Kahramanmaraş Usulü Orijinal ve Pratik Sömelek Köfte Tarifi
Sömelek Köfte İçin Malzemeler
Sömelek Köfte Nasıl Yapılır?
Sömelek Köftenin Püf Noktaları
Sömelek Köftenin Yanına En İyi Ne Gider?
Sömelek Köfte Neden Dağılır?
Sömelek Köfte Buzlukta Saklanır mı?
Sömelek Köfte Kızartılarak Yapılır mı?
Sömelek Köfte ile Fellah Köftesi Arasındaki Fark Nedir?
Sömelek Köfte Harcına Yumurta Konur mu?
Bir Porsiyon Sömelek Köfte Kaç KaloridirKahramanmaraş usulü gerçek sömelek köfte evde nasıl yapılır? Bulgur ve etin muhteşem uyumuyla hazırlanan, asla dağılmayan garantili sömelek köfte tarifi için tüm detayları öğrenin.
Sömelek Köfte İçin Malzemeler
Köfte Harcı İçin
2 su bardağı köftelik ince bulgur (esmer veya sarı fark etmez)250 gram yağsız dana kıyma (çiğ köftelik, iki kez çekilmiş olması önemli)Yarım çay bardağı irmik1 adet orta boy kuru soğanYarım su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber1 tatlı kaşığı kimyonHaşlamak İçin
Geniş bir tencere dolusu sıcak su1 çay kaşığı tuz2-3 parça limon tuzu (veya yarım limon suyu, dağılmayı önler)Sosu İçin
2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı kuru nane1 çay kaşığı pul biberYarım çay bardağı köftenin haşlama suyundanServis İçin
1 kase çırpılmış sarımsaklı yoğurtSömelek Köfte Nasıl Yapılır?
Geniş bir kaba köftelik bulguru ve irmiği alın, üzerine sıcak suyu gezdirip kabın ağzını kapatın ve bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10 dakika bekleyin.Kuru soğanı rendeleyin ve avcunuzda sıkarak o acı suyunu tamamen atın; sadece posasını kullanacağız. Suyu köftenin tadını bozabilir.Şişen bulgurların üzerine kıymayı, soğan posasını, tuzu ve tüm baharatları ekleyip yoğurma işlemine başlayın.Malzemeler birbirine geçip sakız gibi bir kıvam alana kadar en az 15-20 dakika boyunca, ara ara elinizi hafifçe ıslatarak iyice yoğurun. Mutfak şefi veya mutfak robotu varsa macun kıvamına gelene kadar orada da çekebilirsiniz).Hazır olan harçtan serçe parmağı kalınlığında ve uzunluğunda parçalar koparın; elinizi sıvı yağ ile hafifçe yağlayarak avcunuzda yuvarlayıp klasik sömelek (uzun ince silindir) şeklini verin.Derin bir tencerede suyu kaynatın, içine tuzu ve köftelerin suda erimemesi için limon tuzunu ekleyin.Köfteleri kaynayan suya dikkatlice bırakın ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 12-15 dakika haşlayın, pişenleri süzgeçle (kevgirle) bir tabağa alın.Sos tenceresinde tereyağını eritin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun; ardından naneyi, pul biberi ve haşlama suyundan aldığınız yarım çay bardağı suyu ekleyip sosu bir taşım kaynatın.Haşlanan sıcak köfteleri hazırladığınız bu sosa atıp 1-2 dakika nazikçe çevirin ki sos köftenin her yerine işlesin.Servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurdu yayın, üzerine soslu sıcak köfteleri dizin ve kalan sosu üzerine gezdirerek servis yapın. Sömelek Köftenin Püf Noktaları
Kıyma ve Bulgur Dengesi: Sömelek köftenin en önemli kuralı kullanılan kıymanın yapısıdır. Mutlaka kasabınıza "çiğ köftelik" veya "macunluk" olarak belirterek yağsız, sinirsiz ve iki kez çekilmiş dana eti kullanmalısınız. Yağlı kıyma haşlanırken erir ve köftenin dağılmasına neden olur. Ayrıca bulguru ıslatırken suyu abartmamalı, bulgurun lapa değil tane tane ama yumuşak kalmasını sağlamalısınız.Yoğurma Süreci ve Kıvam: Bu sömelek köftesi tarifinde "yeterince karıştırmak" diye bir şey yoktur, "iyice özleştirmek" vardır. Bulgur, irmik ve etin birbirine kenetlenmesi için harcı en az 15-20 dakika boyunca, tüm malzemeler macun gibi pürüzsüz bir doku alana kadar yoğurmalısınız. Eğer harç elinize aldığınızda çatlıyorsa biraz daha su ekleyip yoğurmaya devam etmelisiniz; iyi yoğrulmamış köfte suya girince parçalanır.Haşlama Suyunun Sırrı: Köfteleri haşlayacağınız suya atacağınız bir parça limon tuzu veya sıkacağınız yarım limon, suyun asit dengesini değiştirerek nişastalı köftelerin sıkılaşmasını sağlar ve dağılmayı engeller. Ayrıca köfteleri suya attıktan sonra tencereyi tıka basa doldurmamaya özen gösterin, köfteler rahatça yüzebilmeli; piştiklerini ise suyun yüzeyine çıkmalarından anlayabilirsiniz. Sömelek Köftenin Yanına En İyi Ne Gider?
