Pastane Usulü İpek Gibi Kıvamıyla Krem Şokola Tarifi
Krem Şokola İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Krem Şokola Yapılışı
Neden Krem Şokolanın Kremasını En Son Ekliyoruz?
Krem Şokolanın Lezzetini Arşa Çıkaracak 3 Aroma Önerisi
Krem Şokolanın Kıvamı Tutmadıysa Ne Yapmalı?
Krem Şokola ile Supangle Arasındaki Fark Nedir?
Krem Şokola Yapımında Sıvı Krema Yerine Toz Şanti Kullanılır mı?
Krem Şokola Buzdolabında Kaç Gün Tazeliğini Korur?
Yumurtasız Krem Şokola Yapmak Mümkün mü?
Bir Kase Krem Şokola Kaç Kaloridir?
Krem Şokola Sıcak mı Yoksa Soğuk mu Servis Edilir?Çocukluğumuzun unutulmaz lezzeti, pastane vitrinlerinin yıldızı olan krem şokolayı evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay. İpeksi dokusu ve yoğun çikolata lezzetiyle damaklarda iz bırakacak tam ölçülü krem şokola tarifini öğrenin.
Krem Şokola İçin Gerekli Malzemeler
Kıvamın şaşmaması için bardak ve kaşık ölçülerine sadık kalmanızı öneririz.
1 litre tam yağlı süt1 su bardağı toz şeker1 çay bardağı sıvı krema2 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı mısır nişastası (Buğday nişastası da olur ama mısır daha parlak yapar)1 adet yumurta sarısı3 yemek kaşığı kakao80 gr çikolata (Bitter veya sütlü tercihinize bağlı, bitter kıvamı yoğunlaştırır)Üzeri ve Süsleme İçin:
Antep fıstığı tozu veya pirinç fındıkTaze frambuaz veya çilekSerpmek için kakao veya rendelenmiş beyaz çikolataAdım Adım Krem Şokola Yapılışı
Bu tatlının en önemli özelliği pişirme aşaması kadar, pişirdikten sonraki "soğutma ve çırpma" aşamasıdır.
Derin ve yapışmaz tabanlı bir tencere içerisine önce toz şekeri, unu, nişastayı ve kakaoyu ekleyin. Sütü dökmeden önce bu kuru malzemeleri bir çırpıcı yardımıyla kendi içinde karıştırın. Bu işlem, unun ve kakaonun süt eklendiğinde topaklanmasını %100 engeller.Kuru karışımın üzerine yumurta sarısını ve sütü ilave edin. Ocağın altını açmadan önce pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Ardından ocağı orta ateşe getirin. Karışım ısınıp, göz göz olup kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sürekli karıştırmak, dibinin tutmaması için şarttır.Tatlı kaynamaya başladığında (göz göz fokurdadığında) ocağın altını kapatın. 80 gramlık çikolatanızı parçalara ayırıp tencerenin içine atın. Tencerenin kendi sıcaklığıyla çikolatalar eriyene kadar karıştırın.Tatlının en önemli aşaması budur. Tencereyi ocaktan alın ve bir kenarda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ancak bu bekleme sırasında tatlının üzerinin kabuk bağlamaması (kaymak tutmaması) gerekir. Bu yüzden ara ara gidip gelip çırpıcıyla karıştırmayı ihmal etmeyin.Tatlımız ılıyıp oda sıcaklığına geldiğinde, üzerine 1 çay bardağı sıvı kremayı dökün. Şimdi işin içine teknoloji giriyor. Güçlü bir el mikseri ile tatlıyı en az 5-6 dakika boyunca yüksek devirde çırpın. Neden bu kadar uzun? Çünkü çırptıkça tatlının içine hava kabarcıkları hapsolur, rengi hafifçe açılır ve dokusu o bildiğimiz akışkan, ipeksi hale gelir.Kıvamını alan krem şokolayı, şık sunumlar için ayaklı tatlı kaseleri içerisine paylaştırın. İlk sıcaklığı olmadığı için buzdolabına kaldırmadan önce tezgahta bekletmenize gerek yoktur, doğrudan buzdolabına alabilirsiniz.Servis etmeden önce üzerine bir elek yardımıyla ince bir katman kakao serpiştirin. Renk katması için Antep fıstığı ve frambuaz ile son dokunuşu yapın. Soğuk servis edin. Neden Krem Şokolanın Kremasını En Son Ekliyoruz?
Pek çok kişi "Neden kremayı en son ekleyip mikserle çırpıyoruz?" diye sorabilir. Klasik pudinglerde tüm malzemeler tencerede pişer ve donmaya bırakılır. Bu da daha jölemsi, kalıp gibi bir kıvam yaratır.
Krem şokolada ise pişen muhallebi tabanının içine, sonradan eklenen yağlı krema "mikser gücüyle" yedirilir (emülsiyon). Bu işlem, tatlının içine binlerce mikroskobik hava kabarcığı girmesini sağlar. Sonuç; kaşığa aldığınızda titreyen değil, dilinizde eriyen köpüksü bir dokudur. Bu yüzden mikser aşamasını "yeterince karıştı" diyip kısa kesmeyin, süreye sadık kalın.
