Ege Esintileri Taşıyan Tane Tane Dökülen Enginarlı Pilav Tarifi
Enginarlı Pilav İçin Gerekli Malzemeler
Enginarlı Pilav Nasıl Yapılır?
Enginarlı Pilavın Püf Noktaları Nelerdir?
Dondurulmuş Enginar Kullanabilir miyim?
Enginarlı Pilavın Yanına Ne Gider?
Enginarı Nasıl Temizlemeliyim?
Enginarlı Pilavım Lapa Oldu, Ne Yapmalıyım?
Enginarlı Pilav Tarifine Et Eklenir mi?Baharın müjdecisi, karaciğer dostu enginarın en lezzetli hallerinden biriyle karşınızdayız. Genellikle zeytinyağlı yemek olarak tükettiğimiz enginar, pirinçle buluştuğunda tek başına bir ana yemek lezzetine dönüşüyor. Hem davet sofralarına şıklık katacak hem de hafif bir öğün arayanları mutlu edecek bu enginarlı pilav tarifinde, pirinçlerin tane tane dökülmesi ve enginarların kararmadan pişmesi için gereken tüm detayları bir araya getirdik.
Lafı uzatmadan, Ege mutfağının bu incili tacını hazırlamak için mutfağa geçelim.
Enginarlı Pilav İçin Gerekli Malzemeler
Lezzetli bir pilavın sırrı, doğru malzeme seçiminden geçer. Bu tarifte pirincin nişasta oranı ve enginarın tazeliği sonucu doğrudan etkiler.
Ana Malzemeler:
4 adet temizlenmiş çanak enginar (Taze olması tercih edilir)2 su bardağı Baldo pirinç (Pilavlık)2 adet orta boy kuru soğan5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı3-4 dal taze soğan (Sadece yeşil kısımları da kullanılabilir)Pişirme Suyu ve Sos İçin:
3 su bardağı sıcak su (Varsa tavuk suyu veya sebze suyu lezzeti artırır)Yarım limonun taze sıkılmış suyu2 adet küp şeker (Zeytinyağlıların olmazsa olmazıdır, parlaklık verir)1,5 tatlı kaşığı tuz (Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)Servis ve Aroma İçin:
Yarım demet taze dereotuArzuya göre bir tutam karabiberEnginarlı Pilav Nasıl Yapılır?
Öncelikle enginarların kararmaması çok önemlidir. Enginarları beklettiğiniz suya mutlaka limon sıkın. Çanak enginarları keskin bir bıçak yardımıyla küp küp doğrayın. Çok küçük doğramayın ki pişerken pirincin içinde kaybolmasın, dişe gelir büyüklükte olsun. Doğradığınız enginarları, limonlu kaynar suda yaklaşık 5 dakika kadar haşlayın. Bu ön haşlama işlemi, enginarların pirinçle eş zamanlı pişmesini garanti altına alır. Haşlanan enginarları süzüp kenara alın.Pirinçleri ılık tuzlu suda 15-20 dakika bekletin ve ardından suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın. Bu işlem, pilavınızın lapa olmaması ve tane tane dökülmesi için en kritik adımdır.Geniş tabanlı, yapışmaz özellikli bir pilav tenceresi içerisine zeytinyağını alın. Yemeklik olarak ince ince doğradığınız kuru soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşıp hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Soğanın iyi kavrulması, pilavın lezzet tabanını oluşturur.Süzdüğünüz pirinçleri tencereye ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana ve birbirine yapışmayıp "tıkır tıkır" ses çıkarana kadar soğanlarla birlikte kavurun. Pirinci iyi kavurmak, pişerken formunu korumasını sağlar.Kavrulan pirinçlerin üzerine, önceden hafifçe haşladığınız enginarları ve ince kıyılmış taze soğanları ekleyin. Nazikçe 1-2 tur karıştırın. Ardından sıcak suyu, tuzu, küp şekeri ve limon suyunu ilave edin.Tencerenin kapağını kapatın. Önce kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Pilav suyunu çektiğinde (pirinçlerin üzerinde gözenekler oluştuğunda) ocağın altını kapatın.İnce kıyılmış dereotunu pilavın üzerine serpiştirin ve karıştırın. Tencerenin üzerine kağıt havlu serip kapağı kapatın. En az 20 dakika "demlenmeye" bırakın. Bu süre, lezzetlerin oturması için şarttır. Pilavınız servise hazır! Şık bir servis tabağı ile sofranın ortasına alabilirsiniz.