Kahramanmaraş mutfağının bu doyurucu ve köklü lezzeti, yapısındaki bulgur ve et dengesiyle tek başına bile oldukça kuvvetli bir ana yemektir. Üzerindeki sarımsaklı yoğurt ve yakılmış tereyağlı sos, damakta baskın ve yoğun bir aroma bıraktığı için yanına pilav veya makarna gibi ekstra karbonhidratlı eşlikçiler seçmek menüyü gereksiz yere ağırlaştırabilir. Bunun yerine sofradaki lezzet dengesini sağlayacak, damağı ferahlatacak bol ekşili salatalar, bulgurun ağırlığını alacak hazmı kolay çorbalar veya yemeğin karakterini gölgelemeyen hafif zeytinyağlılar tercih etmek, bu geleneksel ziyafeti çok daha keyifli ve dengeli bir hale getirecektir.
İşte bu lezzeti tamamlayan en iyi eşlikçiler:
Süzme Mercimek veya Ezogelin Çorbası: Yemeğe sıcak ve yumuşak bir başlangıç yapmak için bakliyat çorbaları en klasik tercihtir.Gavurdağı Salatası: Bol cevizli, nar ekşili ve sumaklı bir salata, köftenin yoğunluğunu kırmak için coğrafi olarak da en uyumlu seçenektir.Ev Yapımı Karışık Turşu: Yemeğin yağlı yapısını dengelemek ve iştah açmak için lahana veya salatalık turşusu mükemmel bir tamamlayıcıdır.Naneli Ayran veya Şalgam Suyu: Bulgurlu yemeklerin vazgeçilmezi olan bu içecekler, hem ferahlık verir hem de sindirime yardımcı olur.Zeytinyağlı Taze Fasulye: Eğer sofrayı zenginleştirmek isterseniz, yoğurtlu bir ana yemeğin yanına en çok yakışan hafif sebze yemeği fasulyedir.Sömelek Köfte Neden Dağılır?
Köftelerin dağılmasının iki temel sebebi vardır: Ya harç yeterince yoğrulup özleşmemiştir ya da kullanılan kıyma çok yağlıdır. Harcın sakız gibi birbirini tutması gerekir, eğer kıvam tutmuyorsa çok az un ekleyerek bağlayıcılığı artırabilirsiniz. Ayrıca haşlama suyuna limon tuzu atmamak da dağılmayı tetikleyebilir.
Sömelek Köfte Buzlukta Saklanır mı?
Evet, sömelek köfte buzluk dostu bir yemektir. Köfteleri şekil verdikten sonra bir tepsiye dizip dondurucuda şoklayın, donduktan sonra poşetleyip saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden direkt kaynar suya atarak haşlamanız yeterlidir.
Sömelek Köfte Kızartılarak Yapılır mı?
Orijinal sömelek köfte tarifi haşlama usulü olsa da, damak tadınıza göre köfteleri haşladıktan sonra veya direkt olarak az yağda tavada kızartabilirsiniz. Kızartma işlemi köftenin dışına çıtır bir kabuk kazandırır ancak haşlama versiyonu daha hafif ve yumuşak olur.
Sömelek Köfte ile Fellah Köftesi Arasındaki Fark Nedir?
İkisi de bulgur köftesi olsa da, Fellah köftesinde genellikle kıyma kullanılmaz veya çok az kullanılır, ana malzeme bulgur ve undur. Sömelek köftede ise hatırı sayılır miktarda kıyma bulunur ve şekli daha uzundur (parmak gibi), Fellah köftesi ise düğme şeklinde ve ortası çukurdur.
Sömelek Köfte Harcına Yumurta Konur mu?
Geleneksel tarifte yumurta bulunmaz çünkü et ve irmik bağlayıcı görevi görür. Ancak harcınızın tutmayacağından endişe ediyorsanız veya kıvamı cıvık bulduysanız, garantiye almak adına bir adet yumurta kırıp yoğurabilirsiniz; bu lezzeti çok değiştirmeden bağlayıcılığı artırır.
Bir Porsiyon Sömelek Köfte Kaç Kaloridir
Bulgur ve et karışımı olduğu için besin değeri yüksektir. Soslu ve yoğurtlu bir porsiyon sömelek köfte yaklaşık 350-400 kalori civarındadır. Bulgur içeriği sayesinde tok tutar ancak üzerindeki tereyağlı sos kalori miktarını artıran ana unsurdur.
