Son Güncellenme29.12.2025

4 Dakika Okuma Süresi

Lokanta Usulü Şifa Kaynağı Mis Gibi Düğün Çorbası Tarifi

Çorba Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Düğün Çorbasının Malzemeleri

Düğün Çorbası Nasıl Yapılır?

Düğün Çorbası Tarifinin Püf Noktaları

Düğün Çorbası Kaç Kalori? Besin Değerleri Nedir?

Düğün Çorbasının Faydaları Nelerdir?

Düğün Çorbası Kesilmemesi İçin Ne Yapmalı?

Düğün Çorbasına Sarımsak Girer mi?

Düğün Çorbası ile Kelle Paça Arasındaki Fark Nedir?

Düğün Çorbası Tavukla Yapılır mı?

Düğün Çorbası Buzlukta Saklanır mı?

Çorbanın Kıvamı Çok Sulu Olursa Ne Yapılır?

Bol etli, ipeksi terbiyeli ve tam kıvamında orijinal düğün çorbası tarifi için gerekli malzemeleri, adım adım hazırlanışı ve kesilmemesi için tüm püf noktaları hemen öğrenin.

Düğün Çorbasının Malzemeleri

Et Suyu ve Et İçin:

500-600 gr kuzu gerdan. Kemikli olması şarttır, asıl lezzeti ve kıvamı kemik iliği verir. Alternatif olarak dana incik kullanılabilir.

1,5 - 2 Litre su

1 adet kuru soğan

1 çay kaşığı tane karabiber

Terbiyesi (Kıvam Verici Sos) İçin:

1,5 su bardağı yoğurt. Süzme yoğurt kullanılırsa kıvam daha ipeksi olur, yoksa susuz kısmından normal yoğurt.

1 adet Yumurta Sarısı

2 yemek kaşığı Un

yarım limonun suyu

1 su bardağı soğuk su

Üzeri ve Servis İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

tuz

Düğün Çorbası Nasıl Yapılır?

Etin Lokum Gibi Pişirilmesi

Etleri bol suda yıkayıp süzün ve düdüklü tencereye alın.

Üzerine yaklaşık 1,5 - 2 litre suyu, kabuğu soyulmuş bütün bir soğanı ve tane karabiberleri ekleyin.

Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayıp düdük öttükten sonra altını kısın ve 45-50 dakika (dana eti kullanıyorsanız 1 saat) pişirin. Etler kemikten kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşamalıdır.

Etlerin Ayıklanması ve Suyun Hazırlığı

Pişen etleri bir süzgeç yardımıyla tencereden çıkarıp bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.

Tencerede kalan et suyunu ince bir tel süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın. İçindeki soğan ve karabiberleri atın, bize sadece berrak et suyu lazım.

Eğer et suyu 5-6 su bardağından az kaldıysa, üzerine sıcak su ekleyerek tamamlayabilirsiniz.

Soğuyan etleri kemiklerinden ayırın ve elinizle küçük küçük parçalara didikleyin (lif lif ayırın). Didiklediğiniz etleri kenara ayırın.

İpeksi Terbiyenin Hazırlanması

Geniş bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu birleştirin.

Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpıcı ile iyice çırpın.

Karışımın içine 1 su bardağı soğuk suyu ekleyerek terbiyeyi biraz açın ve tekrar çırpın. (Bu işlem topaklanmayı önler).

Temperleme

Süzdüğünüz et suyunu tekrar ocağa alın ve kaynatın.

Et suyu kaynadığında, terbiyenin kesilmemesi için sıcak et suyundan bir kepçe alın ve yavaşça yoğurtlu karışıma dökerken aynı anda hızlıca çırpın.

Bu işlemi 2-3 kepçe su ile tekrarlayın. Böylece soğuk olan yoğurtlu karışımı, sıcak suya alıştırdık (ılıttık).

Birleştirme ve Pişirme

Ilıştırdığınız terbiyeyi, ocakta kaynayan et suyunun içine yavaş yavaş dökerken bir yandan da çorbayı karıştırmaya devam edin.

Çorba tekrar kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın (Burası çok önemli, bırakırsanız yoğurt kesilir).

Kaynadıktan sonra, kenara ayırdığınız didiklenmiş etleri çorbaya ekleyin.

