliyoruz. Kaynayan suya tavuk butlarını bırakıyoruz. Tavuk butu yerine göğüs de kullanabilirsiniz. Tavukları ekledikten sonra tencerenin kapağını hafif boşluk bırakacak şekilde kapatarak, kısık ateşte yaklaşık yirmi beş dakika kadar pişmeye bırakıyoruz. Tencereyi tam kapatmamamızın sebebi basınçla beraber çorbanın taşmasını engellemek.

Tavuklar iyice yumuşadığında tencereden alıp iki çatal yardımıyla didikliyoruz. Bu sırada tavuk suyunu tencerede bırakıyoruz. Küp küp doğranmış patates, ince kıyılmış pırasa ve havucu ekleyip sebzeler hafif yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişiriyoruz. Başka bir tavada biraz tereyağı eritip didiklenmiş tavukları bu yağda kısa süreliğine çeviriyoruz; o kızarmış tereyağı kokusu çorbanın bütün karakterini değiştiriyor. Tavaya birkaç kaşık çorba suyu alıp dibe tutan aromaları spatulayla kazıyoruz ve bu karışımı tekrar tencereye ekliyoruz.

Son aşamada terbiyemizi hazırlıyoruz. Bir kapta yoğurt, limon suyu, sarımsak ve yumurta sarısını karıştırıp çırpıyoruz. Süzme yoğurt kullanırsanız tavuk çorbası daha da lezzetli olacaktır. Yoğurdun kesilmemesi için çorbadan birkaç kaşık alıp terbiyeyi ılıklaştırıyoruz, ardından yavaş yavaş tencereye ekliyoruz. Bu terbiyenin kattığı hafif ekşilik, çorbayı sade bir yemekten çıkarıp dengeli ve zengin bir tada dönüştürüyor. Tuzu ve karabiberi ayarlayıp beş dakika daha pişirdikten sonra, çorbamız servise hazır hale geliyor. Dilerseniz servis öncesi bakır bir tavada tereyağı eritip çorbanın üzerinde gezdirebilirsiniz. Bu işlem çorbayı daha da lezzetlendirecektir.

Tavuk çorbasının lezzeti, küçük detaylara dikkat edildiğinde bambaşka bir seviyeye çıkar. Unun kavrulma derecesi, suyun sıcaklığı, tavuğun pişme süresi ve terbiyenin eklenme zamanı hepsi sonuç üzerinde doğrudan etkilidir. Gereğinden fazla kavrulan un çorbanın rengini koyulaştırır, az kavrulursa hamur kokusu kalır. Aynı şekilde tavuğu çok yüksek ateşte değil, kısık ateşte pişirmek etin liflerinin yumuşamasını sağlar. Terbiyenin kıvamı da ayrı bir önem taşır; fazla sıcakla temas ederse kesilir, fazla soğuk kalırsa çorbayla bütünleşmez.

Ayrıca sebzeleri sonradan eklemek, hem besin değerini korur hem de çorbanın dokusunu dengeler. Servisten hemen önce eritilmiş tereyağı gezdirmek, hem görsel hem tat olarak büyük fark yaratır. Tavuk suyunun yüzeyinde hafif parlak bir tabaka oluşur, bu da ustalık göstergesidir.

Dikkat edilmesi gereken püf noktalar:

Dilersen servisten önce biraz limon kabuğu rendesi ekleyerek hafif ferahlık katabilirsin.

Bir kase terbiyeli tavuk çorbası, dengeli besin değerleriyle hem hafif hem doyurucu bir öğündür. Tavuktan gelen protein kas yapımını desteklerken, terbiyedeki yoğurt ve yumurta sarısı ekstra kalsiyum ve sağlıklı yağ sağlar. İçindeki sebzeler lif ve vitamin yönünden destekleyici etki yaratır, bu da çorbayı sadece bir başlangıç değil, tek başına besleyici bir öğün haline getirir. Ortalama 125 kalorilik bir porsiyon, özellikle soğuk havalarda vücudu güçlendiren, sindirimi kolay ve doyurucu bir seçenek sunar.

Yumurtasız Terbiyeli Tavuk Çorbası Olur mu?

