Son Güncellenme14.01.2026

3 Dakika Okuma Süresi

Kararmayan Portakal Soslu Zeytinyağlı Kereviz Yemeği Tarifi

Ana Yemek Tarifleri

Bu İçerikte Neler Var?

Zeyinyağlı Kereviz Yemeğinin Malzemeleri

Zeytinyağlı Kereviz Yemeği Nasıl Yapılır?

Zeytinyağlı Kereviz Yapmanın Püf Noktaları

Zeytinyağlı Kerevizin Yanına Ne Gider?

Zeytinyağlı Kereviz Nasıl Saklanmalı?

Zeytinyağlı Kereviz Sıcak mı Yoksa Soğuk mu Tüketilmeli?

Zeytinyağlı Kereviz Yemeğine Patates Eklemek Zorunlu mu?

Evde Portakal Suyu Yoksa Sosu Nasıl Hazırlanabilir?

Kereviz Sapları ve Yaprakları Yemekte Nasıl Değerlendirilir?

Bir Porsiyon Zeytinyağlı Kereviz Kaç Kaloridir ve Diyete Uygun mudur?

Zeytinyağlı Kereviz Yemeğinin Kokusu Neden Ağır Olur ve Nasıl Önlenir?

Kereviz sevmeyene bile tabak tabak yedirecek, portakal aromalı efsane zeytinyağlı kereviz yemeği. Asla kararmayan, bembeyaz kalan ve lokum gibi pişen tam ölçülü zeytinyağlı kereviz tarifi tüm püf noktalarıyla burada. Bu sağlıklı ve nefis tarifi mutfağınızda hemen deneyin.

Zeyinyağlı Kereviz Yemeğinin Malzemeleri

Ana Sebzeler:

2 adet büyük boy kereviz (Yaklaşık 1 kg)

2 adet orta boy havuç

1 adet büyük boy kuru soğan

1 adet orta boy patates

1 çay bardağı zeytinyağı (Yarısı pişerken, yarısı piştikten sonra üzerine)

Bir tutam kereviz yaprağı

Kararmayı Önlemek İçin (Bekletme Suyu):

1 kase su

Yarım limonun suyu

Özel Sosu İçin:

1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

Yarım limonun suyu

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı su

Zeytinyağlı Kereviz Yemeği Nasıl Yapılır?

Öncelikle geniş bir kaba su doldurun ve içine yarım limon sıkın. Kerevizlerin kabuklarını soyup istediğiniz büyüklükte (genelde küp veya yarım ay) doğrayın ve kararmamaları için hemen bu limonlu suyun içine atın.

Soğanı yemeklik (küçük küpler halinde), havuçları ise halka halka veya yarım ay şeklinde doğrayın.

Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Doğradığınız soğanları ekleyip hafifçe pembeleşene kadar kavurun.

Soğanların üzerine havuçları ekleyip 2-3 dakika daha, havuçlar rengini yağa verene kadar soteleyin.

Limonlu suda bekleyen kerevizleri süzün (yıkamayın) ve tencereye ilave edin. Kullanacaksanız küp doğranmış patatesleri de bu aşamada ekleyin.

Sebzeleri ezmeden 1-2 tur karıştırın ve üzerine ince kıyılmış kereviz yapraklarını serpiştirin.

Bir kasede portakal suyu, limon suyu, un, şeker, tuz ve suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.

Hazırladığınız bu sosu tenceredeki sebzelerin üzerine gezdirin.

Yemeğin üzerini ıslatılmış yağlı kağıt ile kapatıp tencerenin kapağını öyle kapatın. Bu işlem buharı içeride tutar ve sebzelerin rengini korur.

Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Pişen yemeği ocaktan alın, üzerine kalan zeytinyağını ("çiğ yağ" lezzeti için) gezdirin.

Zeytinyağlılar tenceresinde soğumalıdır. Oda sıcaklığına gelene kadar kapağını açmadan dinlendirin, ardından servis tabağına alın.

Zeytinyağlı Kereviz Yapmanın Püf Noktaları

Kararmayı Önleyen Limonlu Su

Kereviz, demir oranı yüksek olduğu için soyulduğu an oksitlenip kararır. Bu yüzden doğradığınız her parçayı vakit kaybetmeden limonlu suya atmalısınız. Pişirme aşamasına kadar burada beklemelidir.

Portakal Suyu Mucizesi

Kerevizin o kendine has baskın kokusunu sevmeyenler için portakal suyu kurtarıcıdır. Portakal aroması kerevizi hafifletir, şekeri dengeler ve yemeğe harika bir parlaklık verir.

Yağlı Kağıt Tekniği

Tencere kapağının altına, yemeğe değecek şekilde serilen ıslatılmış yağlı kağıt (veya eski usul porselen tabak kapatmak); sebzelerin hava ile temasını keser. Bu sayede kerevizler sararmaz, bembeyaz kalır ve buharda lokum gibi pişer.

Dinlendirme Kuralı

Tüm zeytinyağlı yemekler gibi kereviz de "bekledikçe güzelleşen" bir yemektir. Asla sıcak servis edilmez. Mümkünse bir gece, değilse en az 3-4 saat tenceresinde dinlenmelidir.

Zeytinyağlı Kerevizin Yanına Ne Gider?

Zeytinyağlı kereviz genellikle soğuk servis edilen bir yardımcı yemek veya meze kategorisindedir. Ancak hafif bir öğün olarak ana yemek gibi de tüketilebilir. Sofrayı tamamlamak için:

Ana Yemek Eşlikçisi: Eğer kereviz yardımcı yemekse, yanına ızgara Köfte, Fırın Tavuk veya Balık çok yakışır.