Kısık ateşte, kıvam alıp özleşmesi için yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

Ocaktan almaya yakın tuzu ekleyin. Tuzu en başta atarsak yoğurdu kesebilir.

Tereyağlı Sos

Küçük bir tavada tereyağını eritin.

Yağ hafifçe köpürünce içine kırmızı toz biberi ve isterseniz nane ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Biberi yakmamaya dikkat edin.

Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine bu sostan gezdirerek servis yapın.

Düğün Çorbası Tarifinin Püf Noktaları

Çorba Neden Kesilir?

Çorbanın kesilmesinin (yoğurdun pıhtı pıhtı olması) iki sebebi vardır: Biri terbiyeyi ılıştırmadan (temperlemeden) direkt sıcak suya dökmek, diğeri ise tuzu çok erken atmaktır. Tuzu mutlaka çorbayı ocaktan indirmeden hemen önce atmalısınız.

Orijinal Lezzet Dokunuşu

Sirkeli Sarımsak Sosu Lokantalarda masaya gelen o sosu evde yapmak isterseniz; 2-3 diş sarımsağı ezin, yarım çay bardağı üzüm sirkesi ile karıştırın. Servis esnasında çorbanın üzerine 1-2 kaşık bu sostan eklerseniz lezzeti zirveye çıkar.

Et Seçimi

Kuzu gerdan, içerdiği yağ ve kolajen dengesiyle bu çorbaya en çok yakışan ettir. Ancak kuzu eti kokusundan hoşlanmıyorsanız "Dana Gerdan" veya "Dana İncik" kullanarak da harika sonuç alabilirsiniz.

Düğün Çorbası Kaç Kalori? Besin Değerleri Nedir?

Düğün çorbası, içerdiği bol et, kemik suyu ve yumurtalı terbiyesiyle sıradan bir başlangıç yemeği değil, neredeyse tek başına bir ana öğün gücündedir. Enerji yoğunluğu yüksek, protein ve yağ açısından zengin bir besindir.

Aşağıdaki değerler, hazırladığımız kuzu gerdan ve tereyağlı sos içeren orijinal tarife göre hesaplanmıştır.

1 Porsiyon (Orta Boy Kase - 250 ml): Yaklaşık 280 - 320 kcal

1 Kepçe (Sossuz): Yaklaşık 110 - 120 kcal

100 Gramı: Yaklaşık 120 - 130 kcal

Protein: 18 - 22 g. Bu miktar, yaklaşık 3 yumurtadan veya 80 gr kırmızı etten alacağınız proteine eşdeğerdir. Kas onarımı için mükemmeldir.

Yağ: 18 - 20 g. Kuzu etinin kendi yağı, yumurta sarısı ve üzerine dökülen tereyağı nedeniyle yağ oranı yüksektir.

Karbonhidrat: 10 - 12 g. Terbiyesindeki un ve yoğurttan gelir. Kan şekerini hızlı yükseltmez.

Düğün Çorbasının Faydaları Nelerdir?

Düğün çorbası, içerdiği ilikli kemik suyu, protein zengini et ve yoğurtlu terbiyesiyle tam bir şifa deposudur; özellikle hastalık dönemlerinde vücut direncini artırması, hücre yenilenmesini desteklemesi ve sindirimi rahatlatmasıyla bilinen en besleyici geleneksel çorbalarımızdan biridir.

Düğün çorbasının faydaları şunlardır:

İlikli kemik suyundan gelen doğal kolajen sayesinde kemik ve eklem sağlığını korur.

Yüksek oranda hayvansal protein içerdiği için kas gelişimini ve vücut onarımını destekler.

Terbiyesindeki yoğurt ve yumurta sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.

Limon ve (eklenirse) sarımsak içeriğiyle grip ve soğuk algınlığına karşı doğal bir kalkan oluşturur.

Zengin içeriğiyle uzun süre tokluk hissi vererek vücudun enerji ihtiyacını karşılar.

Düğün Çorbası Kesilmemesi İçin Ne Yapmalı?

