Çorba Bazı ve Et İçin:

Bamyaları Hazırlamak İçin:

Sünme ve Salyalanma Meselesi

Bamya çorbasının en büyük düşmanı bamyaların sünmesidir. Bunu engellemenin tek yolu asittir. Hem bamyaları ilk haşladığın suya hem de yemeği pişirdiğin suya mutlaka limon tuzu eklemelisin. Taze limon suyu da olur ama orijinal Konya usulü limon tuzu kullanmayı gerektirir çünkü limon tuzu suyun kimyasını daha net değiştirir ve bamyanın yapısını korur.

Karıştırma Tekniği

Bamya pişerken çok fazla müdahale edilmeyi sevmez. Tencerenin içine kaşığı daldırıp sürekli karıştırırsan bamyalar ezilir, tohumları dışarı çıkar ve o istemediğimiz yapışkan kıvam oluşur. Mümkün olduğunca az karıştır veya tencereyi kulpundan tutup hafifçe salla.

Etlerin Boyutu

Bamya çorbasının estetiği, içindeki her şeyin birbiriyle uyumlu olmasında yatar. Kullandığın çiçek bamyalar minicik olduğu için kuşbaşı etlerin de "bülbül yuvası" denilen boyutta, yani neredeyse nohut kadar küçük doğranması gerekir. Kaşığa aldığında et ve bamya orantılı durmalıdır.

İpten Çıkarma Zamanlaması

Kuru bamyaları asla kuru haldeyken ipten çıkarmaya çalışma. Kuru bamya kırılgandır ve parçalanır. Önce haşlayıp yumuşatmalı, sonra soğuk suya alıp şoklamalı ve en son ipinden nazikçe sıyırmalısın.

Tüylerin Temizlenmesi

Kuru bamya üzerinde minik tüyler barındırır ve bu tüyler yerken boğazı rahatsız edebilir. Haşlamadan önce bamyaları kuru bir bezin arasına alıp avuç içinle hafifçe ovalayarak bu tüyleri dökmek, pürüzsüz bir içim için şarttır.

Dinlendirme

Bamya çorbası, piştiği an yenmemesi gereken yemeklerden biridir. Altını kapattıktan sonra en az yarım saat dinlenirse lezzetler birbirine geçer ve kıvamı oturur. Ertesi gün ısıtıldığında tadı daha da güzelleşir.

Konya sofra kültüründe genellikle ağır et yemeklerinin üzerine "cila" niyetine içilen ve hazmı kolaylaştırıcı etkisiyle bilinen bamya çorbası, ekşili yapısıyla damağı ferahlatır. Tek başına ana öğün olarak sunulduğunda ise yanına bu ekşiliği dengeleyecek sade lezzetler veya geleneksel hamur işleri eklendiğinde ortaya kusursuz bir menü çıkar.

İşte bamya çorbasının en iyi eşlikçileri:

Bamya çorbası, sadece lezzetiyle değil, içerdiği zengin besin öğeleriyle de oldukça kıymetli bir yemektir. Özellikle kurutulmuş bamya kullanılması, sebzenin mineral ve lif yoğunluğunu taze bamyaya göre katbekat artırır. İçindeki kuzu etiyle birleştiğinde ise tam bir protein ve şifa deposuna dönüşür.

Ortalama Besin Değerleri (1 Orta Boy Kase / Yaklaşık 200-250 ml):

Dikkat Edilmesi Gereken Nokta: Konya usulü orijinal tarifte tereyağı ve kuzu eti cömertçe kullanıldığı için yağ oranı ve dolayısıyla kalorisi yüksek olabilir. Kalori kontrolü yapıyorsanız porsiyon miktarını sınırlı tutmakta fayda var.

Bamya Çorbası Hangi Yöreye Aittir?

Türkiye'nin pek çok bölgesinde farklı usullerde pişirilse de Bamya Çorbası denince akla gelen ilk ve tek adres Konya mutfağıdır. Özellikle Konya'daki klasik düğün pilavı menülerinin vazgeçilmez bir parçası olan bu çorba, tatlı ile tuzlu yemekler arasında bir geçiş lezzeti olarak sunulur ve sindirimi rahatlatmasıyla bilinir; Amasya ve Kayseri gibi illerde de popüler olsa da tescilli lezzet Konya usulü olandır.

Bamya Çorbasının Sünmemesi İçin Ne Yapılır?

Bamyanın o istenmeyen yapışkan kıvamını, yani sünmesini engellemenin en kesin yolu asit kullanmaktır. Bamyaları haşladığınız suya mutlaka limon tuzu veya bol limon suyu eklemeli, ayrıca pişirme esnasında tencereyi sürekli karıştırarak bamyaların narin yapısını zedelemekten kaçınmalısınız; asitli su bamyanın gözeneklerini sıkarak özsuyunu dışarı salmasını engeller.

Kuru Bamya Yıkanır mı?

Kuru bamya doğrudan suyun altında yıkanırsa hemen yumuşayıp yapışkanlaşabilir, bu yüzden temizliği susuz yapılmalıdır. Bamyalar haşlanmadan önce temiz bir bezin arasına konulup avuç içinde hafifçe ovalanarak üzerindeki toz ve tüylerden arındırılır, asıl hijyen ise sirkeli veya limon tuzlu kaynar suda haşlanıp ardından soğuk suyla şoklanması aşamasında sağlanır.

Bamya Çorbası Düdüklü Tencerede Pişer mi?

Bamya çorbası düdüklü tencerede pişirilebilir ancak bamya çok narin ve çabuk pişen bir sebze olduğu için bu yöntem biraz risklidir. Eğer düdüklü kullanılacaksa, etlerin önceden tamamen pişirilmiş olması ve bamyalar eklendikten sonra pişirme süresinin çok kısa (yaklaşık 8-10 dakika) tutulması gerekir, aksi takdirde bamyalar yüksek basınç altında eriyip dağılabilir.

Bamya Çorbası ile Bamya Yemeği Arasındaki Fark Nedir?

Bu ikisi arasındaki en temel fark kullanılan bamyanın cinsi ve boyutudur. Bamya yemeği genellikle taze ve daha iri bamyalarla zeytinyağlı veya kıymalı olarak yapılırken, Konya usulü bamya çorbası sadece kurutulmuş minik "çiçek bamya" ile ve kuşbaşı etle yapılır; ayrıca çorbanın suyu daha boldur ve tadı yemeğe göre çok daha ekşidir.

Bamya Çorbası Buzlukta Saklanır mı?

Bamya çorbası, piştikten sonra lezzetinden ödün vermeden saklanabilen nadir yemeklerden biridir. Çorba tamamen soğuduktan sonra hava almayan saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine porsiyonluk olarak paylaştırılarak derin dondurucuda 3-4 ay kadar muhafaza edilebilir; çözdürüp ısıtıldığında tazeliğini ve lezzetini büyük oranda korur.