Donut Hamuru İçin Malzemeler:

Süsleme (İsteğe Bağlı):

Mükemmel, puf puf kabaran ve yağ çekmeyen donutlar için dikkat etmeniz gereken altın kurallar şunlardır:

1. Malzemelerin Isısı Çok Önemli

Kullandığınız tüm malzemelerin (özellikle tereyağı, yumurta ve süt) oda sıcaklığında olması gerekir. Soğuk malzemeler mayanın aktivitesini yavaşlatır ve hamurun istediğiniz gibi kabarmasını engeller. Sütü el yakmayacak ılıklıkta kullanmak mayayı en iyi şekilde çalıştırır.

2. Hamurun Kıvamı: "Ele Yapışan" İyidir

Donut hamuru yoğururken un ekleme konusunda cimri davranın. Hamur başlangıçta elinize biraz yapışabilir, bu normaldir. Hamuru kurutacak kadar çok un eklerseniz donutlarınız piştiğinde sert olur. Hedefiniz yumuşak, elastik ve parlak bir hamurdur.

3. "Beyaz Çizgi" İçin Tepsi Mayası

Donutların yan tarafında o meşhur beyaz şeridi (çizgiyi) görmek istiyorsanız ikinci mayalandırma (tepsi mayası) aşamasını asla atlamayın. Şekil verdikten sonra hamurun tekrar kabarmasına izin vermek, kızarırken yağın üzerinde yüzmesini sağlar.

4. Yağlı Kağıt Tekniği Neden Gerekli?

Mayalanmış donut hamuru çok hassastır; elinizle kaldırıp tavaya atmaya çalışırsanız parmak iziniz çıkar ve şekli bozulur (söner). Bu yüzden donutları kestiğiniz küçük yağlı kağıtlarla birlikte yağa bırakmak, kusursuz yuvarlak şekillerini korumanın en garanti yoludur.

5. Kızartma Isısı ve Süresi

6. Süsleme Zamanlaması

Eğer toz şekere veya tarçına bulayacaksanız, bunu donutlar tavadan çıkar çıkmaz sıcakken yapmalısınız. Soğursa şeker üzerine yapışmaz. Eğer çikolata veya glazür ile kaplayacaksanız, donutların tamamen soğumasını bekleyin. Aksi halde sıcaklık çikolatayı eritip akıtır.

7. Asla Kapak Kapatmayın

Kızartma işlemi sırasında tavanın kapağını asla kapatmayın. Kapakta oluşan buhar yağa damlarsa hem yağ sıçrar hem de donutların çıtırlığı bozulur.

Hazırladığınız bu temel hamur reçetesi, sadece klasik halka donutlar için değil, pastane vitrinlerinde gördüğünüz o iştah kabartan farklı çeşitler için de mükemmel bir bazdır. İşte donutlarınızı bir üst seviyeye taşıyacak lezzetli varyasyonlar:

Berliner (İç Dolgulu) Donut Nasıl Yapılır?

Halka şeklindeki klasik görünümün dışına çıkmak ve her ısırıkta yoğun bir krema lezzeti almak istiyorsanız, Berliner adı verilen dolgulu donutları tercih edebilirsiniz. Bunun için hamuru açtıktan sonra ortasını delmeden, sadece yuvarlak bir kalıpla keserek bütün halde kızartmanız yeterlidir. Pişen ve yuvarlak formda güzelce kabaran donutlar oda sıcaklığına geldiğinde, yan tarafından ince uçlu bir aparat veya bıçakla küçük bir delik açabilirsiniz. Daha sonra bir krema sıkma torbası yardımıyla içlerine pastacı kreması, çikolatalı fındık kreması, karamel veya orman meyveli reçel enjekte ederek gerçek bir lezzet şöleni yaratabilirsiniz.