Çorbanın kesilmesi, yani yoğurdun ısıyla temas ettiğinde pıhtılaşarak ayrışması, genellikle iki hatadan kaynaklanır: ani ısı değişimi ve tuzu erken atmak. Bunu önlemenin altın kuralı "terbiyeyi ılıştırma" (temperleme) tekniğidir; kaynayan et suyundan kepçeyle azar azar alıp yoğurtlu karışıma eklerken aynı anda hızlıca çırparak terbiyenin sıcaklığını tenceredeki suyla eşitlemelisiniz. Ayrıca tuzu kesinlikle pişme süresince değil, çorbayı ocaktan indirdikten sonra eklerseniz yoğurdun yapısının bozulmasını ve kesilmesini garanti altına almış olursunuz.

Düğün Çorbasına Sarımsak Girer mi?

Orijinal lokanta usulü tariflerde sarımsak genellikle pişerken tencerenin içine doğrudan atılmaz; bunun yerine servis esnasında lezzet verici bir "sos" olarak sunulur. Ancak sarımsak bu çorbanın en önemli tamamlayıcısıdır; ezilmiş sarımsakların üzüm sirkesi ile karıştırılmasıyla hazırlanan sos, çorba kaseye alındıktan sonra üzerine gezdirilir. Eğer sirke sevmiyorsanız, terbiyeyi hazırlarken içine 1-2 diş ezilmiş sarımsak ekleyerek de pişirebilirsiniz, bu da aromayı çorbaya hapseder.

Düğün Çorbası ile Kelle Paça Arasındaki Fark Nedir?

Bu iki çorba, terbiyeleri ve servis şekilleri (sirke-sarımsak sosu) nedeniyle tat olarak birbirine çok benzetilse de ana malzemeleri tamamen farklıdır. Kelle paça çorbası, adından da anlaşılacağı üzere koyun veya keçinin kellesi ve ayak paçaları gibi sakatat bölgeleriyle yapılır ve daha jelatinli, yapışkan bir dokuya sahiptir. Düğün çorbası ise sakatat içermez; doğrudan kuzu gerdan veya dana eti (kas eti) ile yapılır, bu nedenle sakatat yemeyenler için kelle paçanın en lezzetli ve "temiz" alternatifidir.

Düğün Çorbası Tavukla Yapılır mı?

Evet, yapılır ve halk arasında buna genellikle "Yalancı Düğün Çorbası" denir. Kırmızı et veya kuzu gerdan kullanmak maliyetli veya zahmetli geldiğinde, tavuk göğsü veya but eti haşlanıp didiklenerek aynı yoğurtlu terbiye yöntemiyle hazırlanabilir. Lezzet olarak orijinalinin yerini tam tutmasa da, tavuk suyu ve yoğurtlu terbiye uyumu sayesinde oldukça hafif, lezzetli ve pratik bir çorba alternatifi olarak sıkça tüketilir.

Düğün Çorbası Buzlukta Saklanır mı?

Düğün çorbası yoğurtlu ve yumurtalı bir terbiye içerdiği için buzlukta saklanması biraz risklidir; dondurulup çözüldüğünde yoğurdun yapısı bozulabilir ve çorba kesik bir görüntü alabilir. Ancak illa saklamanız gerekiyorsa, çorbayı pişirip tamamen soğuttuktan sonra porsiyonluk kaplarda dondurabilirsiniz; tekrar ısıtırken buzu çözülen çorbayı çok kısık ateşte ve sürekli çırpıcı ile karıştırarak ısıtmak, kıvamın toparlanmasına yardımcı olabilir. En sağlıklı yöntem ise haşlanmış eti ve et suyunu dondurucuda saklayıp, yiyeceğiniz zaman taze terbiye yapmaktır.

Çorbanın Kıvamı Çok Sulu Olursa Ne Yapılır?

Eğer terbiyeyi eklemenize rağmen çorbanız istediğiniz o yoğun kıvama gelmediyse ve çok duru kaldıysa, "bağlama" işlemi yapmanız gerekir. Bunun için ayrı bir küçük kasede 1 yemek kaşığı nişastayı veya unu, yarım çay bardağı soğuk suyla pürüzsüz olana kadar açın; kaynamakta olan çorbadan biraz su alıp bu karışıma ekleyin ve ardından tencereye yavaşça döküp karıştırarak birkaç dakika daha kaynatın. Bu işlem, çorbanın tadını bozmadan kıvamını anında koyulaştıracaktır.