Tamamlayıcı Tahıl: Sade bir pirinç pilavı veya şehriyeli bir bulgur pilavı lezzeti dengeler.

Yoğurt Desteği: Sarımsaklı veya sade süzme yoğurt, kerevizin lezzetini katlar.

Çorba: Başlangıç olarak sıcak bir Domates Çorbası veya Ezogelin Çorbası tercih edilebilir.

Zeytinyağlı Kereviz Nasıl Saklanmalı?

Zeytinyağlı yemekler buzdolabını sever. Yemeğiniz oda sıcaklığına geldikten sonra cam bir saklama kabına alın.

Buzdolabı: Kapağı kapalı olarak buzdolabında 4-5 gün boyunca tazeliğini ve lezzetini korur. Hatta ertesi gün, sosunu içine çektiği için daha lezzetli olur.

Dondurucu: Kereviz dondurucuya girmeye uygun bir sebzedir ancak patates kullandıysanız patatesler çözüldüğünde dokusunu kaybedebilir. Patatessiz yaptıysanız, porsiyonluk olarak dondurucuda saklayabilirsiniz.

Zeytinyağlı Kereviz Sıcak mı Yoksa Soğuk mu Tüketilmeli?

Türk mutfağı kültüründe zeytinyağlı yemekler, "meze" veya "soğuk başlangıç" kategorisinde yer alır. Yemeğin içinde şeker ve zeytinyağı olduğu için, bu ikili soğudukça kimyasal olarak birleşir ve sos hafifçe kıvam alarak (jöleleşerek) sebzeyi kaplar. Sıcak yendiğinde zeytinyağının kokusu daha baskın hissedilebilir ve sebzeler henüz sosu içine çekmemiş olur. Bu nedenle en mükemmel lezzet deneyimi için yemeğin oda sıcaklığına gelmesi veya buzdolabında dinlendirilip ılık/soğuk servis edilmesi önerilir.

Zeytinyağlı Kereviz Yemeğine Patates Eklemek Zorunlu mu?

Patates eklemek zorunlu olmasa da, lezzet dengesi ve kıvam açısından sıkça tercih edilen bir yöntemdir. Kerevizin baskın ve keskin aromasını, patatesin nişastalı ve nötr yapısı yumuşatır. Bu da yemeği özellikle çocuklar veya kereviz kokusundan hoşlanmayanlar için daha "yenebilir" kılar. Ayrıca patatesin nişastası, yemeğin suyunun daha özlü olmasına katkı sağlar. Eğer eklerseniz, kerevizlerle aynı boyutta doğramaya dikkat edin ki hepsi aynı anda pişsin.

Evde Portakal Suyu Yoksa Sosu Nasıl Hazırlanabilir?

Portakal suyu, kerevize doğal bir tatlılık ve parlaklık verse de olmazsa olmaz değildir. Eğer portakal yoksa, sosun asiditesini sağlamak için limon suyu miktarını biraz artırabilir ve aroma vermesi için mevsime göre mandalina suyu kullanabilirsiniz. Hiç meyve suyu kullanmayacaksanız, sosun şeker oranını 1 tatlı kaşığı yerine 1,5 tatlı kaşığına çıkararak zeytinyağlı dengesini (tatlı-ekşi dengesi) koruyabilirsiniz. Ayrıca pişerken içine atacağınız bir dilim ayva veya yeşil elma da portakalın vereceği pektin kıvamını ve meyvemsi tadı fazlasıyla karşılayacaktır.

Kereviz Sapları ve Yaprakları Yemekte Nasıl Değerlendirilir?

Kerevizin sapları ve yaprakları, kök kısmından çok daha yoğun bir C vitamini ve aroma deposudur; bu yüzden kesinlikle atılmamalıdır. Sap kısımlarını ince ince doğrayıp soğanlarla birlikte kavurarak yemeğin lezzet tabanını oluşturabilirsiniz. Taze yaprakları ise pişmeye yakın tencereye serpiştirebileceğiniz gibi, yemeği servis ederken üzerine taze ot (dereotu/maydanoz gibi) niyetine ince kıyıp çiğden ekleyerek dekoratif ve ferah bir sunum da elde edebilirsiniz.

Bir Porsiyon Zeytinyağlı Kereviz Kaç Kaloridir ve Diyete Uygun mudur?

Zeytinyağlı kereviz, düşük karbonhidrat ve yüksek lif içeriğiyle en sağlıklı kış sebzelerinden biridir. İçindeki zeytinyağı miktarına ve patates eklenip eklenmediğine göre değişmekle birlikte, ortalama bir porsiyon (yaklaşık 150-200 gr) zeytinyağlı kereviz 150-180 kalori arasındadır. Kök sebze olduğu için uzun süre tokluk hissi verir ve sindirim sistemini düzenler, bu özellikleriyle diyet listelerinin en popüler sebze yemeklerinden biridir.

Zeytinyağlı Kereviz Yemeğinin Kokusu Neden Ağır Olur ve Nasıl Önlenir?

Kerevizin kendine has o keskin kokusu, yapısında bulunan "apiol" isimli yağ bileşeninden kaynaklanır. Bu koku bazılarına ağır gelebilir. Kokuyu nötralize etmenin en etkili yolu, tarifte verdiğimiz gibi pişirme suyuna turunçgil (portakal/limon) eklemektir. Ayrıca pişirme esnasında tencereye bir dilim ayva atmak veya kapağı kapatmadan önce sebzelerin üzerine "yağlı kağıt" serip kapağı öyle kapatmak kokuyu hapseder ve yemeğin daha hafif kokmasını sağlar.