Klasik Glazür (Sırlı) Donut Sosu Tarifi

Yabancı filmlerde veya pastane vitrinlerinde gördüğünüz o parlak, ince ve şeffaf şeker kaplamasını (glaze) evde hazırlamak aslında oldukça basittir. Bir kase içerisinde pudra şekeri, çok az miktarda süt ve vanilya özütünü pürüzsüz, akışkan bir kıvam alana kadar çırparak bu özel sosu elde edebilirsiniz. Kızarttığınız donutları henüz sıcakken bu karışıma batırıp bir tel ızgara üzerinde fazlasının akmasını beklerseniz, soğuduklarında üzerlerinde çıtır ve şeffaf bir katman oluşacaktır. Ayrıca bu temel karışıma birkaç damla gıda boyası ekleyerek rengarenk ve eğlenceli sunumlar hazırlamanız da mümkündür.

Aromalı Hamurlar

Standart vanilya aromasını biraz daha kişiselleştirmek ve donuta imza bir lezzet katmak için hamur yoğurma aşamasında çeşitli eklemeler yapabilirsiniz. Özellikle rendelenmiş portakal veya limon kabuğu kullanmak, yağda kızaran hamurun ağırlığını dengeler ve yerken damağa ferah bir narenciye kokusu yayılmasını sağlar. Eğer daha sıcak ve otantik bir tat arıyorsanız, özellikle kış aylarına çok yakışan tarçın veya çok az miktarda muskat rendesini un karışımına ilave ederek hamurun kendi lezzetini baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.

Üzeri İçin Çıtır Alternatifler

Donutların lezzeti kadar görsel çekiciliği ve damakta bıraktığı his de sunumun önemli bir parçasıdır. Eritilmiş çikolataya batırdığınız donutların üzerindeki sos henüz donmamışken yapacağınız küçük dokunuşlarla harika bir doku farkı yaratabilirsiniz. Kavrulmuş file badem, fındık kırıkları, renkli pasta süsleri, ufalanmış bisküvi parçaları veya Hindistan cevizi rendesi serpiştirmek, yumuşacık hamurun üzerinde keyifli bir çıtırlık sağlayarak yeme zevkini artıracaktır.

Donutlar en lezzetli halini taze tüketildiğinde sunar, ancak artanları hava almayan kapaklı bir kapta saklayarak ertesi güne kadar koruyabilirsiniz. Kabın içine koymadan önce donutların tamamen soğumuş olması, nemlenip hamurlaşmayı önlemek için şarttır. Krema dolgulu veya çikolatalı çeşitleri buzdolabında, sade olanları ise oda sıcaklığında serin bir ortamda 1-2 gün boyunca tazeliğini yitirmeden muhafaza edebilirsiniz.

Daha uzun süreli saklama için dondurucu harika bir seçenektir; soğumuş sade donutları tek tek streçleyip buzlukta 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Tüketmek istediğinizde oda sıcaklığında çözdürebilir veya mikrodalgada 8-10 saniye ısıtarak o ilk yumuşaklığı tekrar yakalayabilirsiniz. Süsleme veya soslama işlemini ısıttıktan sonra yapmak, lezzet ve görüntü açısından en iyi sonucu verir.

Donut yaparken en sık karşılaşılan sorun, dışının hızla kararıp içinin çiğ kalması veya hamurun aşırı yağ çekmesidir. Bu durum tamamen yağ sıcaklığıyla ilgilidir; yağ çok kızgınsa dışı aniden yanar, çok soğuksa hamur yağı içine hapseder. İdeal sonuç için ocağı mutlaka orta ateşte tutmalı ve pişirmeye başlamadan önce yağa atacağınız küçük bir hamur parçasıyla ısının doğruluğunu test etmelisiniz.

Diğer bir yaygın problem ise donutların puf puf kabarmak yerine sert ve basık olmasıdır. Bu durum genellikle bayat maya kullanımından veya hamura gereğinden fazla un eklenip sertleştirilmesinden kaynaklanır. Pamuk gibi bir doku elde etmek için hamuru hafif ele yapışan yumuşak bir kıvamda bırakmalı ve şekil verdikten sonraki tepsi mayası aşamasını kesinlikle atlamamalısınız.