Evet, terbiyeli tavuk çorbası yumurtasız da yapılabilir. Yumurtanın amacı terbiyeye kıvam ve parlaklık kazandırmaktır, bu yüzden yerine bir miktar un ya da nişasta kullanılabilir. Yoğurt, limon ve az miktarda un karışımıyla hazırlanan sos, çorbanın hem bağlanmasını sağlar hem de ekşiliğini korur. Bu yöntemle daha hafif bir sonuç elde edilir.

Eğer tamamen süt ürünlerinden uzak bir versiyon istersen, yoğurt yerine az miktarda krema veya sebze püresiyle bağlama yapılabilir. Özellikle havuç püresi, çorbaya hem renk hem de tat katar. Böylece yumurtasız ama hâlâ kıvamlı bir tavuk suyu çorbası elde edebilirsin.

Tovuk Suyu Çorbasının Kıvamı Koyu Olursa Ne Yapmalı?

Tavuk çorbası fazla koyu olduysa en basit çözüm azar azar sıcak su veya tavuk suyu eklemektir. Burada önemli olan, suyu bir anda dökmemek; kıvamı yavaş yavaş açmaktır. Su ekledikten sonra birkaç dakika daha kaynatmak, malzemelerin homojen dağılmasını sağlar. Bu adım, unla bağlanan çorbalarda pürüzsüz dokuyu geri kazandırır.

Eğer çorba soğudukça fazla yoğunlaştıysa, yeniden ısıtırken içine birkaç kaşık süt eklemek de iyi bir çözümdür. Bu, hem kıvamı dengeler hem de çorbanın lezzetini yumuşatır. Terbiyeli tavuk suyu çorbası, yoğun ama akışkan kıvamda olmalıdır; kaşık çevrildiğinde yavaşça süzülüyorsa tam kıvamına gelmiştir.

Tavuk Yerine Hindi Kullanılır mı?

Tavuk yerine hindi kullanmak mümkündür ve sonuç olarak benzer bir tat profili elde edilir. Ancak hindi eti tavuğa göre daha lifli ve yağsız olduğundan, pişme süresi uzundur. Bu nedenle eti önceden haşlayıp küçük parçalar halinde çorbaya eklemek gerekir. Haşlama suyunu da çorbada kullanmak, aromayı güçlendirir.

Hindiyle yapılan çorbalar, daha yoğun protein içerdiği için besleyiciliği artar. Fakat lezzet olarak daha nötr bir tat verir. Dilersen pişirme sırasında tavuk suyu ekleyerek daha tanıdık bir aroma yakalayabilirsin. Bu yöntemle klasik tavuk çorbası dokusuna yakın bir sonuç elde edilir.

Çorbanın Terbiyesi Neden Kesilir?

Terbiye, yüksek ısıyla aniden buluştuğunda kesilir; bunun nedeni yumurta sarısının hızlı pişip yoğurdun ayrışmasıdır. Bu durumu önlemenin yolu, terbiyeyi ılıklaştırmaktır. Çorbadan birkaç kaşık sıcak su alıp terbiyeye eklemek ve sürekli karıştırarak ısı farkını azaltmak gerekir. Ardından terbiyeyi tencereye yavaş yavaş dökmek en güvenli yöntemdir.

Bir diğer hata da çorbayı kaynarken karıştırmadan bırakmaktır. Terbiyeyi ekledikten sonra kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirmek gerekir. Bu sayede yumurta pıhtılaşmaz ve kıvam ipeksi bir yapıda kalır. Bu küçük detay, terbiyeli tavuk suyu çorbasının hem görünümünü hem dokusunu belirler.

Tavuk Çorbası Tekrar Isıtılır mı?

Evet, bu tavuk suyu çorbası tekrar ısıtılabilir ama doğru şekilde yapmak gerekir. Terbiyeli yapıda olduğu için yüksek ateşle ısıtmak yoğurdun kesilmesine yol açar. Bu yüzden kısık ateşte, karıştırarak yavaşça ısıtmak gerekir. Kaynama noktasına gelmeden ocaktan almak idealdir.

Artan çorbayı buzdolabında iki güne kadar saklayabilirsin. Servis öncesi az miktarda tavuk suyu veya sıcak su ekleyerek kıvamını tazelemek iyi bir fikirdir. Bu yöntemle çorba, ilk yapıldığı andaki gibi parlak ve dengeli bir dokuda kalır. Özellikle terbiyeli çorbalar, dikkatli ısıtıldığında lezzetini kaybetmeden ertesi gün bile mükemmel bir sonuç verir.