Pavlova Tatlısı Tarifi, Pavlova Tatlısı Nasıl Yapılır?

Beze (mereng) için:

Kremalı peynirli dolgu için:

Meyve süslemesi için:

Beze (mereng) yapımı:

Pişirme:

Kremalı sos yapımı:

Süsleme & Servis:

Yumurta beyazları oda sıcaklığında olmalı. Soğuk yumurta beyazı zor kabarır. Oda sıcaklığında bekletilmiş yumurtalar daha hacimli ve stabil bir beze yapar.

Karıştırma kabı tamamen yağsız ve kuru olmalı. En ufak bir yağ veya su izi, yumurta beyazının kabarmasını engeller. Cam ya da metal kap tercih et; plastik kaplar genelde yağ tutar.

Tuzu başta, şekeri yavaş yavaş ekle. 1 tutam tuz beyazların kabarmasını destekler. Pudra şekerini azar azar, her 30 saniyede bir ekleyerek çırp; bu, şekeri eritir ve pürüzsüz kıvam sağlar.

Beze kıvamı traş köpüğü gibi olmalı. Mikseri kaldırdığında ucunda sert bir ibik duruyorsa, karışım hazırdır. Akışkanlık varsa çırpmaya devam et.

Sirke ve nişasta mutlaka eklenmeli. Sirke bezeye parlaklık ve dayanıklılık verir. Nişasta ise iç kısmın marshmallow gibi yumuşak kalmasını sağlar.

Fırının kapağını asla erken açma. Pişirme sırasında ya da sonrasında ani ısı değişimi bezenin çatlamasına neden olur. Piştikten sonra bile fırın kapağını 1 saat açma.

Pişirme ısısı düşük, süresi uzun olmalı. 150°C'de 1,5 saat ve ardından fırın kapalı şekilde 1 saat bekleme, kıtır dış – yumuşak iç yapı için idealdir.

Bezenin ortasını çukur yap, kenarlarını yüksek bırak. Böylece krema ve meyveler taşmaz, sunum estetiği korunur.

Süsleme son anda yapılmalı. Krema ve meyveler bezeyi yumuşatır; bu yüzden servis etmeden hemen önce eklemen en iyisidir.

Bu püf noktalarına dikkat edersen hem kıtır hem de içi yumuşacık, görüntüsüyle büyüleyen profesyonel bir pavlova yapabilirsin.

Pavlova nedir sorusu merak konusudur. Pavlova tatlısı, 1926 yılında Yeni Zelanda ve Avusturya turnesine çıkan dönemin ünlü balerinlerinden birisi olan Anna Matveyevna Pavlova için ortaya çıkmıştır. Pavlova tatlısı hangi dans türünden etkilenerek ortaya çıkmıştır sorunun cevabı ise baledir.

Anna Pavlova’nın Yeni Zelanda ziyareti bu ülke için yılın olayı sayılır. Anna Pavlova’nın turne sırasında kaldığı otelin şeflerinden biri ona özel bir tatlı hazırlamak ister. Anna Pavlova için o dönemde “dans etmiyor adeta uçuyor” kelimesi kullanılırdı.

Bu sözden etkilenen şef, balerinlerin bembeyaz eteklerinden esinlenerek beyaz ve hafif bir tatlı olan Pavlova’yı yapar. Tatlının alt kısmını oluşturan tabanı bir balerini canlandırır. Üzerine kaplayan kreması ise balerinin üzerindeki tül beyaz kıyafeti anımsatması için uygulanır.

İlk yapılan pavlova tatlısı Anna Pavlova’nın Yeni Zelanda turnesinde giydiği kıyafetin üzerinde nesnelerden esinlenerek tasarlanmıştır. Elbisenin üzerindeki yeşil gül yapraklarının desenlerini kivi temsil eder.

Pavlova tatlısı o dönemden bugüne kadar Yeni Zelanda halkının özel günlerinin vazgeçilmez tatlıları arasına girmiştir. Tüm özel günlerde yapılır ve tüketilir haldedir. Pavlova tatlısı hangi ülkenin tatlısı diye bakıldığında Yeni Zelanda olduğu görülebilir. Bu lezzetli tatlı türünü, üzerine koyacağınız başka meyvelerle de tüketebilirsiniz.

Pavlova tatlısı yapımından sonra üzeri çatlamaması için kapatılarak bir kaç saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Daha sonra buzdolabından çıkardığınız tatlıyı bıçak yardımı ile 6 eşit parçaya bölebilirsiniz.

Pasta çıkarma aparatı ile dilimi tabağa alarak soğuk bir şekilde servis ediniz. Kahve ile mükemmel bir uyuma sahip olan Pavlova tatlısı günün yorgunluğu atmak için çok uygun ve hafif bir tatlıdır. Pavlova tatlısı içeriğinde bulunan malzemeler ile çok fazla tüketildiğinde diyetinize uygun bir tariftir.

Pavlova nasıl pişirilir?

Pavlova, düşük ısıda ve uzun sürede pişirilir. Beze (mereng) kıvamına gelen karışım, yağlı kağıt üzerine yayılıp fırının orta-alt rafına yerleştirilir. Fırın önceden 150°C'ye ısıtılmış olmalıdır. Yaklaşık 1,5 saat boyunca kapağını hiç açmadan pişirilir. Süre sonunda fırın kapatılır ama beze içerde en az 1 saat soğumaya bırakılır. Bu yöntem dışı kıtır, içi yumuşak dokulu bir pavlova elde etmenin sırrıdır.

Pavlova fanlı mı pişer, fansız mı?

Pavlova fansız (statik) ayarda pişirilmelidir. Fanlı fırınlarda sıcak hava sirkülasyonu bezeyi kurutup çatlamalara ya da fazla kabarmaya neden olabilir. Ayrıca fan, bezenin eşit olmayan şekilde renk almasına yol açabilir. Eğer fırının sadece fanlı ayarı varsa, ısıyı 10-15 derece düşürerek pişirme süresini uzatmak daha sağlıklı bir yöntem olur.

1 dilim pavlova kaç kaloridir?

Ortalama bir pavlova tarifi 8 dilime bölündüğünde, 1 dilimi yaklaşık 200 kalori eder. Kalori değeri, kullanılan malzemelere göre (krema oranı, meyve miktarı, şeker oranı) değişebilir. Yumurta beyazı düşük kalorilidir ama şeker ve krema bu değeri yükseltir. Hafif tatlı arayanlar için meyveli pavlova, tatlı krizini bastırırken dengeli bir alternatif olabilir.

Pavlova bir gün önceden yapılır mı?

Evet, pavlova bir gün önceden hazırlanabilir ancak dikkatli saklanmalıdır. Pişmiş beze oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta nemden uzak şekilde muhafaza edilmelidir. Üzerine kreması ve meyvesi servisten hemen önce eklenmelidir; aksi takdirde beze nemlenip yumuşar ve kıtırlığını kaybeder. Böyle yapıldığında, pavlova hem pratik hem şık bir sunum için önceden hazırlanabilir.

Pavlova kaç dakika çırpılır?

Yumurta beyazları toplamda yaklaşık 8-10 dakika çırpılır. Başta düşük hızda başlanır, beyaz köpükler oluşunca şeker yavaş yavaş eklenir. Her kaşık şeker eklendikten sonra 30 saniye çırpılmalı ve karışım traş köpüğü kıvamına gelene kadar devam edilmelidir. Aşırı çırpmamaya da dikkat edilmeli; fazla çırpılan beze kırılgan olur ve pişerken çatlayabilir.