Enginarlı Pilavın Püf Noktaları Nelerdir?
Mükemmel bir sonuç almak için şu detaylara dikkat etmelisiniz:
Şekerin Önemi: Zeytinyağlı yemeklerde ve pilavlarda kullanılan az miktarda şeker, yemeği tatlandırmak için değil; zeytinyağının asidini dengelemek ve yemeğe parlaklık vermek içindir. Kesinlikle atlamayın.Limon Suyu: Pilavın suyuna eklenen limon, hem enginarların beyaz kalmasını sağlar hem de pirinçlerin daha beyaz ve parlak görünmesine yardımcı olur.Karıştırma Tekniği: Enginar hassas bir sebzedir. Tencereye ekledikten sonra çok fazla ve sert karıştırırsanız enginarlar ezilebilir. Mümkünse tahta kaşık kullanın ve alttan üste doğru nazik hareketler yapın.Sıcak Su Kuralı: Pirinci kavurduğunuz için ekleyeceğiniz suyun mutlaka "kaynar" olması gerekir. Soğuk su, pirincin pişme sürecini durdurur ve lapa olmasına neden olabilir.Dondurulmuş Enginar Kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz. Ancak dondurulmuş enginarlar, tazeye göre daha hızlı yumuşama eğilimindedir. Bu yüzden eğer dondurulmuş ürün kullanacaksanız, tarifteki "ön haşlama" süresini 2-3 dakikaya indirebilir veya enginarlarınız çok körpe ise hiç haşlamadan doğrudan pirinçle birlikte tencereye atabilirsiniz.
Enginarlı Pilavın Yanına Ne Gider?
Enginarlı pilav, zeytinyağlı yapısı sayesinde ılık veya soğuk olarak da tüketilebilir.
Ana Yemek Eşlikçisi: Kuzu tandır, fırın tavuk veya ızgara köfte ile muhteşem bir uyum yakalar.Tek Başına Öğün: Yanına bol köpüklü bir ayran, cacık veya mevsim salatası ekleyerek hafif bir öğle yemeği menüsü oluşturabilirsiniz.Enginarı Nasıl Temizlemeliyim?
Eğer enginarı bütün (yapraklı) aldıysanız temizlemesi zahmetli olabilir. Ancak sadece çanak kısmını kullanacaksanız; dıştaki sert yaprakları koparın, içindeki tüylü kısmı bir kaşık yardımıyla oyun. Temizlediğiniz her yeri anında limonla ovun. Bekletme suyunuzun içine de sadece limon değil, bir yemek kaşığı un da ekleyebilirsiniz. Unlu ve limonlu su, enginarın kararmasını %100 engeller.
Enginarlı Pilavım Lapa Oldu, Ne Yapmalıyım?
Eğer su oranı fazla geldiyse ve pilavınız lapa olduysa, kurtarmak için tencerenin üzerine kalın bir kağıt havlu veya temiz bir mutfak bezi serip kapağı kapatın. Ocağı kapattıktan sonra normalden daha uzun süre (30-40 dakika) demlendirin. Bez, fazla nemi çekecektir. Servis ederken taneleri havalandırarak tabağa alın.
Enginarlı Pilav Tarifine Et Eklenir mi?
Kesinlikle! Enginarlı pilavı daha doyurucu hale getirmek isterseniz, kuşbaşı kuzu etini önceden haşlayıp, soğanları kavurma aşamasında tencereye ekleyebilirsiniz. Etli enginarlı pilav, Ege ve Girit mutfağının en özel lezzetlerinden biridir.