Krem Şokolanın Lezzetini Arşa Çıkaracak 3 Aroma Önerisi
Klasik krem şokola tarifi harika ama bazen küçük dokunuşlarla imza bir tatlı yaratmak isterseniz şu varyasyonları deneyebilirsiniz:
Portakal Aromalı: Çikolata ve portakalın aşkı tartışılmaz. Pişirme aşamasında sütün içine 1 adet portakalın kabuğunu rendeleyin. Tatlınız piştiğinde, çikolatanın yoğunluğuna eklenen o ferah narenciye kokusu mest edecektir.Mocha Sevenlere Kahveli: Çikolataları eklediğiniz aşamada (ocaktan aldıktan sonra) 1 tatlı kaşığı granül kahveyi tatlının içine ekleyip eritin. Kahvenin acılığı, çikolatanın tatlılığını dengeleyerek daha "yetişkin" bir lezzet sunar.Deniz Tuzu Dokunuşu: Eğer bitter çikolata kullandıysanız, servis yaparken tatlının üzerine çok az miktarda (bir çimdik) deniz tuzu serpiştirin. Tuz, çikolata aromasını patlatır ve gurme bir deneyim sunar.Krem Şokolanın Kıvamı Tutmadıysa Ne Yapmalı?
Mutfakta işler her zaman yolunda gitmeyebilir. İşte olası sorunlar ve çözümleri:
Çok Cıvık Oldu: Eğer ölçüde hata yaptıysanız ve tatlı soğumasına rağmen hala çorba gibiyse üzülmeyin. Bir cezvede az miktar süt ile 1 tatlı kaşığı nişastayı açıp pişirin. Bunu tatlınıza ekleyip mikserle iyice çırpın.Topaklanma Oldu: Un veya nişasta topaklandıysa, krema eklemeden hemen önce tatlıyı sıcakken blenderdan (el blendrından) geçirin. Pürüzsüzleşecektir.Üzeri Kabuk Bağladı: Soğuturken karıştırmayı unuttunuz ve kalın bir kabuk mu oluştu? Kabuğu ayırıp atmayın. Mikserle çırpma aşamasında o kabuk parçalanıp tatlının içine karışacak ve homojenleşecektir.Krem Şokola ile Supangle Arasındaki Fark Nedir?
Supangle ve Krem Şokola sıkça karıştırılsa da yapıları farklıdır. Supangle genellikle dibinde süt veya şerbetle ıslatılmış kek/bisküvi parçaları ile servis edilir ve kıvamı daha yoğun, hafif sakızımsıdır. Krem Şokola ise pişirildikten sonra krema eklenip çırpıldığı için kek barındırmaz; daha hafif, akışkan ve "mousse" (köpük) benzeri ipeksi bir yapıya sahiptir.
Krem Şokola Yapımında Sıvı Krema Yerine Toz Şanti Kullanılır mı?
Orijinal tarifin o ipeksi dokusunu ve yağ dengesini tam olarak yakalamak için %35 yağ oranlı sıvı krema kullanılması önerilir. Ancak elinizde sıvı krema yoksa; tatlı ılıdığında 1 paket (75 gr) toz krem şantiyi (sütle çırpmadan, toz halinde) ekleyip mikserle çırparak Krem Şokola yapabilirsiniz. Lezzet biraz değişse de doku benzer olacaktır.
Krem Şokola Buzdolabında Kaç Gün Tazeliğini Korur?
İçeriğinde taze süt, yumurta ve sonradan eklenen krema olduğu için Krem Şokola çok uzun süre saklanmaya gelmez. Ağzı hava almayacak şekilde streç filmle kapatılarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir. Ancak en lezzetli ve kıvamının en güzel olduğu zaman, yapıldıktan sonraki ilk 24 saattir.
Yumurtasız Krem Şokola Yapmak Mümkün mü?
Evet, mümkündür. Yumurta sarısı, tatlıya ekstra bir zenginlik ve bağlayıcılık katar ancak yumurta kokusuna hassasiyetiniz veya alerjiniz varsa tariften çıkarabilirsiniz. Yumurtasız Krem Şokola yaparken kıvamın zayıflamaması için nişasta miktarını yarım kaşık kadar artırmanız yeterli olacaktır.
Bir Kase Krem Şokola Kaç Kaloridir?
Kullanılan şeker, çikolata ve krema miktarına göre değişmekle birlikte, orta boy bir kase (yaklaşık 150-200 gr) Krem Şokola ortalama 250-300 kalori arasındadır. Oldukça besleyici ve enerjisi yüksek bir tatlı olduğu için diyet yapanların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi veya daha küçük kuplarda servis etmesi önerilir.
Krem Şokola Sıcak mı Yoksa Soğuk mu Servis Edilir?
Krem Şokola kesinlikle soğuk servis edilen bir tatlıdır. Pişirme sonrası eklenen kremanın bütünleşmesi ve o köpüksü dokunun oturması için buzdolabında soğuması şarttır. Sıcakken tüketildiğinde kıvamı çok akışkan olur ve gerçek lezzetini yansıtmaz.
