Dışı Çıtır Çıtır İçi Yumuşacık Patates Kroket Tarifi
Patates Kroket İçin Gerekli Malzemeler
Adım Adım Patates Kroket Yapılışı
Patates Kroket Neden Dağılır?
Patates Kroket Fırında Yapılır mı?
Patates Kroket Buzlukta Saklanır mı?
Patates Kroket Neden Yağ Çeker?
Patates Kroket İçin Hangi Galeta Unu Kullanılmalı?
Patates Kroket Yumurtasız Olur mu?
Patates Kroket Airfryer'da Pişer mi?Dışı çıtır, içi yumuşacık patates kroket nasıl yapılır? Yağ çekmeyen, dağılmayan tam ölçülü patates kroket tarifini detaylarıyla öğrenin ve evinizde deneyin.
Patates Kroket İçin Gerekli Malzemeler
Kroketin sırrı, doğru patatesi seçmek ve bağlayıcı malzemeleri dengeli kullanmaktır.
Püre Harcı İçin:
3-4 adet büyük boy patates1 adet yumurta sarısı1 yemek kaşığı tereyağı1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri2 yemek kaşığı mısır nişastasıTuz, karabiberBir çimdik muskat rendesiDış Kaplaması (Paneleme) İçin:
1 kase un2 adet yumurta1 kase galeta unu veya PankoKızartmak için bol sıvı yağAdım Adım Patates Kroket Yapılışı
Patateslerin kabuklarını soyun, iri küpler halinde doğrayın ve derin bir tencere içinde üzerini geçecek kadar tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.Haşlanan patateslerin suyunu tamamen süzün ve tencerenin kapağı açık şekilde birkaç dakika bekleterek buharının uçmasını sağlayın; bu işlem harcın sulanmaması ve cıvık olmaması için en kritik adımdır.Patatesleri geniş bir kaba alın ve henüz sıcakken pürüzsüz bir kıvam alana kadar patates ezici ile iyice ezin.Sıcak pürenin içine tereyağını ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın, peynir ve yağın patatesin ısısıyla eriyip bütünleşmesini sağlayın.Harç hafifçe ılındıktan sonra (yumurtayı pişirmemesi için sıcaklığı düşmeli) yumurta sarısını, nişastayı, tuzu, karabiberi ve varsa muskat rendesini ekleyip tüm malzemeler özleşene kadar yoğurun.Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle yuvarlayarak silindir veya top şekli verin.Şekil verdiğiniz kroketleri bir tepsiye dizin ve buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirin; soğuyan harç kendini çeker ve kızarırken dağılmayı %100 engeller.Paneleme işlemi için tezgaha üç ayrı kase hazırlayın; birine unu, ikincisine çırpılmış yumurtaları, üçüncüsüne ise galeta ununu (veya pankoyu) koyun.Dolaptan çıkardığınız sertleşmiş kroketleri sırasıyla önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından yumurtaya ve son olarak her yeri kapanacak şekilde galeta ununa batırın.Geniş ve derin bir tava içerisine bolca sıvı yağ döküp iyice kızdırın (yağ soğuk olursa kroketler patlar ve yağ çeker).Kızgın yağa attığınız kroketleri, aralarında boşluk kalacak şekilde, her tarafı altın sarısı renk alana kadar çevirerek kızartın.Kızaran çıtır kroketleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün ve bekletmeden sıcak servis yapın. Patates Kroket Neden Dağılır?
Evde yapılan kroketlerin en büyük kabusu, yağa atıldığı an patlaması veya dağılmasıdır. İşte bunu önlemenin teknik yolları:
Patatesin Cinsi: Taze (yeni hasat) patatesler çok sulu olur ve kroket yapımına uygun değildir. Kışlık, sarı ve nişastalı patatesler (kızartmalık) en iyi sonucu verir.Nem Kontrolü: Eğer haşlanan patatesler çok su çektiyse harç cıvık olur. Bunu kurtarmak için harca ekstra nişasta veya biraz un ekleyebilirsiniz.Sıcaklık Farkı: Kroketler soğuk, yağ ise çok sıcak olmalıdır. Soğuk kroket sıcak yağa girdiğinde dışı anında mühürlenir ve içindeki malzeme dışarı akmaz.Kroket Çeşitleri
Standart tarifi bir adım öteye taşımak isterseniz harcın içine şu eklemeleri yapabilirsiniz:
Sebzeli: Harcın içine haşlanmış bezelye veya çok ince kıyılmış, suyu sıkılmış dereotu ekleyebilirsiniz.Pastırmalı: İncecik doğranmış ve tavada hafifçe çevrilmiş pastırma veya sucuk parçaları, krokete isli bir lezzet katar.Peynir Dolgulu: Harcı hazırlarken içine peynir koymak yerine; şekil verirken ortasına küp şeklinde bir parça mozzarella veya dil peyniri saklayabilirsiniz. Isırıldığında peynir uzayacaktır.Patates Kroket Fırında Yapılır mı?
Evet, yapılabilir ve daha hafif olur. Panelediğiniz kroketleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine fırça ile zeytinyağı sürün veya yağ spreyi sıkın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kızartma kadar çıtır olmasa da oldukça lezzetli olacaktır.
Patates Kroket Buzlukta Saklanır mı?
Kroketleri paneledikten sonra (kızartmadan önce) bir tepside birbirine değmeyecek şekilde dondurun. Donduktan sonra buzdolabı poşetine alıp aylarca saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden doğrudan kızgın yağa atabilirsiniz.
Patates Kroket Neden Yağ Çeker?
Bunun en temel sebebi yağın yeterince sıcak olmamasıdır. Yağ yeterince kızgın değilse, kroketin dış kaplaması hemen mühürlenmez ve sünger gibi yağı içine çeker. Ayrıca tencereye aynı anda çok fazla kroket atmak da yağın ısısını düşürür ve yağ çekmesine sebep olur.
Patates Kroket İçin Hangi Galeta Unu Kullanılmalı?
Marketlerde satılan ince öğütülmüş galeta unları standart bir sonuç verir. Ancak daha "profesyonel" ve ekstra çıtır bir doku istiyorsanız, Asya mutfağında kullanılan Panko (ekmek kırıntısı) kullanmanızı öneririz. Pankonun taneleri daha büyük olduğu için daha çıtır bir katman oluşturur.
Patates Kroket Yumurtasız Olur mu?
Harcın içindeki yumurta bağlayıcılık sağlar, dışındaki yumurta ise pane harcını tutar. Yumurta alerjiniz varsa; harç için keten tohumu jeli kullanabilir, panelemek için ise yumurta yerine unlu su karışımı (bulamaç) hazırlayabilirsiniz.
Patates Kroket Airfryer'da Pişer mi?
Evet, Airfryer kroket için harika bir pişirme yöntemidir. Kroketlerin üzerine az miktarda sıvı yağ püskürterek hazneye dizin. 190-200 derecede yaklaşık 12-15 dakika, ara sıra sallayarak pişirin. Kızartmaya göre çok daha az yağlı ama fırına göre daha çıtır olacaktır.
